小鸡炒糊了怎么办

小鸡炒糊了不建议再食用，容易会生成致癌物质，长期食用会有器官病变的风险。小鸡焦糊程度不严重，可以将焦糊的位置剔除，剩下的继续加水炖煮。炒小鸡时最好全程使用小火，并且不停翻炒，能防止小鸡变糊。

小鸡炒糊了不建议再食用

小鸡炒糊后会产生强致癌物质苯并芘，长时间食用焦糊的肉类会导致体内细胞癌变，具有致癌的风险。除了鸡炒糊后不能食用，所有肉类焦糊后都不再适合食用。

若小鸡焦糊的部位只集中在底部，可以将焦糊的部分丢弃，上面没糊的部位可以在用水冲洗掉糊味后继续加水炖煮，不会影响健康，但是味道可能会出现不同的程度的改变。

炒小鸡时，最好将小鸡切成小块，能加快成熟速度。炒制时需要注意经常翻炒，以免焦糊，并且开小火炒制为佳，可在炒制过程中适当添加少许水分，能避免炒糊。

鸡鸡不能啄鸡鸡

也不知道丰之恺老先生有没有这样的作品：三两只黄毛小鸡挡前，六七只堵后，一个穿开裆裤的小屁孩急得团团转，脚抬高高落地难……

每年三月份，乍暖还寒，母亲就会把一篮鸡蛋放饭桌上，小心翼翼、神情严肃，对着灯泡把蛋一个一个照过来，说是在挑里面有小鸡的？不过我是看不出来，偷偷弄破一二个，也没见小鸡影子。挑好的鸡蛋，会放入用稻草编的鸡窝子，没几天，也是奇怪，家里的老母鸡不知什么时候蹲在上面了，赶也赶不走，想用小手摸摸它的，谁知道被狠狠地啄了一口……听母亲说，过不了多久小鸡会从蛋里蹦出来，听得心痒痒，搬个小凳坐边上等，母鸡偶尔会跳出窝子，但又会马上蹲上，全身的羽毛把蛋盖的严严实实，可是几天下来也不见小鸡踪影，蛋还是那个蛋，只看到老母鸡一动不动，象个傻子，我早已失去了耐心，也就懒得搭理了。

过了半月有余，毛茸茸的小黄鸡竟然如期而至，又惊又喜！用小碎米加切碎的小鸡草，加少许水，然后拌和，这是母亲给这群小精灵准备的美食，我常常抢着喂，几天下来，这些小家伙排个小队跟我后面，好不威风，可惜冷落了老母鸡。有奶便是娘，鸡界也如此，不知道这个鸡母会不会哀叹：却道天凉好个秋啊！小碎米本来是人吃的，小鸡自然吃不长，过不了多久只能吃糠了，当初威风凛凛的画面也就转变成前挡后堵了，最令人难忘的是，估计吃饭不干净，饭粒粘在大腿、屁股上，穿着开裆裤的我刚蹲下，断了碎米的小鸡蜂拥而至，疼得哇哇直叫，母亲从厨房里赶出来一把抱起，嘴里念叨，鸡鸡不能啄鸡鸡、鸡鸡不能啄鸡鸡……

家里这十几只鸡，除了卖鸡蛋换点盐、酱油、缝衣针等杂货外，还有满地的鸡粪是农村难得珍贵的肥料，一个簸箕一根没竹丝的扫帚把，我常常低头盯着路面满村走，最好把别人家的鸡粪往里装，有时候糞刚从鸡屁眼里喷出来，还冒着热气，阿二说是自家的鸡，阿三说是他家的，面红耳赤，下糞的鸡早无踪影，只剩下二个小儿在满地的打滚……鸡糞是可以换橡皮、铅笔甚至是人民币等等，也是当时村里的硬通货。

养鸡最后总是要杀的，除了过年，平时几无可能，家家如此。不过也有例外，这是母亲几乎要哭，而年小的我且十分开心的事，每年入秋以后，天气渐渐转凉，鸡瘟来袭，常常盯着那些没精打采的鸡后面，走着走着，忽然鸡脖子软下来，几秒后头耷拉下来了，身子还竖着，也就一二秒，“卟“的一声，全身直挺挺摔地上，二个爪子拼命空蹬几下，缩成一团，一命呜呼！欢欣雀跃，可以吃鸡肉了！瘟鸡的肉柴，也没有鲜味，即使如此，也是开心，但如今想起母亲的表情，早已泪落纸湿墨化……鸡全身是个宝，肠、肝、心、血等可以做成叫“鸡羹糊”的名菜，鸡胗皮是一道名贵的中药，即便是杀鸡退毛的水也要浇到桔子树下，明年肯定硕果累累，鸡毛上门有人收购，但家里从不卖掉，据说可以救命，龙卷风来时，大门吱吱嘎嘎叫，屋顶瓦片噼里啪啦，母亲就会把鸡毛烧起来，告诉天上的“龙”，这里有人间烟火………

厨师长秘制蒜香鸡，鸡肉皮脆鲜嫩，蒜茸香味十足，内附详细教程

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俗话说的好，“只要三瓣蒜，大病好一半”。虽然这只是一句民间的顺口溜，有极大的夸张成分，但大蒜确实有着不错的杀菌和调节血糖的功效。也正是因为如此，大蒜被作为提味增鲜的配料，而被广泛应用于各种菜式，今天阿飞要给大家分享的这道蒜香鸡就是其中之一。

主料：大蒜200g、三黄鸡半只

配料：大蒜、小米椒、线椒、水淀粉

调料：料酒、食盐、鸡精、蚝油、老抽、白糖、生抽

先准备200g大蒜，拍散之后切成蒜末。能切的越细越好，这样更方便爆出蒜香味。小米椒几个去蒂切成圈，线椒两根，也切成圈和蒜末放在一起留作配色增味。

取半只鸡来，切掉鸡爪并斩掉脚趾，然后把鸡身剁成均匀小块。全部处理好以后，把鸡块放入盆中用清水多抓洗几次，洗净鸡块上面的血水，然后控干水分备用。这次我们选用的主料是三黄鸡，大家也可以根据自己的实际需求来选。

锅内加入清水，把鸡块冷水倒入锅中，加一点料酒去腥，添少许的食盐和鸡精入底味。慢慢加热的过程中，鸡块里面的血水和杂质会逐渐溢出来。所以在水烧开以后，我们要记得打去锅中的浮沫去腥，然后把鸡块捞出，用清水冲洗干净、控水备用。

锅内多加一些油，方便我们把蒜炒香，油少的话出香太慢，容易炒糊。等油温升至五成热时，转小火把蒜末、青红椒倒入锅中快速翻炒，让蒜末均匀受热。大约翻炒30秒钟之后，就能闻到蒜香了，此时加入蚝油5克增鲜，并把蚝油搅散烧化。

把鸡块上水分控干之后，我们把它倒入锅中，翻炒2分钟左右，炒出鸡块中的剩余水分。等到鸡块炒香以后，加入一点老抽调底色，并从锅边淋入适量清水，保证水量要没过鸡块，这样鸡块才能更容易炖熟、入味。在水烧开以后，我们就可以开始调味了。

加入食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜，生抽5克、料酒5克去腥，搅拌化开调料之后盖上锅盖，转小火炖15分钟。这样才能把鸡块彻底炖熟，也能让蒜的香味充分融入到鸡块里面。15分钟后打开锅盖，蒜香味就会扑面而来，而汤汁也已经炖成了金黄色。这时我们再适当勾一点水淀粉，开大火把汤汁收浓，让汤汁和蒜末均匀的包裹在鸡块表面为其增味，翻匀之后就能出锅装盘了。

好了，这道鲜嫩入味的蒜香鸡就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！

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