什么是麻薯

麻薯是一种由糯米粉或其它淀粉类制成的糍粑，是富有弹性和粘性的食品，来源于中国，又叫草饼，浙江地区叫麻集或“麻糍”。传统麻薯由糯米粉蒸熟后包馅做成，但产品保质期短，容易发硬等。

什么是麻薯

麻薯其实是中华民族的传统美食，但是因为在日本比较常见，很多人都以为麻薯是日本传过来的，它的馅料根据各个地区的口味也有所不同，有豆类、果类，还有肉馅类。

麻薯放在冰箱的话一般可以保存3-4天左右，麻薯放的时间越久会变得越硬，口感也会变得很差，所以建议最好尽快食用。

麻薯和糯米糍都是由糯米为主要原料制成的食品，吃起来的口感也差不多，都是软软糯糯的，非常香甜，因此很多人把麻薯和糯米糍当成是一种食品，但实际上二者还是有区别的。

有一种热爱叫一起吃超出期望的自制麻薯（非预拌粉）

有幸申领到万字酱油和多力葵花菜籽油，为了偷懒，把2个产品结合在一起做了一个作品。正所谓无心插柳柳成荫！没想到成品外观漂亮，关键口感超级喜人，冷热软硬均有不同的风味，虽然过程有点小费力（搅拌和糊化过程），但非常值得一试，而且材料都是身边随处可得，一起动手吧！

By 爱雨丝

1、准备所需食材，这里忘记把黑白芝麻拍进去了。 建议把奶粉45克，高筋粉30克和木薯粉190克先称好放在一边备用。

2、不粘锅里放入需要加热的材料： 牛奶210克，盐2克，酱油7克，糖45克，油45克。

3、全程小火，边搅拌边加热。

4、等搅拌有小泡冒出。

5、加热30克高筋粉，快速均匀搅拌。 有时不好搅拌，会有面粉颗粒感。为了顺滑也可以将高筋粉直接放到加热材料一起搅拌。

6、边加热边搅拌，还是全程小火哦。 当搅拌的图中的状态，差不多可以关火了。

7、关火后马上加入一半（事先称量好的）木薯淀粉搅拌均匀，这个时候刮刀建议稍微硬点的，否则不好搅拌也不易使力。

8、然后再将剩下的一半木薯粉倒进去，这个时候有点干，刮刀有店不好操作，我直接戴手套用手抓匀。 一次性手套不好用，建议用那种薄的乳胶手套。

9、揉捏均匀后是这个状态，面团是不粘手的。 然后加入45克奶粉。

10、继续揉捏均匀，直至奶粉完全融入面团。

11、加入2个小鸡蛋，如果是大鸡蛋一个也行，蛋液一般在75克左右。或者你可以看干湿程度分次添加蛋液。 继续搅拌或揉捏面团，直至蛋液完全被面团吸收。

12、加入称好的黑白芝麻25克，或者根据自己喜好都加黑芝麻25克。 当然都加白芝麻25克也行，只是外观看起来不显眼，因为白芝麻和面团颜色接近。

13、搅拌好的面团是这样的，成比较厚的糊状。

14、装入裱花袋，用个杯子当支撑便于操作。

15、装入裱花袋的面糊。

16、将面糊挤入不粘烤盘，挤的时候面团个头尽量都差不多，这样便于掌握烘烤时间和程度。 麻薯大小不一烤制的时间和温度也会有差异。 此时可以预热烤箱，上管190度，下管185度。 然后手指沾一点水，把面团尖尖用手指按一下，这样烤出来的麻薯外形圆润，好看。

17、等烤箱预热完毕，麻薯表面喷水后送入烤箱中层，烤制25分钟。 15分钟后可以看到麻薯鼓起来了，这个时候开启热风循环。最好后面10分钟边烤边观察，以免上色太深或者烤的太硬。因为每个烤箱温度都会有差异。 烤制过程中不要打开烤箱，要一气呵成，有利麻薯膨胀。

18、出炉啦！ 看里面的组织是不是很棒！ 冷热均有不同的风味，第二天口感会稍微硬点，也可以再加热复烤下，也可以直接冷的吃。

详见上面步骤，能想到的都写在上面了。

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麻薯-让传统糕点与现代烘焙找到了最大公约数

最近烘焙领域有一个产品突然火起来，那就是麻薯。甚至有一句口号叫“万物皆可麻薯”。尤其以长沙墨茉点心局和斧头局将麻薯作为引流大单品，多种样式的变换，多口味的集合，短时间内吸引了大众以及诸多投资大佬的青睐。

在这些店铺的排队大军中我发现了一个新的现象。在以往超市排队买鸡蛋、白菜的队伍中，放眼望去清一色的白发苍苍的老者，而在一些网红饮品甜品店的排队的队伍中又全都是年轻人。但是在墨茉点心局的队伍中年龄的界限不是那么的清晰，年龄的跨度相对较大，这在以往的排队购买的人群中并不多见。为什么会有这种相对奇怪的景象，我觉得还是要先从麻薯这个产品说起。麻薯其实对于烘焙行业来说并不陌生，甚至对于传统点心文化来说与之相关的糯米类产品占有不小的比重。麻薯以糯米粉为主要原料，通过与糖分的混合，然后烘烤产生美拉德反应，从而使其既具备了传统糯米糕点的软糯Q弹，又具有了焦糖化后的香气，再加上辅料馅料的多样变化，从而吸引了一大批不受年龄限制的拥趸。

近年来新中式糕点店如雨后春笋般的兴起，很多烘焙人都觉得中点复兴的时候到了。麻薯的走红，给了这个行业非常多的启示，中点复兴不是多开几家中点铺子就是标志着中点复兴了，我们承认老祖宗沿袭了几百年的传统糕点工艺，里面有太多的精髓，但是一味的继承传统，再回到蜜三刀、酥麻糖、京八件肯定不能满足现代年轻人的消费需求。在继承的基础上发扬，站在巨人的肩膀上，借助现代食品工业蓬勃发展，做出符合我们这个时代所需求的烘焙美食，我们这一辈人责无旁贷。