煮荷包蛋不散花的小技巧

技巧一：鸡蛋应当在水开并关火后打到锅里。最好不要在水封腾且还开着火的时候下鸡蛋，因为在这种情况下的鸡蛋特别容易被冲散。技巧二：鸡蛋打下锅后应该焖几分钟，再开小火煮熟。

荷包蛋

荷包蛋，是一种常见的家常菜。制作方法主要有两种，煎和煮。荷包蛋做法简单，外观好看。

煎蛋分为单面煎和双面煎2种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则比较香脆。

就鸡蛋营养的吸收和消化率来看，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。

煮荷包蛋原来这么简单，大厨教你三种方法，完整不散花

煮荷包蛋原来这么简单，大厨教你三种方法，完整不散花。

大家好，我是《刚哥厨房》一位80后厨师。时间在走，年龄再长，用从厨二十余年经验，与大家分享油盐酱醋的味道，探讨煎炸烹炒的技巧，喜欢的朋友就请【关注我吧】

荷包蛋，是我们日常生活中常做的一道快而简便的食物，尤其是早餐，为了快而省时，家家户户几乎都会煮荷包蛋，通常的做法我们都会选择水煮，而往往都会因为各种原因煮出的荷包蛋及散花又露蛋黄，什么原因呢？下面刚哥就给大家用三种不同的方法来详解煮荷包蛋的技巧和重点，学会刚哥方法，几分钟就能做出完整不散花的荷包蛋，尤其是第三种方法，特别简单易操作，用时不到3分钟，荷包蛋即可上桌。

直接水煮法，就是我们平时最常用到的一种方法。首先我们准备在锅中加水，水要适当多一些，厨师做荷包蛋有个说法，就是小锅多水，这种方法不易失误的两个最佳一个是选择新鲜的鸡蛋，另一个则是要把鸡蛋放入凉水中浸泡10分钟左右，新鲜的鸡蛋和凉水浸泡后的鸡蛋，不容易出现散花的现象。

待水温达到80度，也就是冒小泡时将火调制最小或将火直接关掉，随后加入适量的食用盐，直接水煮法，加入适量食盐可防止磕入鸡蛋时粘锅和散花，接着右手拿起新鲜的或浸泡后的鸡蛋，在锅边磕开，在大拇指、食指、中指的轻压下，就能把鸡蛋打入锅中。

鸡蛋打入锅中，千万记得不要翻动，待蛋清完全将蛋黄包裹定型后再翻动，待鸡蛋完全定型后，将火调至中火，大约煮至两分钟左右即可，喜欢吃蛋黄嫩一些的，煮的时间可以选择一分或者是一分半，喜欢吃老一些的，在原来的时间里再多煮一分钟即可。这种方法很适合早餐店及大量的煮至，家里人口多，选择这种方法即可。

间接水煮法，即把鸡蛋放入容器里，由容器与水温相结合，鸡蛋在容器里定型，再与水接触，这种方法即为间接水煮法。

同样的在锅中加入适量的清水，加入适量食盐，用家中的不锈钢炒勺或汤勺，底部刷少许植物油，把鸡蛋磕开打入刷有植物油的勺子中，并把勺子放在开水的表面上(需注意的是在鸡蛋未定型前，水不可没过勺子)。

大约50秒到1分钟勺子里的鸡蛋即可定型，随后把勺子完全浸入到沸水中熬煮，鸡蛋在沸水中煮至1分钟左右会自动与勺子脱离，这个时候的蛋黄没有完全熟透，但也是荷包蛋的最佳状态，如果要吃熟透的，可以再煮至1分30秒即可食用。

微波荷包蛋，就是把鸡蛋放入容器中在微波炉的高温下定型而成，这种方法，有好多朋友尝试过，成功率太小，那是因为操作方法不当而成，其实很简单只需简单的操作就可做出完整不散花的荷包蛋。

首先我们拿一个汤碗(碗无需太大)，加入三分之一的清水，随后把鸡蛋磕开打入碗中，放入微波炉加热一分钟，将微波炉打开，这个时候鸡蛋清已定型，蛋黄被全部包裹，得用牙签或竹签扎一下包裹着蛋黄的部位，微波荷包蛋必须给鸡蛋排气，不能一直加热，否则会炸开，这就是大家用微波炉做荷包蛋总失败的原因，按照此方法反复操作三次，即可做好完整不散花的微波荷包蛋，是不是微波荷包蛋要比前两种要简单得多呢？

大家有时间可以亲自尝试一下，三种方法做出来的形状有所不同，刚哥希望大家能把自己做的荷包蛋分享在评论区。

以上就是【刚哥厨房】给大家分享【煮荷包蛋三种方法】的具体步骤和一些小技巧，如果您还喜欢这篇文章，要记得帮忙评论、点赞、转发，收藏、是对我最大的鼓励。

最后感谢您抽空阅读文章。

本图文均由刚哥厨房辛苦制作编写，未经许可，严禁擅自抄袭盗图。