月饼烤出来颜色不金黄

月饼烤出来颜色不金黄可能是因为上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高。月饼没有放碱水也会不上色，做月饼的时候，一定要把火的温度给控制好，并且把碱水抹匀，颜色就会鲜艳了。

月饼烤出来颜色不金黄

月饼最初是用来拜祭月神的供品，发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的不可或缺的习俗，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

中秋想吃月饼不会做？配方技巧全教你，金黄柔软不干硬，好吃味美

明天就是中秋佳节了，青葱在这里提前祝大家中秋节快乐！

“明月几时有，把酒问青天”，每逢中秋节的到来，都不禁让人想起苏轼这首脍炙人口的《水调歌头》。中秋节，是我国仅次于春节的第二大传统节日，因八月十五的月亮比其他几个月的满月更圆，更明亮，故而又叫做“月夕”、“八月节”。此夜，人们仰望天空如玉如盘的朗朗明月，不禁让人期盼家人的团聚。远在他乡的游子，也借此寄托自己对故乡和亲人的思念之情。正如诗句中最后两句写到的“但愿人长久，千里共婵娟”。

在中秋节，人们除了祭月、赏月、赏桂花、饮桂花酒之外，当然少不了要吃月饼，亲朋好友之间也会互相赠送月饼，以表达美好的祝愿。但现在市场上销售的月饼虽然包装十分精美，但动辄几十，甚至几百的价格，不禁让人感觉有些华而不实，所以我还是习惯亲自做上一些月饼，这样不但吃着放心，同时也更加的实惠。

其实说起来，制作月饼也并没有想象中那么复杂，掌握好方法，几乎人人都可以做得出来。而且在制作的过程中，更能够感受到节日的气氛，就像包饺子一样，一家人团坐在一起，诉说着家长里短，在其乐融融的氛围中，将一个个月饼制作而成。我想中秋节吃月饼的真正的涵义就是如此吧！

【准备材料】

低筋面粉135g，液体植物油18g，转化糖浆100g，盐2g，水1小勺，馅料350g。

【分量】

使用直径约5.5cm，深度约2cm模具，月饼10个，饼皮重26g/个，馅料重35g/个。

【制作方法】

第一步，将低筋面粉过筛，然后分成90g和45g两份。

第二步，在90g的面粉中依次加入植物油、转化糖浆和盐，用橡皮刮刀快速混合均匀成黏稠的面糊，然后盖上保鲜膜静置60分钟。面糊静置好后，加入剩余的45g面粉混合均匀，混合的时候要注意避免搓揉出筋，若在混合时觉得面团太干，可以加1小勺水进行调整，混合好后，再次盖上保鲜膜，放入冰箱中饧30分钟。

第三步，面团饧好后，在面板上撒一些面粉，防止粘黏，然后将其搓成长条状，用切刀切成10份（每份约26g），接着用掌心滚成球状，然后用手将其捏成中间稍厚，边缘薄的饼皮状。这里饼皮的重量是根据模具大小而定的，所以大家制作上可以先制作一个比较一下，然后根据大小情况做一下调整。

第四步，我这里准备了豆沙、五仁和板栗三种馅料，用掌心将其大致搓成球状即可。当然也可以根据自己的口味选择其它的馅料，一般超市都有卖现成的。

第五步，将馅料放在捏好的饼皮上，然后用饼皮紧密包裹住馅料，接着用掌心搓成球状。在面团表面均匀的滚些面粉，然后放入月饼模具中，用手将面团压紧至满模。接着将月饼从模具中倒扣出来，用刷子刷掉表面多余的面粉，然后放在铺了油纸的烤盘上。其它的月饼依照此过程重复操作，月饼全部做好后，用喷壶在表面喷上一些水，放在烤制时开裂。

第六步，预热烤箱，上下火160℃，中层。放入月饼烘烤7-8分钟左右取出。这里由于每个烤箱的实际温度不尽相同，所以需要根据实际情况做一下调整，多观察一下不要烤糊了。

第七步，月饼取出后，用刷子均匀的在表面刷上一层蛋黄水（蛋黄水的制作：1个蛋黄和1小勺水，将其混合均匀即可），然后放回烤箱中，烘烤7-8分钟左右，接着将其取出，再次刷上1层蛋黄水，然后放回烤箱中再烘烤12-15分钟，至表面呈金黄色后即可。烘烤过程中，如果颜色过深可以调低温度或者加盖一层锡纸即可。

待月饼完全放凉后，密封1-2天回油后会更好吃。好吃的广式月饼就做好了，喜欢的小伙伴就尝试制作起来吧！

青葱有话说

广式月饼的饼皮特殊，烤后金黄润泽，柔软不干硬，其中就是转化糖浆在起作用。转化糖浆又称人造蜂蜜，在熬煮的过程中添加一些天然酸味水果材料，在一定温度下，利用酸的分解将属于双糖的细砂糖转化为单糖（50%果糖及50%葡萄糖），经过这样的程序，煮好的糖浆不会结晶，甜度也比一般蔗糖高。转化糖浆可以代替蜂蜜食用，煮好后可以多放一段时间再使用，颜色更漂亮，味道也更醇和。

【准备材料】

细砂糖500g，柠檬200g，白醋30ml。

【制作方法】

“食不厌精，脍不厌细。”大家好我是青葱，敬请关注青葱食味，每天为您带来不一样的美食体验。