面包发酵不起来怎么补救

可以再重新和一块发面，放点糖促发酵，再放略微多一些的发酵粉，将重新和的发面和原来的发面和在一起，就可以重新发酵了。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，就不需要补救了，补救后口感也不会太好。

面包发酵不起来怎么补救

面包无法发酵可以查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。

冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵。

发酵的水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，就无法发酵。

面包不松软，试试这样做，绵软又拉丝，放3天也不硬，完胜面包店

面包不松软，试试这样做，绵软又拉丝，放3天也不硬，完胜面包店！

时常有朋友说，也想自己在家做面包，可是为什么自己做的面包总是不松软，是不是因为没有放添加剂的原因呢？其实，找对方法，食材比例，不需要放任何添加剂，试试这样来做，自己在家也同样可以做出绵软又拉丝，细腻香甜的吐司，而且即使放上3天也不会硬，绝对可以完胜面包店哟。

下面就来同大家来分享一下具体制作过程吧，喜欢的小伙伴们不妨一起动手来为家人做起来，学会后可以再也不用买着吃了，自己做得更干净卫生。吃起来又营养多多。

【奶香吐司】

食材用料：高筋面粉（也叫面包粉）500克、奶粉15克、牛奶100克、淡奶油75克、水150克、蛋液（指全蛋：包括蛋清和蛋黄）50克、糖60克、酵母6克、盐6克、黄油60克

数量：450克greatminds吐司模具2个

制作过程：

1、首先我们先们先将所有食材中除了黄油之外的其它食材全部都混合在一起，揉成一个可以用手撑开后成大片膜 ，但此时的面膜没有韧性，容易破，如图所示。

2、将揉出膜的面团先用剪刀剪成小块，再放入软化的黄油，如图所示。

3、继续将放入黄油的面团，揉成一个用手撑开后，其面团是一个薄且很有韧性，不易破的状态，将其捅破后，其面团的破洞边缘也是很光滑，没有锯齿状态即可，如图所示。

4、将揉好的面团进行发酵，发酵至约为原面团两倍大，如图所示。

5、将揉好的面团取出，轻微先进行排气，再将其等分6个面团，分别将其滚圆，盖好保鲜膜，醒发10分钟，如图所示。

6、取其一个滚圆的面团，用擀面杖将其擀成长条，如图所示。

7、自一端向另一端卷起来，如图所示。

8、依次分别将其它所有面团都如上述所操作，同样盖好保鲜膜，进行醒发10分钟，如图所示。

9、将上述卷过一次的面团，再次用擀面杖擀成长条，如图所示。

10、将其自一端向另一端卷起来，卷好的面卷约为2圈半到3圈即可，如图所示。

11、依次将所有面团都如上述所操作，三个为一组放入吐司盒模具中，如图所示。

12、开始进行第二次发酵，将其发酵至模具的八分满，如图所示。

13、烤箱提前进行预热，设置温度为155度，烘烤26分钟，如图所示。

14、烤好，直接出炉，先将其震一下，将里面的热气震出去，如图所示。

15、然后直接进行脱模即可，如图所示。

16、掰开看一下，组织细腻，可以撕着吃哟，拉丝状态也不错。

17、超级松软，绝对是一个软妹子。

[小贴士]：

1、我用的这款模具是低糖铸铝不粘涂层模具，导热很快，上色均匀，但是烤箱不同，所用温度和时间会有所差别，我用的是风炉烤箱，大家操作时具体根据自家烤箱实际温度来灵活操作。

2、面粉吸水率不同，液体可灵活操作，不要全都倒入。

3、如果不想要做平顶的，烘烤时不用盖模具盖子即可。

4、以上用量为2个450吐司的用量，想做一个，全部食材减半即可。

更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦

烘焙中常遇到的问题 （下）

中焙

　　喜爱烘焙的小伙伴们，烘焙基础知识还记得多少？本文收集整理了50个在烘焙中经常遇到的疑惑或者会用到的知识点。

　　31面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？

　　◆醒发时温度过高，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。

　　32面包制作中糖的用量应在多少？

　　◆糖的用量可在0—25%的范围内。

　　33鲜酵母和干酵母有什么区别？

　　◆鲜酵母又称压榨鲜酵母，含水分较大，需在低温下保存，保鲜期3个月，用量为一般干酵母的2—3倍。

　　◆干酵母是经脱水干燥处理程序，真空包装后能保存2年左右。

　　34面团搅拌后，为什么表面会出水？

　　◆水分加入过量、面粉蛋白质含量低面筋不足、面粉生产后未经过氧化期立即使用及搅拌过度，均会令面团保水性降低而出现表面出水现象。

　　35面包醒发不足有何后果？

　　◆烘烤后，起发体积不足。

　　◆组织粗糙，有焦味。

　　36面包烘烤后，皮厚是什么原因？

　　◆醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水分挥发过多。

　　37为什么包装面包保鲜期短？

　　◆面包烘烤后，没有充分冷却，水分容易附于包装上，均会令面包易于受细菌感染发霉。

　　38面包表面起皱是什么原因？

　　◆面包成型时，松弛不足。

　　◆最后醒发阶段水分过大。

　　◆出炉后冷却温差过大，也会使面包表面起皱。

　　39面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？

　　◆一般面团搅拌后，理想温度在26℃—28℃最为适宜。可用水温来控制。

　　40刚出炉的面包能不能吃？

　　◆面包组织里的乳酸与醋酸大约在出炉2个小时后才会完全挥发，所以建议将刚出炉的面包放置冷却2个小时。

　　◆刚出炉的面包在高温的状态下，酵素的作用仍然持续进行，这时候会产生很多的二氧化碳，直到面包的中心温度降至40℃左右，酵素作用才会停止，二氧化碳才会充分排出。

　　41如何判别蛋糕已经烤熟了？

　　◆看成色、膨发情况：一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上色情况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。

　　◆戳孔看是否有黏液：可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有黏液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有黏液的，反之没熟透的则会有。

　　◆轻拍听回声：用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。

　　◆轻按看弹性：手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。

　　42如果烤出来的蛋糕不熟，该怎么办呢？

　　◆没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。

　　◆这里又可以分几种情况：

　　（1）刚出炉

　　如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤是没问题的。

　　（2）出炉一段时间

　　出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。

　　（3）完全凉透

　　蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部得更慢，表皮的受热情况会更严重。所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟。

　　43做面包时，面团为什么发不起来？

　　◆影响面团发酵的因素有很多，首先需要考虑的是酵母是否已经失效。

　　◆可以通过简单的方法来检验酵母是否仍有活性。

　　◆准备30℃的温水半杯，加入2克的砂糖搅拌至溶解，再加入5克的酵母粉搅拌溶解，静止半小时，如果活性良好的酵母会产生泡沫，半小时的时间泡沫会逐渐溢出杯子，如果静止1小时，也没有产生多少泡沫，说明酵母已经失效，无法继续使用。

　　◆因此建议在购买时可以选择小包装的酵母。除此之外和面时搅拌过度、面团水分过大、发酵时的温度、盐的用量等都有可能影响面团的发酵速度和效果。

　　44戚风蛋糕为什么会回缩、塌陷？

　　◆蛋白的打发是影响戚风是否成功的第一要素，打发蛋白可以通过将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不会掉落来检验蛋白的打发是否到位。

　　◆搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。

　　◆烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。

　　45烤饼干的时候，看起来已经烤好，可是内部还没有熟，这是为什么？

　　◆每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。

　　◆自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。

　　◆如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。

　　◆可通过在烤盘下方再放入一个烤盘，来阻隔一部分的火力，防止下火太旺，还可以使用锡纸覆盖，防止上火温度过高，造成饼干还未完全熟透，表面却过早上色。

　　46如何才能将动物性奶油打发到位？

　　◆动物性奶油天然健康，但缺点是不易打发，打发后遇热易融化。

　　◆天气炎热、操作室内温度过高都会影响奶油的打发。

　　◆确保奶油打发成功，首先要注意的是打发奶油的容器内需无油无水、干净干燥，用于打发的奶油建议提前冷藏24小时。

　　◆也可在打发时，先在大盆中装入冰块，垫在打发奶油的盆下面，打发至奶油体积明显变大，出现清晰的纹路时，停止继续搅打，以免奶油出现油水分离的豆腐渣状态，无法用于裱花。

　　47如何检查鸡蛋是否新鲜？

　　◆把鸡蛋放在一碗水里，如果往下沉，则鸡蛋是新鲜的。

　　48制作面团的面粉不过筛会怎么样？

　　◆有专业人士认为，在与其他原料混合前，面粉过筛对面团或面糊的制作十分重要。

　　◆在一开始过筛时尝试尽可能地混入空气，这样烘焙时可以得到轻薄的质地。

　　◆如果要添加可可粉或者其他像糖一样的干性原料，建议过筛所有干性原料。这可以使所有配料混合得更好、更均匀。

　　49做泡芙时怎样的干湿程度最好？

　　◆将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4厘米左右，并且能保持形状不会低落，就可以了。

　　50面包出炉后冷却的作用是什么？

　　◆烘焙完成后，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。