里脊肉和瘦肉的区别

里脊肉指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，瘦肉指的是猪、牛等家畜身上富含蛋白质的肉，里脊肉位于脊椎骨内侧部位，而瘦肉则分布在动物身体的各个部位，里脊肉比瘦肉要嫩。

里脊肉和瘦肉的区别

里脊肉指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉，通常分为大里脊和小里脊。

大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。

选购里脊肉时，要选色泽红润、肉质透明、质地紧密、富有弹性的里脊肉，这样的里脊肉手按后能够很快复原，且有一种特殊的猪肉鲜味。

炒肉时，五花肉和里脊肉有啥区别？了解不同肉的特点，菜香而不腻

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冬天是一个吃肉的季节，很多人在这个季节会肆无忌惮的吃肉，为什么这么喜欢肉呢？就是因为冬天天气特别冷，而肉类的热量又非常高，这样吃完之后全身都会觉非常暖和，所以很多人都不会忌口，在冬天会吃的很多，猪肉是我们吃的最多的一种肉食了，做不同的菜品选用的猪肉也是不同的。今天就来说一下里脊肉和五花肉的区别？因为有很多朋友在烹饪的时候总是选错了肉，要么做出来非常的油腻，要么做出来不够香，说一下这两种肉的区别，再来烹饪的话就能够做到非常好吃了。

先来说说五花肉吧，五花肉是猪身上腹部的肉，这个部位脂肪是非常多的，所以肉质就比较腻，嫩一些，比较好的五花肉就是肥瘦相接，有一层白一层红，这样的肉质吃起来又嫩又香。但是五花肉却不适合做所有的菜品，比较适合做的是红烧肉以及梅菜扣、肉把子肉等这一类的美食，而且在烹饪的过程中要不断的用油去煸一下，煸出里面的油脂，这样释放出油脂之后再做出来才会肥而不腻，吃起来口感更好，如果做不好的话，五花肉是非常肥腻的。

先来说说五花肉吧，五花肉是猪身上腹部的肉，这个部位脂肪是非常多的，所以肉质就比较腻，嫩一些，比较好的五花肉就是肥瘦相接，有一层白一层红，这样的肉质吃起来又嫩又香。但是五花肉却不适合做所有的菜品，比较适合做的是红烧肉以及梅菜扣、肉把子肉等这一类的美食，而且在烹饪的过程中要不断的用油去煸一下，煸出里面的油脂，这样释放出油脂之后再做出来才会肥而不腻，吃起来口感更好，如果做不好的话，五花肉是非常肥腻的。

里脊肉是猪身上排骨相连的一段肉，里脊肉又分为大里脊和小里脊，与大排骨相连的瘦肉是大里脊，小里脊是脊椎内侧的一条肌肉，小里脊肉是比较少的，但是这段肉却是非常嫩，而且又瘦，吃起来很有劲，但是不腻，特别好吃。我们平时做的炸里脊就可以用这段肉来做，平时与青菜搭配起来清炒的话，尽量去选里脊肉来炒，因为里脊本身是比较瘦的没有肥肉，吃起来口感就会更好一点，都不会油腻，但是它与五花肉相比的话就是不够香，没有五花肉那么肥腻。

另外一种就是在做馅料的时候也是选择里脊肉来做比较好，再加上不同的绿色蔬菜搭配起来，香而不腻，非常好吃，但是有的人就是喜欢吃肥肉腻腻的感觉，觉得那样才香，那也可以选用五花肉来包饺子，那样吃起来油水会比较大一些，相应的放油的时候就要少放一点，这样口感也会非常好。

五花肉和大里脊、小里脊这三种肉，最贵的就是小里脊肉了，因为它的肉质最细腻最好，再稍微贵一点的就是大里脊肉，最便宜的是五花肉。当然三种肉如果都是新鲜上好的肉的话，价格也不会相差很大，还是有细微差别的，所以可以根据自己烹饪不同的菜品，去选择不同的肉来烹饪，这样做出来的菜品才是最完美最好吃的。

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买肉时别只会挑肥瘦，挑对这几个部位，少花钱买好肉

肉是很多人餐桌上不可缺少的美食，也是平衡膳食的一部分。适量吃肉不仅能为我们提供优质蛋白质，也对补铁很有帮助。

不过，每次去菜场，挑选一块“好肉”却是很多人犯难的事情，什么样的是新鲜的？哪个部位更好吃？……今天小二就教大家一些挑选小技巧~

1买猪肉，关键看3点

猪肉可以说是大多数家庭餐桌上不可缺少的一道菜，而它其实比你想的更营养——中医认为，猪肉可以润肠胃、补五脏、益气血、利二便、止消渴，适当食用有助于长寿；现代研究发现，猪肉中还富含丰富的不饱和脂肪酸，适量吃对于维持身体机能、保护心血管有积极作用。

那新鲜的猪肉怎么挑呢？

1一看、二压、三闻

①看色泽：

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。

②压，有弹性、不粘手

新鲜的猪肉因其质地紧密而富有弹性，用手指按压凹陷会立刻复原。如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质、脂肪会逐渐分解，肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。还有些人担心猪肉被注水，其弹性也会变差。

另外新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不粘手。

③闻一闻

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

其实不只是猪肉，在买牛肉、羊肉的时候，这三步也适用。

2不同部位的猪肉，按需选择

①里脊肉

里脊肉几乎都是瘦肉，蛋白质含量高达20.2%，脂肪只有 7.9 %，是猪牛羊身上肉质最嫩的部位。适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

②梅花肉

主要特点是瘦肉居多，但夹杂着一丝丝的脂肪，是猪前肩和前腿之间脖颈部位的肉。煎肉、烤肉、涮火锅都可以。

③五花肉

肥瘦相间，夹瘦夹精有5层甚至更多的比较好。五花肉是猪腹部的肉，蛋白质含量比里脊肉低，仅为7.7%，脂肪含量却高达35.3%，因此，减肥、高血脂人群得少吃。适合做红烧肉、回锅肉、东坡肉等菜。

④猪腿肉

前腿肉有肥有瘦，通常肉质较老，肉筋相对比较多，瘦肉较少且都是小块；后腿肉瘦肉都是大块，肉筋比较少。有名的咸烧白、梅菜扣肉等选用的就是猪腿肉。

2牛肉价格差异大，到底差在哪？

《名医别录》中提到牛肉“主消渴，止泻，安中益气，养脾胃”，《本草拾遗》中也曾记载道“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。因此，是不错的肉食补充来源。

而不难发现，牛肉在市面上差价非常大，每500g从几十、数百甚至上千元都有。那它们之间到底有什么差别呢？

1谷饲 VS 草饲

买牛肉时，大家应该都注意过“谷饲”、“草饲”这一组概念，简单来说，一个是吃“谷物”长大的，一般是在围栏里饲养；一个是吃“草”长大的，大部分季节都在草场上自由放养。

①“谷饲”牛肉的脂肪含量更高，牛肉也会呈现出更多的雪花，肉质更嫩。而且谷饲天数越长，肉的脂肪密度更高、花纹更好看。

②“草饲”牛肉的脂肪含量低、蛋白质含量则更高，营养成分的比例会更适合减肥健身的人群，但它吃起来口感就会比较柴。

也就是说，谷饲更肥美、草饲更劲道，它们各有优势，这个就看自己的口感了，不用太纠结。

2原切 VS 整切

①原切是对整块的牛肉，只做冷冻、切片的简单加工，然后包装而成，几乎就是整块牛肉最原始的样子。

这种切法的配料非常简单，只有牛肉，仔细观察能清晰的看见肉的纤维纹理，肉的颜色也是很自然的，而由于不使用添加剂，这种牛排的价格也会比较贵。

②整切，是通过腌制来达到增味、增重、增嫩。整切牛排就能在配料表中看见很多添加剂成分，但由于整切也是牛肉完整切割腌制，所以也能看见肉的肌理纹理，只是颜色可能会比原切牛排偏暗一些。

③还有一种就是“合成”，这是用一些牛肉边角料揉捏成块，通常添加剂一堆，配料表一串，里面会有卡拉胶成分，增加粘性。

合成肉的整体形状非常规整，脂肪纹理的排列却不规律，价格也非常低，比如市面上常常可以看见的9.9一块的合成牛排。

想吃牛肉本味的，更推荐前两种。合成牛肉建议大家看配料表选购。

3菲力、西冷、肉眼，分别是牛的哪个部位？

①菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。这是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，瘦肉多、脂肪含量较低，牛肉香味不及西冷和肉眼，但口感是最嫩的，价格也是三款中最高的。

②西冷牛排，来自于牛的外脊肉，它有一定的脂肪，最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。其肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。

牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。

③肉眼牛排，属于牛靠近胸部的眼肉部分。肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。口感细嫩，适合大多数人。

3买羊肉，优选这四个部位

一说秋冬进补食材，羊肉肯定是很多人的心头好。李时珍在《本草纲目》中还专门提到，“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

但羊身上有那么多部位，到底哪里的肉好吃？

①羊肋排

羊肋排属于羊肉中的“极品肉”，它肥瘦相间而无筋，外面覆盖一层薄薄的白膜，皮脂层丰厚，膻味小、肉质鲜嫩。拿来烤、涮、炒、烧、焖都可以。

②羊上脑

位于羊脖颈后面、脊骨两侧肋条前面的那部分肉。

这个部位活动频繁，所以肉质紧实细嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均匀地分布在瘦肉的纹理之间，切开后犹如漂亮的大理石纹，是很多吃货涮火锅的必选之一。

③羊蝎子

羊蝎子其实就是羊脊骨，它的外形跟蝎子相似，所以大家都俗称它羊蝎子。在北方大家常拿它做火锅或者熬汤。

另外，大家别看羊蝎子骨头多，吃着没啥肉，但实际上它的营养却很丰富。羊蝎子低胆固醇、高蛋白，富含钙质，可有着“补钙能手”的美誉哦~

④羊肩肉

又叫羊脖肉、羊颈肉，很多人提到羊脖子肉就不愿意吃，会联想到猪脖子肉，认为会有淋巴结，不干净不健康。其实羊脖子肉是可以放心食用的，在进行宰杀的时候，会将淋巴结处理干净，剩下的部分才来售卖。

这里的脂肪少、瘦肉多，肉质干实，几乎没有脂肪层，有一点点筋膜夹杂，却能增加肉质筋道与口感，且膻味较轻。不论冷吃、热吃味道都很棒，也非常适合做羊肉馅儿和羊肉丸子。

（CCTV回家吃饭）