淀粉跟面粉的区别

淀粉跟面粉主要在来源、成分、用途上的区别。首先淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种粉末状物质，主要成分有碳水化合物和水，多用于炒菜时勾芡，而面粉则是用小麦磨成的粉末，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，用途更广，即可勾芡又可制作面食。

淀粉跟面粉的区别

淀粉跟面粉外观上也是有区别的，面粉相较于淀粉，会偏微黄，而淀粉非常的白，色泽上会更纯。

淀粉的种类丰富，一般有玉米淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等。

面粉按照蛋白质含量的多少，一般可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

“淀粉”和“生粉”一字之差，但用途完全不一样，以后别再乱用了

今天的文章毫不夸张地说，玉米淀粉，生粉，红薯粉，地瓜粉等等，到现在为止好多人到现在还分不清楚，那么今天我的任务就是，告诉你这些东西到底有什么区别，分别应该用在哪里。

这里有一个非常重要的点，就是小苏打和碱的问题，现在很多人使用小苏打简直到了滥用的程度，时常把它当成淀粉一样随便用，今天我想要告诉你的是，小苏打用对了口感会翻倍，用错了会伤身体。

具体小苏打和碱分别是什么，平时我们应该怎么使用，使用过程中的注意事项，我把它放到文章的最后一部分。

大家要注意现在大家看到的这两份，一份是生粉，一份是玉米淀粉，其实这个玉米淀粉就是生粉，生粉呢不一定是淀粉，生粉只是民间的一种叫法，淀粉却是一个统称。生粉的受众面比较小，一般所指的是玉米淀粉或者是土豆淀粉。

时常我们在包子或者做饺子的时候会加入一点生粉，这样就可以完整地锁住馅的味道和水分生粉平时也可以更多地用于汤类的勾芡，在制作油炸美食的时候，生粉也可以起到一个爽脆的作用，但是在制作特定美食需要挂糊的时候，生粉的作用就显得非常小，所以生粉一般指的是土豆淀粉或者玉米淀粉。

淀粉的种类其实就有高达几十种，比如红薯粉、绿豆粉、玉米粉、小麦粉等等，这个时候大家看到的就是马铃薯淀粉。和你们开一个玩笑，说真话，以前我真不知道马铃薯就是土豆，马铃薯粉好多人在食用时，基本都用错。

土豆粉的主要作用是增稠，一般用于烘焙比较多，特别是平时制作糕点或者点心的时候加一点，那么这些烘焙糕点的口感立马就会变得不一样。那么土豆淀粉还可以做什么呢？文章结尾最后一张表格所有使用分类我已经统计好了，这样大家看得清清楚楚，明明白白。

说到这个地瓜粉，我相信福建人一定最爱它，基本上家家户户都必备。比如说我们平时经常听到的红薯粉就是属于地瓜粉，那么地瓜粉用的不一定都是红薯，可以制作地瓜粉的薯类有：红肉地瓜、黄肉地瓜、紫色地瓜等等。地瓜粉的粘性和稠性相对来说比土豆淀粉还要大很多，它不单单用于挂糊或者是煲汤，譬如说我们经常吃的油焖大虾，加上一点地瓜粉，哇，真的很赞。

再譬如说平时制作甜品或者糕点的时候，一定也有它的身影，因为地瓜粉的稠性比较大，所以通常它的颗粒感非常的强，大部分的地瓜粉或者红薯淀粉，用手摸起来的感觉都是比较粗糙。

首先第一句话，想要告诉大家，别再滥用小苏打和碱了，你们这个时候看到的这一份就是小苏打和食用碱，它们之间到底有什么区别，应该怎么用呢？好多人现在视频看多了，不管做什么东西都喜欢用小苏打或者是碱。

小苏打的化学名：叫做碳酸氢钠，它和碱完全不一样。

食用碱的化学名：叫做碳酸钠，碱又经常被称之为苏打或者是碱面。

小苏打：是弱碱性，相对来说没那么刺激，那么碱的刺激性和腐蚀性就比较强。

这里我给大家打个比方，比如牛肉的纤维比较粗，加入小苏打可以让它变得更爽滑，加入碱则可以把牛肉软化。

食用碱闻起来非常的刺鼻，不好闻。小苏打因为是弱碱性，闻起来基本上没味道。打个比方，如果这个时候我的面发过头，变得非常非常酸，怎么办呢？那么这个时候最有效的不是加入小苏打，而是加入食用碱，因为碱性物质可以完全的综合酸性物质，让它变得不发酸。

大家都知道小苏打和碱的清洁能力非常强，你们都爱用对不对？在这里我建议大家不要视频看多了，什么都用小苏打或者是碱，因为经常用多了真的不好。如果大家平时清洗水果或者蔬菜，非要用，我建议大家用生粉或者面粉。

小苏打、食用碱正确使用做法

去除厨具上面的油脂，油垢或者锈斑等等，在使用小苏打或者碱的过程中，基本上十个有九个都错，大部分的视频都会告诉你用小苏打，或者食用碱的时候要用白醋。最后的结果就是发现没有，视频中说的清洁能力那么强，因为碱性物质完全被酸性物质给中和了，像水一样还怎么清洁呢？

所以平时我们在使用小苏打或者食用碱的时候加醋是完全错误的做法。当我们想清洁某一样东西的时候，用到食用碱的效果要比小苏打强很多，正确做法是往碗里面，加入50度左右的温水。提醒一下大家，不管你用小苏打还是碱，在操作的时候一定要戴手套保护好自己，因为碱性物质是具有腐蚀性的。

现在年头越来越近了，这些东西大家用得也越来越多，今天和大家分享的干货知识，希望你们用得清清楚楚明明白白。如果觉得这篇文章对你有帮助，点赞、转发、关注我不迷路。

淀粉和生粉有什么区别？其实很多大厨都错了，教你简单的分辩方法

很多大厨认为:淀粉和生粉的区别很大，你在网上搜索“淀粉和生粉的区别”就知道了。

当你阅读了网上分享的文章或看了分享的视频后，可能会更加分不清淀粉和生粉的区别，甚至是不知道到底是用哪种，主要原因是大厨们也没有弄清楚。那么，淀粉和生粉有什么区别？其实很多大厨都错了，教你简单的分辨方法。

马铃薯淀粉(太**)

淀粉是一种碳水化合物，是由很多个葡萄糖(聚合)组成的、没有甜味的多糖，根据国家标准GB/T8887-2021《淀粉分类》，淀粉包括原淀粉和变性淀粉，其中原淀粉是指用物理方法提取的、没有经过改性的淀粉，因此，原淀粉就是生淀粉，简称生粉。

玉米淀粉

在国家标准GB31637-2016《食用淀粉》中，食用淀粉是指以谷类、薯类、豆类以及各种可食用植物为原料，通过物理方法提取的、没有经过改性的淀粉，或者在淀粉分子上没有引入新化学基团、没有改变淀粉分子中的糖键类型的变性淀粉(包括预糊化淀粉、湿热处理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等)。简单的说:食用淀粉是指食用原淀粉和食用变性淀粉，其中食用原淀粉就是食用生粉。

红薯淀粉

为了便于说明，本文以食用淀粉为例进行说明。

1、食用淀粉的名称

食用淀粉的名称，是在各种食用植物的名称后面加上淀粉两个字组成的，如从玉米中提取的淀粉，叫做玉米淀粉；从小麦中提取的淀粉，叫做小麦淀粉；从马铃薯中提取的淀粉，叫做马铃薯淀粉；从木薯中提取的淀粉，叫做木薯淀粉；从豌豆中提取的淀粉，叫做豌豆淀粉；从绿豆中提取的淀粉，叫做绿豆淀粉等等，这些淀粉都可以叫做生粉。

食用玉米淀粉(生粉)

2、食用淀粉的其他名称

食用淀粉包括食用原淀粉和食用变性淀粉，食用原淀粉的名称，除了以食用植物的常用名称取名外，还会以食用植物的其他名称取名，或者以淀粉的颜色或淀粉糊的透明程度等来取名。

绿豆淀粉

如玉米淀粉，又叫鹰粟粉，玉蜀黍淀粉，六谷粉；小麦淀粉又叫澄粉，无筋面粉；马铃薯淀粉又叫土豆淀粉，洋芋淀粉，太**；红薯淀粉又叫红苕淀粉，地瓜淀粉，山芋淀粉，番薯淀粉；木薯淀粉又叫木薯粉，树番薯淀粉，泰国生粉等等。

木薯淀粉

淀粉是没有甜味的多糖，包括原淀粉和变性淀粉，原淀粉就是生粉，淀粉是所有淀粉品种的统称，不是指某一种具体的淀粉品种，就像人是全部人种的统称一样；生粉是所有原淀粉的统称，不是某一种或几种具体的淀粉品种的俗称。

你购买淀粉时，只要看包装上的配料表，里面有植物来源的名称，这样就知道是哪种植物淀粉。不同植物来源的淀粉，性质相差很大，主要是由于其中的直链淀粉和支链淀粉的比例、淀粉颗粒大小等不同的缘故。

直链淀粉的糊化温度比支链淀粉的高；直链淀粉的粘附性和稳定性没有支链淀粉好；直链淀粉有更强的抗拉伸力，成型性好，能够增加产品的脆性和强度；直链淀粉可加入低脂肪、低热量食物中，直链淀粉的水解产物可替代食品中的脂肪，口感保持不变。

支链淀粉可形成网状结构，有助于增大膨化体积，增强食品的松脆性；支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。

我是@60后食品人，专注食品三十多年，食品工程师，食品讲师，分享食品科普知识，各种美食制作方法和技巧。#818生活好物##寻找头号生活家#@头条生活#我的花样生活#