生肉可以用酒精消毒吗

生肉不建议用酒精消毒，酒精能灭杀生肉上的部分细菌，但是会影响口感，还会使生肉中的营养流失，降低食用价值。若是消毒后的生肉没有清洗干净，上面残留的酒精被人体食用后会引起慢性的酒精中毒，危害人体的健康。

生肉不建议用酒精消毒

生肉不建议用酒精消毒，酒精虽然能灭杀生肉表层的部分细菌，但会引起生肉色、香、味的改变，若是消毒的时间过长，还会造成生肉中的营养流失，降低食用价值。

生肉用酒精消毒后若是没有清洗干净，会危害人体的健康，酒精非常容易被人体吸收，会引起慢性的酒精中毒，从而加重肾脏的负担，还有人可能会出现皮肤瘙痒等状况。

生肉可以用淘米水清洗，淘米水的清洗作用强，洗好后食用更为健康卫生。可以将生肉放入淘米水中浸泡10～15分钟，泡好后用手揉洗，淘米水中的淀粉能去除生肉上的杂质，洗好的肉看起来非常干净。

原来生肉不能直接冲水

原来生肉不能直接冲水

很多人在烹饪生肉时，喜欢用热水冲洗，认为这样可以去除腥味，但是其实这是一个误区。正确的方法是把生肉放在冷水中浸泡几分钟后再进行烹饪。因为生肉在高温下会产生大量的细菌及病毒，经过泡洗之后食用就不容易感染了。而温水可以快速的冲掉细菌繁殖，减少了生肉中病原菌的产生。那么什么情况下要冲水呢？下面我们一起来了解一下吧！其实用冷水冲洗是一种非常错误的做法，不仅不能杀菌而且还会让生肉质变得很柴，而且还会有一股异味。所以我们在烹饪生鱼、肉时一定要用冷水下锅。

一、肉类在解冻后，肉质的组织是比较松散的，而且营养成分不够丰富，这个时候要冲水可以去掉部分血水还有粘液。

因为肉的脂肪和蛋白质不容易溶于水中，所以应该多冲几次就可以去除。除此之外，肉的表面还有一层膜，会影响食物的口感和营养价值，这个时候冲水可以去除粘液和血水。一般这样处理后的肉品会更加健康。但是在烹饪后还应该再清洗一遍，这样才能保证食材的口感和营养成分。而且清洗干净后就不用再烹饪了。

1、把肉切成小块，放入碗中，加适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和生抽调味即可，也可以根据自己的口味加入适量的淀粉进行勾芡。

需要注意的是，在切肉的时候要保证肉块上没有血水，而且不能切得太小，不然很容易被溅到肉上。如果你没有掌握好正确的方法，那么即使切了很小的一小块肉也会有血水。想要处理掉血水，就需要把肉放入盐水中浸泡20分钟，这样就可以了。经过泡水后很容易导致寄生虫污染肉类，这样切出来的肉品就会有很多细菌。即使清洗干净了以后还是会有细菌和病毒存在于食物中。所以还是建议大家在烹饪之前用清水多冲几遍。也可以通过放一些盐来进行杀菌消杀。但是水一定要足够清澈才可以清洗掉肉上的细菌物质哦！这样我们吃得才放心呀！

2、把切好的肉块放入盘中，表面裹上一层薄薄的淀粉，然后放入蒸锅中大火蒸8分钟至熟。

蒸熟后，再取出来冷却。肉吃起来非常软嫩，而且带有少许的油脂味道。虽然肉是熟食，但是烹饪前还是要提前蒸一下。因为这次所用到的食材是冷冻过的动物组织，如果直接蒸煮或者是高温烹饪出来，肉质就会变得不新鲜了。而且会产生一些有害物质。所以要注意这些肉类熟透后才能食用。蒸熟之后也要尽快食用。

3、蒸鱼或者蒸包子时一定要蒸熟水蒸熟，蒸熟后一定要趁热吃。

生肉不能直接冲水，这一点要注意，虽然说它的营养价值不低，但是也不能完全破坏，还不能完全锁住营养。下面我们就来看看生肉怎么冲水。在解冻肉类时，也有不少朋友会直接冲水去里面的水分。其实这是错误的方法。因为肉经过水分子的运动，其表面上的一层粘液能够破坏它活性并且能减少水分以及脂肪在水中的溶解度。这样不仅没有营养价值还会造成安全隐患。所以很多人都是在生肉冲水后放凉了再吃。但是这样做是不能保证里面会有其他细菌在里面生长哦！

二、肉块经过热水的加热过后变得非常的坚硬，这个时候一定要再用冷水泡一下，因为肉在经过长时间的加热之后会导致肉质变硬并不利于入味。

如果想要更好的去除生肉中的腥味，那么我们可以把生肉放入冰箱当中冷藏一夜。当温度达到零下30度的时候，就会使生肉块变得很烫。而如果温度达到了35度，肉也需要进行浸泡一会才能更好地食用。对于一些肉丝、火腿等来说，我们也需要把新鲜的肉丝放在温水当中泡一下，这样才能更好地进行去除腥味。大家在处理生肉时都是从哪入手呢？可以借鉴下面几个方法。

1、可以用啤酒来进行清洗，因为啤酒的酒精成分能够很好的吸附生肉当中的腥味。

同时啤酒当中的酒精成分可以使生肉在清洗的时候更好地去除腥味。首先我们把食材放入盆中加入啤酒，然后用手反复的抓揉生肉。最后将生肉放置在一旁静置一晚上再进行清洗。第二天就可以使用。这样就可以让肉不会有太多的杂质停留在上面了。啤酒中含有二氧化碳、蛋白质、氨基酸等物质。用啤酒浸泡可以去除部分猪肉表层的浮油、脂肪、色素以及腥味。除此之外，啤酒中还有很多微生物也能够很快速地进行吸附。

2、用白酒进行擦拭生肉，不仅能够去除生肉中存在的大量细菌和细菌，还能使肉类变得更鲜美健康。

一般我们在用生肉进行烹饪的时候，都是把肉切成薄片。但是在我们切生肉的时候，一定要用清水清洗干净，并且让生肉没有细菌残留。很多人都会直接用清水冲洗生肉或者是直接使用一些普通的白醋来进行擦拭，但是这样是不对的。因为白醋会破坏生肉的蛋白质和氨基酸，而且白醋当中的物质还会对肉质进行分解和氧化，这就很容易让生肉变质和产生一些细菌和病毒，对身体造成伤害。所以在使用生肉时一定要先将生肉放置在阴凉、通风且干燥的地方进行存放，避免滋生细菌和微生物。否则经过长时间存放会使得肉中蛋白质和细菌发生变化导致肉质不脆不好吃。

3、如果大家想要更好的去除生肉当中的腥味的话，可以先将生猪肉腌制一下，这样就能去除猪肉当中的土腥味、腥味、血水和异味等缺点。

大家在处理生肉的时候最好要先将水烧开，然后再把肉放入锅中煮两分钟左右，这是为了能够去除猪肉当中对身体有害的物质，同时还能够去除腥味。最后再将猪肉切成肉片或者是肉丝，这些都是为了能够去除生肉的腥味。如果大家想要更好地品尝猪肉的话，那么可以把一些猪肉先用清水浸泡一段时间，等到猪肉表面变得发白之后才能捞出切成块状。一般我们都是将猪肉放在清水当中浸泡2个小时左右就能够轻松地去除生肉中的腥味和土腥味了。如果大家不想经过长时间地浸泡来去除腥味的话，大家可以把肉放入水中浸泡20分钟。也可以把猪肉在水中浸泡一段时间之后放在清水当中。如果想要使肉质更加的柔软鲜嫩，那么可以用来凉拌或者是直接用开水焯一下都行并且可以将生猪肉煮熟之后切成肉丝或者是切片待用。而想要把肉泡在水中还能够防止它腐烂变质。下面就让我为大家分享一下吧！

4、如果大家不想买来生肉进行烹饪的话，那么我们最需要做的就是把肉用清水进行浸泡半个小时到一个小时。

如果大家是为了避免在购买时因为没有进行彻底的浸泡，而导致购买回来的生肉有异味，那么我们就需要把肉放在一个密封的容器当中，放到冰箱当中冷藏。这样在存放的过程当中也可以防止肉当中有细菌接触到食品以及生肉中。对于一些小的肉丝来说，我们也可以把肉丝泡入水中进行浸泡一下。因为这样能够使肉丝变得更加鲜美。而对于一些生鱼片等来说更是需要进行浸泡。这样可以使里面的寄生虫更容易被杀灭在水中。而在泡发过程中也要不断地搅拌着。这样可以使生肉更加地入味也更加劲道。以上三种方法都是非常实用的处理方法，大家都学会了吗？在平常生活中我们可以学习一下这些小妙招哦！

5、对于一些肉类来说最常见的就是猪里脊、鸡腿等部分来说，我们可以在煮之前将其用清水冲洗一下，然后就可以直接使用了。

虽然我们都知道生肉中的腥味是比较重的，但是因为它的营养价值很高，所以人们也会在烹饪的过程中对其进行浸泡，这个时候才能将腥味和杂质去除干净。接下来就给大家介绍几个方法，如果大家能够按照上面的方法进行烹饪的话，就可以轻松去除生肉当中的腥味。如果不能够一次性处理好这些生肉的话，大家也可以先把生肉放在冰箱当中冷藏一夜，等到第二天再使用。上面提到了一些关于生肉的处理方法，相信大家都已经了解了有了一定的了解了吧。那么要怎么去处理生肉呢？在烹饪之前我们先用清水进行冲洗一遍，然后把这些生肉放在清水当中浸泡一个晚上即可了。不过需要注意的是不可以直接对生肉水进行加热，因为经过长时间的加热之后生肉块中会产生很多细菌和病毒，如果长时间加热之后肉类中的营养物质和蛋白质就会被破坏掉了，最后导致营养不良。而且如果肉中放入了过多的油脂的话，那么吃起来也不会太好的健康状态。因此，我们只需要去把那些没有经过高温处理的肉放在冷水当中浸泡一下就可以了，然后把它捞出来之后我们再进行处理干净。不过需要注意的是要把多余的水分用水去冲洗就可以了。

三、烹饪时候放一点油会让生肉变得更加鲜嫩，所以一定要在炒之前先把生肉捞出来盛到盘子里等用油煎过之后再进行烹饪。

如果不是非常熟的话，那么最好先进行加热，如果加热后仍然是生肉，那么建议放凉之后再食用。很多人喜欢把食物用开水煮，但是其实这是一种错误的做法，因为这样做不仅不能杀灭细菌，而且还会让食物变质。因为蔬菜和肉类中含有大量的细菌、病毒、寄生虫以及各种细菌繁殖所需的氧气都需要通过加热进行分解。如果将生肉类放在开水中煮会导致维生素和营养物质流失，而且还会破坏食物中营养成分，所以尽量不要用开水来煮肉类。将生肉类洗干净之后切成薄片，再切成片状后放入盘子中，等锅中油加热之后放入盘中用来煎制生肉即可满足人们的需求了。要想保证生肉营养物质和美味更加充分地被人体吸收，需要在煎制的过程中加入一些植物油。

1、煎制食物时最好在油里面加一点糖，因为糖分会与脂肪发生反应，从而使得生肉更加有嚼劲。

所以在煎制食物时最好在油里面加入一勺糖。那么有哪些需要注意的呢？因为有些人会习惯将生肉直接炒着吃或者是蒸着吃，但是实际上用生肉来做红烧却是最健康最受欢迎的做法。这是因为红烧会使得食物变得更加有滋味，而且还能保留住食物中营养元素。而且也能保留生肉原有营养成分。在煎吃生肉时候除了加油之外还可以加入一些白醋和料酒。白醋和料酒能够有效去腥，而且对于生牛肉有一定的保鲜效果。

2、可以在煎制生肉的时候加入一些食用油，但是不要加太多，不然就容易产生反式脂肪酸。

而且肉类中所含的营养物质也会因为烹饪时的高温而流失。而且生肉类中所含有的细菌也会大量繁殖。所以我们在食用生肉之前一定要将其清洗干净，这样可以让我们更放心。但是也要注意温度。如果过高或者过低，都会影响口感。

3、烹饪之前先把生肉洗干净之后再放入锅中煎制，可以保证没有生肉片与油发生反应。

现在很多人都喜欢吃生肉，而且认为它是非常美味的一种食物，但是生猪肉是一种含有细菌比较多的食物，生的蔬菜，在加工的过程中难免会沾染上细菌。所以在炒菜前一定要把生猪肉放进开水中煮一煮才可以食用。如果将生羊肉直接放进开水里煮熟的话就会导致细菌含量增加，从而影响食物和人体的健康。因此煮熟之后尽量不要吃生猪肉。将猪肉洗干净后切成薄片并且摆放在盘子中。在锅里加入清水烧开之后将生肉放进去煎制一段时间之后再食用就可以了。

4、还可以在煎的时候加入一些淀粉，这样不仅会让肉质更加鲜嫩之外还能让其中的营养成分能够更好地被人体吸收。

如果不喜欢吃辣，可以在煎的时候加一些小米椒和红油进行调味，这样做出来的菜品就会更加美味。想要吃到新鲜的生肉，那么我们就要挑选一块比较大一点的猪五花肉在烹饪之前最好先进行切丝或切块，然后再切成片。因为生肉本身就有一层油脂，如果直接切，就会让油脂渗入到肉中。而且再用油煎制而不用油炸，不仅口感好而且还可以更好地保持肉质的鲜嫩程度。将五花肉片下锅大火翻炒至变色之后出锅即可食用。需要注意的是如果煎制过后再放入凉水，也会让肉类受到破坏。

5、如果担心生肉会氧化，所以在炒之前最好把它放凉之后再食用。

一般家庭中，生肉的处理方式都是先进行腌制，然后再进行煎制，不过也有一些人并不喜欢吃生肉类，所以会直接将它放在锅里炒制。如果直接把生肉类放在锅中进行烹饪，会破坏生肉类中大量的营养成分以及各种微生物。而如果直接将生肉类放在开水中煮，那么会让生肉变得更加鲜嫩。而且还会破坏食物中钙和维生素。如果担心食物中的维生素和营养成分被破坏了的话，那么建议放凉之后再食用。由于肉类被大量地煮制会使食物中的蛋白质等营养物质流失。另外，肉类中还含有一些细菌和寄生虫。所以生肉类要在经过高温以及加热之后才能食用。这也表示生肉类在进行煎制之后需要再次进行烹饪，才能使其更加鲜嫩。烹饪知识分享到朋友圈啦!!!

6、炒菜和凉拌菜的时候可以放一点醋或者辣椒来提味，但是不要放太多。

大家都知道吃生肉最好的方式就是吃热腾腾的肉汤。因为肉汤中含有丰富的蛋白质成分，而且还含有人体所需的氨基酸以及其他营养物质。在烧煮之前将肉类放在水中焯一下即可达到去除腥味又可以让肉片更加鲜嫩。但是如果是生肉的话，大家还是应该建议大家煮一下再食用。虽然说直接吃生肉的口感确实是非常的鲜嫩，但是吃起来的话却容易出现上火症状。因为生肉中含有较多的胆固醇是存在的，经常吃这种肉类对我们身体健康是有一定的危害的。因此除了煮熟之外最好再吃一次肉。当然吃之前需要将自己的手洗干净并且进行消毒处理。下面就来教大家怎么做生肉才不会感染寄生虫和细菌，也保障了身体健康不生病！

新型冠状病毒怕酒精建议不吃野味与生肉

传染病诊治国家重点实验室主任、中国工程院院士李兰娟

近日，新型冠状病毒感染的肺炎来势汹汹，引起公众普遍关注。1月21日晚和22日下午，浙江新闻客户端记者连线了传染病诊治国家重点实验室主任、中国工程院院士李兰娟，她向记者解读了近期备受关注的一系列相关问题。

记者：李院士好！能否给我们介绍一下您此行的情况？

李院士：受国务院、国家卫健委委托，我、钟南山院士等一行6人，1月18日去武汉，听取了武汉的有关情况汇报，也查看了有关现场。我们的任务是对疫情研判，研判情况都已经向国家卫健委、国务院作了汇报。国务院常务会议听取我们两位专家的情况汇报。

记者：公众很关心，近期去过武汉怎么办？近期有客人从武汉来怎么办？

李院士：近期如果去过武汉，回来后的十天内为观察期。这期间，要注意测量体温、待在家里尽量不要去往人多的场所。如果要外出，要戴好口罩。谨慎起见，观察期也可延长为14天。如果有客人从武汉过来，也一样需要观察。最好能够到相对独立的地方居住，不要前往人多的场所。

记者：对于新型冠状病毒感染的肺炎患者，治疗有特效药吗？

李院士：目前无特效抗病毒药物，治疗主要是对症治疗，给患者一定的营养，一定的休息，对症治疗为主，包括患者的水电解质检测，因为这些病人往往发病以后容易出现低氧血症，它是肺炎，所以要给它补充氧气等等，国家卫健委已经有一个临床治疗的指南出台。

记者：重症患者如何治疗？

李院士：对重症患者，我们在H7N9有比较好的经验，叫四抗二平衡。首先是抗病毒治疗，第二是抗休克治疗，第三是抗低氧血症以及多器官功能衰竭，第四是抗继发感染。还要两平衡，第一个平衡是维持水电解质酸碱的平衡。第二个是微生态的平衡，病毒感染以后，往往也有微生态的失平衡，导致细菌继发感染，所以微生态平衡能够减少继发感染。所以这一套方案和方法，在救治新型冠状病毒感染的重症病人当中，还是非常行之有效的。

记者：新型冠状病毒跟H7N9禽流感病毒相比，它在发展到重症以后哪个更严重？有什么不一样？

李院士：H7N9的重症发生率比新型冠状病毒感染的肺炎要高，H7N9重症发生率的早期在百分之四十几到百分之五十的病死率，这个很高。当然后来我们有抢救以后，我们也减少到百分之十几，大幅度下降，还是有这么高的病死率。

现在这一次的疫情，发病的人数量已经不少了，但死亡人数还是相对比较少的，当然后期估计重症病人还会增加，还需要大家加强加大救治的力度，但目前从统计的数字来看，它的病死率比H7N9要低。

记者：新型冠状病毒的潜伏期有多久？人感染之后，除了发烧之外，还会有哪些症状？怎么去判断它是属于新型的冠状病毒？

李院士：新型冠状病毒潜伏期最长14天，这一次根据现在的病人统计，估计在10天以内。但这次的新型冠状病毒感染，不同的人感染后差异性比较大。有些患者感染后潜伏期比较长的，也有两三天就发病的。最长的到10天，我们把潜伏期预计得稍微长一点，确定为14天。

记者：如何检测是不是感染了新型冠状病毒？

李院士：新型冠状病毒是一个新发传染病，它和其他冠状病毒相比，最主要的是病原学检测，我们现在手段很高了，过去在SARS的时候，我们自己冠状病毒最初两个月不知道是什么病原体，最后是由我国香港和加拿大他们检测，确定是冠状病毒。但这次我们在很短的时间内，就认定了是冠状病毒，但这个冠状病毒的检基因测序跟原来SARS和MERS的冠状病毒的序列里面不是完全吻合的，所以我们称它是新型冠状病毒。

发现了以后我们中国这次反应很快，一旦确认了冠状病毒，做了序列以后，很快的就把检测试剂研究出来了。没有检测试剂，医护人员无法确诊到底是不是冠状病毒，但是现在我们已经有检测试剂并发放到全国，现在用专门的试剂检测一下，那就可以明确感染的是不是新型冠状病毒感染，所以这个也是我们现在科技能力水平提高的一个非常重要的表现。

记者：春节期间，老百姓如何有效防护？近期哪些地方尽量不要去？

李院士：过年期间市民聚餐多，建议大家不要吃野味。提倡大家禁止野生动物买卖，要保护野生动物。这次新型冠状病毒毕竟是哺乳动物感染，所以对哺乳动物这方面，希望大家肉类煮熟一点，不要吃生肉。

到人很多的场合，戴个口罩，尤其到公共场合人比较汇聚的地方，或到医院的发热门诊等地方，还是要加强防护。

尽量不要去武汉。如果无法避免要去往医院，要戴上口罩。如果在没有感染、没有患者的地方，还是与平常一样，出行也不必紧张。

记者：医用酒精在棉片上面进行消毒，擦拭手机和双手，这个有用吗？喝板蓝根、醋这些方法，能够预防新型冠状病毒吗？

李院士：75%的酒精是能够杀灭这个病毒的，所以大家如果去买这些东西，在日常经常接触的地方，想要定期去消毒一下，都是可以的。所有人都易感，老年人、免疫功能比较低下的、有慢性病的这些人，更容易感染，或者变重症。所以免疫功能比较差的、老年人等等，要更加注意防护。一旦出现感染，应该进行正规治疗。正常情况下，不需要大量食用板蓝根和醋，也不应该乱吃药。

记者：如果碰到疫情，怎么办？

李院士：目前浙江的患者主要是输入性的。从武汉来到浙江的人，建议要量体温观察，进行医学检测。浙江省内目前还没有人传人的情况，新型冠状病毒也还没有在省内流行。外来人员，有症状的也都已经有效隔离。如果一旦确认有传染源，那一定要采取各种各样的措施，发现传染源、控制传染源，这非常重要。