鸡精与味精的区别,哪个对身体好

鸡精和味精只要适量食用都是对身体健康没有影响的，只要不过量食用即可。鸡精的成分里有味精，其主要是从鸡肉和鸡骨粉中浓缩抽取并加以食盐制作而成的，而味精主要是由大豆和小麦发酵制作而成的。

鸡精与味精的区别,哪个对身体好

味精外形为白色块状、颗粒状和粉末状，而鸡精的外形为黄色颗粒状。味精的主要作用是为饭菜提鲜，而鸡精的作用是增加食欲，因为鸡精中含有鸡肉的鲜味。

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成。

鸡精是一种复合调味料，是由两种或多种增味剂复合而成的，鸡精的主要成分是味精，味精即谷氨酸钠，又称味素。

鸡精、味精，对身体有害吗？挑选时看准这3点

饮食求“鲜”，似乎是人类自古以来的追求。

鱼羊结合即为“鲜”；一碗汤熬制的好，我们常常会感叹“好鲜”；蒸制水产品，无需加任何佐料，反而会被夸赞“鲜味十足”；时令菌菇，山中新笋，哪怕只做配角，也能提升一道菜肴的“鲜气”……

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鲜味从何而来？

人类的五种基本味觉，包括酸、甜、苦、咸、鲜，鲜味是独立于其他四种味觉之外的一种味觉感受。

鲜味主要的代表物质谷氨酸钠，其实是构成蛋白质的基础之一，并且在蛋白质里含量最多，因此往往将鲜理解成是蛋白质信号。

鲜味广泛存在于日常的食物中：

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海藻类

比如海带、紫菜，富含丰富的谷氨酸。其实海藻是人类发现鲜味秘密的来源，1908年一位科学家从海带中提取了日后第一款商业化的鲜味剂谷氨酸钠，也是人们俗称的味精；后来他经过大量的研究发现，只有食盐氯化钠中的钠离子才能谷氨酸呈现最纯正的鲜味。

还有更常见的蔬菜中，比如番茄里的谷氨酸含量是最为突出的。

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菌菇类

比如香菇、蘑菇、羊肚菌、牛肝菌，其中富含了另一种鲜味成分——鸟苷酸。干制的菌菇里鸟苷酸含量更高，这是因为在干燥的过程中，细胞被破坏了，核糖核酸才能跟核糖核酸酶相接触，从而分解产生鸟苷酸。这也是干蘑菇比鲜蘑菇更鲜的原因。

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肉类鲜味

鸡肉、猪肉、鱼肉中含有丰富的鲜味成分——肌苷酸。另外，海鲜的肉类，比如贝类、鱼类、虾蟹类也极具鲜味，

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味精+鸡精，鲜上加鲜？

不同鲜味食材搭配才能鲜上加鲜，比如谷氨酸+鸟苷酸或肌苷酸，鲜味可增大7-8倍。小鸡炖蘑菇、佛跳墙、腌笃鲜，都有鲜味协同增效作用。

但要注意的是，做菜时，如果放了味精，就不用再放鸡精了，因为味精和鸡精的鲜味物质相同，所以这两者混合使用达不到鲜味协同增效的增鲜作用。

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选对、用对

吃出健康“鲜”滋味

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鸡精、味精对身体有害吗？

鸡精、味精中的主要鲜味物质，比如谷氨酸、肌苷酸、鸟苷酸，都来自于天然食材。调料中的鲜味成分，必须经过国家严格的风险评估，需要符合食品添加剂国家使用标准GB2760。

如今这些鲜味物质被广泛运用于日常调味料中，比如酱油、蚝油、鲜味汁中。从正规渠道购买的产品，是不会对身体造成危害的。

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如何挑选高品质鸡精？

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看原料

看成分表上使用的是纯鸡肉还是鸡肉的二次加工产品，比如鸡肉粉、鸡骨粉等。按照国家标准，鸡精里必须要有鸡，才能体现出鸡肉的鲜味以及香味。

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看排序

配料表中含量越高的成分排位越靠前，因此我们也可以从配料表中看出这些营养成分含量的高低。

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看鲜美指数

鲜美指数是综合反映鸡精鲜味程度的一个数值，其对照基准是谷氨酸钠，也就是味精。比如鸡精包装上写着鲜美指数是2.3，那么也意味着它的鲜味强度是味精的2.3倍，数值越高，鲜味强度也就越高。

通过一代代人的经验累积与研究，如今我们已经掌握了丰富的鲜味科学知识，善用鲜味，为生活增添好味道~

来源： CCTV回家吃饭

吃味精致癌？别被骗了！鸡精味精到底有什么区别？别再被忽悠了

导语：味精和鸡精到底有什么区别？谁更营养健康呢？看完以后不会再用错了

鸡精和味精大家都非常熟悉了，它是生活中经常用到的两种调味品，其实它们的作用都是相同的，都是为了给食物提鲜增味，让菜肴吃起来口味更好。

不过很多人在烹饪的时候都会加入鸡精或者味精，其实这两种调味品之间还是有很多区别的，很多人都搞不明白，今天就给大家详细来说一下，以后烹饪的时候不要再乱用了，不同的场合使用不同的调味品，做出来的菜肴口感才会更好。

1、首先给大家说一下味精，味精大部分的含量就是谷氨酸钠，它在含量的占比中高达99%，但是也有一些谣言说味精吃了会致癌。味精是由小麦、玉米、大米中的淀粉糖化发酵后形成的一种谷氨酸，然后在加入钠。这种形成的谷氨酸是人体必备的一种氨基酸，对人体的好处是特别多的，所以它根本不是什么化工品。只是谷氨酸钠在高温120度以上就会变成焦谷氨酸钠，在炒制的过程中发生的化学反应就是焦谷氨酸钠，经过研究发现它并不自然，所以说是味精致癌，这个说法是不对的。而且谷氨酸对人体每天摄入的量是每公斤30毫克，这样就说明一个60公斤体重的成年人，每天摄入的味精不要超过1.8克。对于口味比较淡的人来说，炒一个菜足够了。

2、接下来说一下鸡精，鸡精属于一种复合型调味品。主要以味精、食盐为原料，又添加了鸡肉粉、鸡骨粉或者是浓缩的提取物混合而成的。因为鸡精里边的钠含量比较高，所以鸡精吃多了会出现口干舌燥的情况，所以让人感觉吃鸡精对身体有害。但是少放一点鸡精可以增加食品的鲜味，从而可以增加食欲，少放一点是没有问题的。精和味精之间的区别是味精只是用来提鲜的，而鸡精则是既能提鲜又能增香。饭店里一般都是味精和鸡精一起用的，这也是为什么大厨炒菜好吃的一个小秘密。

3、鸡精和味精除了作用不同以外，其中的成分也不同，下面说一下味精不适合放在哪些菜中，鸡精不适合放在过酸或者过碱的菜汤中，味精在碱性汤液中会发生化学反应，会产生一种不良气味，而且在过酸的汤中溶解度比较小，味精就会失效。

4、不管是鸡精还是味精，都不能过多使用，如果使用过度的话，会出现背部以及上肢麻木，就是传染的不良的反应。味精质地细腻易挥发，建议在菜品将要出锅之时放入即可，而鸡精质地较粗挥发慢，建议略早放入，这样才能融解更充分。对于鸡精和味精有毒的这种说法，如果还在被误解就大错特错了，这两样调味品并不是有毒的，在烹饪炒菜的时候加入鸡精或是味精不要太多，加入太多的话容易抢味。

鸡精和味精的作用区别你学会了吗？