鸭血是荤菜还是素菜

鸭血是荤菜，近现代说法中的荤菜是含有动物性成分的餐饮食品，鸭血来自鸭身上，其科属分类也是鸭科，当然就是荤菜。真鸭血细腻丝滑且用筷子夹易碎，假鸭血则相对粗糙且用筷子夹不碎。鸭血颜色暗、弹性好 且有一股较浓的腥味。

鸭血的价值

鸭血的单位热量较低，每100克鸭血的热量约占人体保持健康每天所需摄入总热量百分之五，对人体有一定的好处。

鸭血中含有丰富的蛋白质以及多种人体不能合成的氨基酸，其蛋白质能与金属物质产生化学反应，有人体清道夫的称号。

鸭血的红细胞素含量也比较高，还富含铁和钙等各种矿物质、微量元素和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可或缺的物质。

跻身火锅界！卤鸭血为什么成为"头牌菜"？

说到川渝火锅，必点菜品：毛肚/鸭肠/牛黄喉~百吃不够，有没有！上述的几类菜品，俨然已经成了火锅的标配，why？得益于其熟得快，入味，有嚼劲的特点，可以想一下，几乎所有受欢迎的火锅菜品，几乎都具备这几个特点。但是有一样菜，既熟得慢，且一咬就碎，就是这种集“缺点”于一身的菜品，近几年已经隐隐约约有了跻身第一梯队的势头，没错，就是卤鸭血！

为什么受欢迎的是卤鸭血，而不是猪血、鸡血？

首先，从功效而言，按照中医的说法，鸭血性凉具有去火的功效，不必担心吃火锅时“火上加火”。

其次，从成分上来看，鸭血的蛋白质含量要高于其他血类，同时其蛋白质的氨基酸更容易被人体吸收，其丰富的铁元素含量秒杀一大类高铁蔬菜，这也是很多火锅店把鸭血归类为素菜的原因，放在荤菜里面格格不入。

说完了功效和成分，再来说说大家吃火锅最注重的口感，火锅中最受欢迎的菜品，毛肚、鸭肠都具备“入味”的特点，简单烫涮后就能沾上浓郁的火锅味，相较而言，鸭血其光滑的外表和封闭的内部很难让其带有火锅味，这时候，卤味鸭血就横空出世了，经过卤料的浸泡和卤制，让鸭血充分吸收其味道，内部就有了充盈的卤味，外部经过锅底的烫煮，沾上一些香油，这几样调味料就发生了神奇的“化学反应”，卤鸭血还有着其他菜品无可比拟的口感：嫩滑！在这些特点的加持下，卤鸭血渐渐从一众菜品中突围而出，如今成了火锅的必点菜。

吃货们在选购卤鸭血的时候也需要注意品牌，每个品牌的配料和营养成分也不尽相同（当然，能选至灿供应链的卤鸭血当然是最好的）。

打探大坪排名第一的面馆，鸭血“素面”也卖12元，嗜辣才敢来吃

之前去吃老家猪肝面，爽滑的面条、细嫩的猪肝一下子俘获了我，理所当然荣登我心中的最好吃的猪肝面NO.1。

但是在某点评网站，我的白月光只能排第二，第一叫做弹子石鸭血面，这家店除了环境榜排不上第一，其他四个竟然都是榜首，足以证明实力强劲。

于是在一个风和日丽的中午，我满怀期待来吃这家鸭血面，看看到底有没有这么好吃。

店面很小，招牌还没有旁边铺面的一半大，店里只能摆下四张桌子，还都是那种小桌子，坐四个人很打挤，对拼桌特别不友好。

好在店铺外边还有露天的桌椅，晴天还好，要是刮风下雨坐在外边就很难受了，这样看来环境的确不是很好。

来之前听说他们家特别辣，同事让我做好心理准备，于是在点餐时小心翼翼地点了中辣。顺带提一下，弹子石鸭血面是有团购的，比直接点单便宜。

面端上来的第一反应就是好丰盛，鸭血多得可以堆起来，像个小富士山一样，小葱就是富士山顶那皑皑的白雪，基本看不到下边的面条。

虽然鸭血在价格上是被归类到素菜里边的，不过取自于鸭子，本质上还是应该属于荤菜，这么丰富的一碗鸭血面卖12元绝对不贵。

上边厚厚铺着一层红油，看起来特别有食欲，虽然整碗面颜色偏清淡，不过鉴于泡椒的威力，我还是不敢小觑。

鸭血切得很小块，应该是为了方便入味。尝一口，非常细嫩，而且有股韧劲，一点也不腥。

材料相当丰富，除了鸭血还有酸萝卜，已经被泡到半透明了，还没入口我都能想象到它的酸爽，口水都要流下来了。香菇和竹笋看着不怎么起眼，吃起来存在感还挺强，笋子超脆超好吃，香菇就很软糯饱含汁水。

面条偏细，在碱水面里应该是属于“小号”的，老板起得很硬，能看到面里边还略带白心。

挑起一股面，带着红油下边的热气冒出来，浓浓一股酸萝卜味儿，着实诱人，馋得我一大口吞下去，然后就后悔了……

真的是太太太太烫了！

上边的红油把热气都封住，看着面条冷冷清清的样子，实际上暗藏一颗炙热的“心”，心急吃不了热豆腐，也吃不了鸭血面，古人诚不欺我。

我只好一边吹一边吃，刚吃面条还觉得不入味，泡了一会后吸收了汤汁就有点辣了。泡椒味道十分纯正，呛辣中带着一点腌制产品发酵后的酸味，越吃越过瘾。

一口面条一口鸭血，超绝！鸭血韧中带点脆，在浇头里泡得比较久，满满都是泡椒味。

吃到最后我才明白店家的良苦用心，寒冷的冬日在室外吃面，直到吃完了面都是热的，这我还是第一次见。美中不足就是浇头里有太多泡姜和花椒，吃面的时候得一颗一颗挑出来，有些麻烦。

如果你是喜欢重油重辣的重口味，那你一定会喜欢这家店的，环境不是很好但是味道一绝，评分能打四颗星~