皮皮虾要去虾线吗

要去虾线。虾线是皮皮虾的消化道，是皮皮虾未排泄完的废物，而且虾线中含有苦味的物质，会影响皮皮虾的口感。皮皮虾也称为琵琶虾、虾耙子、虾公驼子、瀨尿虾、螳螂虾、虾蛄。

皮皮虾要去虾线吗

皮皮虾多穴居，常在浅海沙底或泥沙底掘穴，主要捕食小型无脊椎动物。

皮皮虾全部是海生，绝大多数的种类生活在热带和亚热带海域，少数生活在温带海域。

皮皮虾分布在俄罗斯的大彼得海湾、日本、中国沿海、菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛。

买虾时遇到这4种掉头就走，老渔民教你4个小妙招，一挑一个准

其实吧，我们家不太怎么喜欢吃虾，主要原因是，我妈不怎么会做，特别是前期的处理阶段，比如：去掉虾头的步骤、挑虾线等环节，她没有那个耐心，但这还不是最主要的，最重要的是烹饪方法，我妈烧的虾不好吃，可能她自己都不喜欢。

但我们家最近这几年，夏天的时候，虾吃得还是比较频繁的，比如油焖大虾、白灼虾、香辣虾、椒盐虾、蒜蓉虾等，最开始的时候，我媳妇喜欢吃小龙虾，可能是饮食习惯的改变，也可能口味的改变，她在今年的夏天，突然转了性子，不喜欢吃小龙虾了，转而喜欢上了各种基围虾、对虾、草虾、皮皮虾、河虾等。

有一天，我给我媳妇制作了一份椒盐虾，喝着可乐吃着虾的时候，我问她：你怎么突然不喜欢吃小龙虾了？

她说：小龙虾的价格不便宜，而且虾尾的那一小坨肉是真没有基围虾的口感鲜嫩，从经济实惠的角度出发，还是吃基围虾更划算一些。同时，基围虾没有一些负面的说法，而小龙虾总有一些负面的说法存在，无论我是否相信，至少存在争议，想来想去，还是觉得吃基围虾可能更合适一些。

因为我媳妇的转变，在超市购买基围虾或者是菜市场购买基围虾，我或多或少还是积累了不少经验，当然每个人对待食材的角度不一样，我只说说我个人的感受。

也不知道为什么，我讨厌商家缺斤少两、讨厌商家在你面前耍计量，明明基围虾养在水里，捞出来的时候，沥干水分不是正常的吗？商家却偏不，好像我不知道水也是有重量的？

菜市场买虾也不是全无优点，可能价格确实要比超市便宜至少10元钱左右，但我在菜市场买虾，打个比方一斤虾40元钱，可能有2两是水，相当于我花了8元钱，买了二两水回家。

在超市买虾价格确实比菜市场贵，但虾的个头比较平均，都是差不多大的基围虾，我可以自由挑选，完全沥干水分之后，再去过称，最后装入黑色塑料袋子里面。

如果将虾的品质再降低一点，超市里刚刚死去的基围虾或者是死去了1-2个小时，冰镇促销展台上的，价格可能就是活虾的半价，相当于打了5折。

虾的吃法可多了，什么油焖大虾、香辣虾、椒盐虾、蒜蓉虾等，最后都没有白灼虾好吃，也不知道是咋的了，反正我是越来越喜欢白灼虾。

超市里买菜的时候，还能经常性地从一些大爷大妈口中学到不少知识，比如：如何挑选基围虾？

有一次在超市里挑选基围虾的时候，一位热情的大妈就教过我，买虾时，不管价格高低，看到这4种都不能要。

大家也可以在评论区留言，说说您买虾的经验，下文我也来给大家说说我的看法，分享如下？

在我们日常生活中，无论是去超市，还是去菜市场购买虾基本上会是常态，无论是基围虾、对虾等，除了购买鲜活的之外，偶尔也会购买一些将要死去、或者是已经死掉的虾，先给大家简单的介绍一下什么是好虾，新鲜的大虾？

大致上我们可以从这4个方面进行判断：抓虾的时候，体型弯曲、虾体比较干燥、虾的颜色鲜亮，最后就是没有异味。

下文，给大家介绍一下，我们应该怎么去挑选大虾？

1、首先最直观的就是观察虾的颜色，新鲜的虾应该是浅青色，身体呈现白透明的状态，虾的肠线通过白透明的身体是能够看到的。而不太新鲜的基围虾颜色偏红，而且虾线是看不清楚的，这样的对比，从外观上来进行比较，还是非常直观的，容易分辨的。

2、新鲜虾是弯曲的，虾壳同虾肉是紧密相连的，而不太新鲜的基围虾，可能因为在水里浸泡的时间过久，虾壳同虾肉是松散的状态。

3、观察虾的眼睛，新鲜的大虾眼睛黑亮且有光泽，而不太新鲜的大虾，眼球是灰色的且暗淡无光，还是干瘪的。

4、上手去挑选虾的时候，我们接触到的就是虾壳，新鲜的虾壳比较厚切比较硬，是滑溜溜的状态，如果是鲜活的，还是活蹦乱跳的，而虾壳比较软的，一般都是不太新鲜的基围虾。

上文我们给大家简单介绍了什么是好虾、新鲜的基围虾，如何挑选分辨，也给大家简单介绍了一下，应该从那4个方面去挑选新鲜的大虾，这里，我们给大家再次提炼一下，有这4种情况，就不要购买？

1、虾头和虾壳分离，或者是快要分离的，从虾死去的时间进行判断，只有时间过长的大虾才会出现这样的情况，这样的虾，可能肉质已经失去弹性，不好吃的时候，腥味也会重些。

2、颜色发红的虾不要购买，我们在煮虾的时候都看到过，煮熟的虾就会变成红色，如果我们在购买虾的时候，虾壳已经开始慢慢变红，那就不要购买了，这可能就是虾死去之后，没有保存好，导致虾受热所致，简单理解，就是死去的虾没有及时的进行冰镇。

3、虾头和虾肉摸着很软的大虾也是不要购买的，同虾壳变红、虾头分离等情况类似，都是因为放置时间过长所致。

4、最后一种就是有异味的虾不能购买，这样的虾，可能就是不太好，甚至开始变质了的大虾。

如果是我，在超市遇到这种虾头变黑的基围虾，我首先想到的不是新鲜与否的问题，而是直觉告诉我，这样的虾最好不要购买。

但实际情况可能同我想象的还是有些许差别，即使在冷藏的条件下，虾体内的一种酶依然是有活性的，依然可能导致虾头变黑，虾头也是虾的内脏，如果在捕捞前，虾进食过一些深色藻类也可能会变黑。

如果是养殖虾，饲料没有完全消化的情况下，虾头也有可能出现黑色，所以，导致虾头变黑的情况比较多，因此，虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

基围虾为好、对虾也罢，我们从超市购买回新鲜的大虾之后，最简单的烹饪方法就是白灼，有很多小伙伴喜欢吃酒店里制作的白灼虾，而在自家厨房却做不出酒店的味道，其原因是没有掌握其中的烹饪的技巧，下文分享一二：

1、习惯使然，大多数情况下，大家都习惯冷水下锅煮虾，冷水煮虾，煮制的时间比较长，虾的口感不好，容易老，正确的方法是沸水煮虾，这样可以缩短煮制的时间，快速煮熟之后，我们才能吃到嫩滑鲜嫩的白灼虾。

2、除了沸水下锅煮虾之外，我们还可以在清水中加入生姜和料酒，能够帮助我们去除基围虾的腥味。

3、虾煮熟之后，需要立马捞出放入冰水或者是凉水中浸泡，巨大的温差，能够让虾肉更加的紧致和有弹性。

4、蘸料也是必不可少的，说个非常家常的蘸料制作方法，姜末蒜蓉，稍微多一些，放入少许的生抽和香醋，最后淋上沸腾的花椒油，搅拌均匀即可。

超市里销售的基围虾或者是大虾，大致上有这么三种：鲜活的，刚刚死去冰着在促销台上、冰柜里的冻虾，下文，我们给大家介绍一下超市里当天死去的虾，能不能购买的问题？

1、这要看超市工作人员是否勤快，是否能够及时将虾池里死去的基围虾捞出，如果浸泡时间过长，虾头和虾壳分离，虾壳变软的，就不要购买。

2、快要死了，碰巧被超市工作人员捞出，这样的基围虾同时还会打折，购买这样的是最划算的，但这要碰运气。

3、还有一种，就是盒装的冷冻虾，工作人员拆开包装，分散在促销台上，冰块接近化完的状态，也是比较划算的，至少我自己经常购买这样的大虾。

写到最后，还想啰嗦几句，买虾时，不管价格高低，看到这4种都不能要，健康第一，别买错，最后的最后，还是给大家总结一下吧：

1、虾头和虾壳分离，或者是快要分离的不要买。

2、颜色发红的虾不要购买。

3、虾头和虾肉摸着很软的大虾也是不要购买的。

4、有异味的虾也是不能购买的。

美味的皮皮虾这么做超级好吃，简单入味！

做法:

首先要说的是皮皮虾也是分公母，分死活的！

那我们第一步，挑选皮皮虾：

当你挑出两只皮皮虾，这个时候，区别就看出来啦。

母皮皮虾在它的身上，会有一个白色的“王”字，很明显的看出来。而公皮皮虾就是什么都没有的。

而且，公母皮皮虾在吃的时候，也是有很大区别的：

母虾是有非常多非常多的籽，特别的鲜美。那么母虾的籽，就是在图片中母虾背部，黄线的一条线，这边一条都是母虾的籽。而公虾也是没有的。

第二：看生死

晃动框子之后，能动的就是活的，这是肯定滴！但不动的也不那么肯定是死的~至于为什么一定要吃活的，那是肯定的啊，吃海鲜我们就讲究一个鲜字！

那么如何分辨虾死的时间长短呢：

这皮皮虾的一生可是都被升哥看的透透的啦！

首先，第一：看眼睛

虾的眼睛越绿，就说明这个虾越新鲜。

第二：看尾巴

死虾的尾巴是合拢起来的，而活虾的尾巴是张开的。

话说，这皮皮虾死了真有点躺尸的样子嘞~

第三步：看背部

活虾是弓起来的，而死虾是很直挺的。这不还是跟躺尸一样嘛！

说了这么多，如果你去市场还是忘记怎么挑选的话，就只要记住一个观点：

只要是完整的就可以啦！不要缺胳膊少腿，就是完美~

好啦，挑完皮皮虾。我们第二步：清理

首先，你需要准备一个小刷子。

当然，小白今天买的皮皮虾是干净的，但是有一些皮皮虾不是的，他们的的身上有特别黑的地方，就要及时用刷子清理干净。

另外，皮皮虾的网，也是我们主要清理的地方。

毕竟它是塑料的网，所以我们一定要清理干净。用手清理干净就好啦，但是升哥友情提示：皮皮虾特别的扎人，胖友们处理的时候一定要注意别扎到手！

在处理虾线的时候，要顺着这个线的方向走，处理干净之后，再用水冲一遍皮皮虾就好啦，来个全身淋浴！

冲完水之后，他们会呛水，所以肯定不如之前活泼啦。这时候你要用手轻轻的拿起来放到过虑盆中，过滤掉水分，这时候要小心扎手哦~

接下来就可以第三步：上锅蒸啦！

首先，上锅之前，你还需要准备的是，切一点点姜片和葱丝放到锅里和皮皮虾一起蒸。因为葱是可以提鲜的，而姜是可以去腥的哟~

那么蒸皮皮虾的时候，肚子要向上。这样防止了在蒸的时候，皮皮虾肚子里的黄和肉都不会流出去啦~

那么放入蒸锅的时候，就要一层皮皮虾，一层姜片和葱丝，再一层皮皮虾，再一层姜片和葱丝。

蒸的时候需要倒入适量的水，千万不能倒多。

倒入的水是冷水的话，我们就蒸15分钟，如果是热水，就蒸8分钟。

在等皮皮虾蒸好的时候，我们可以先调蘸料。

那么东北我升哥就喜欢辣根这样的蘸料啦。

小白就是酱油里面加一点姜末。小胖友们，你们还喜欢用什么当蘸料嘞？

时间终于过去啦，急于吃到的心也一定要注意的是，掀锅盖的时候要记得把锅盖朝外掀。不然一定会熏到自己哒。

终于等到了，第四步：剥虾

小白的剥法就是，随便剥，找到一个地方就横着一节一节的剥开。不过看样子也是算完整，但是很容易被扎到。

但是我们升哥就没有那么粗鲁啦，首先用剪刀剪掉脑袋，然后把它两侧的腿都剪掉。然后尾巴记得要剪个三角，因为尾巴里有籽，这个不能浪费。

然后两边沿线剪开，然后顺势向上一掀开，完整的一个皮皮虾的肉体就已经在你眼前浮现啦~这个时候，你就可以放心的大口咬下去，不会刮到你的嘴哟~

小白还有另一个方法：

先把两个小脚掰下来，然后把尾巴给它掰下来，找来一双筷子，贴着上面的虾壳，一点一点插进去，直到顶到头部，壳一揭开，肉就全在这里啦~

妮妮兔我不想看她们吃的幸福样子！我要去抢食啦！

总之，这次剥皮皮虾，成功！

蒜香皮皮虾

【材料】

皮皮虾600克丨姜片4片丨蒜头1/2头丨花椒20粒丨料酒1汤匙丨盐适量

【做法】

1. 将皮皮虾洗净，然后用淡盐水浸泡20分钟；

2. 姜切片，蒜切末；

3. 炒锅放适量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末；

4. 出香气后，倒入皮皮虾，烹入1汤匙料酒，盖上锅盖，焖5分钟左右；

5. 虾变色后加入适量盐即可关火。

酱炒小爬虾

食材：

皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、干辣椒、食盐、白酒、色拉油

做法：

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

皮皮虾炒鸡蛋

原料：

皮皮虾, 盐，鸡蛋，细香葱，沙拉油，黑胡椒等调味品适量

制作过程：

（1）提前将皮皮虾放入锅内煮5分钟捞出，将虾肉取出备用，小香葱洗净切成小段备用；

（2）将鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，加入剥好的虾肉搅拌均匀；

（3）锅内油烧热，倒入拌好的鸡蛋液，加入葱花，大火炒至鸡蛋熟即可。

清焗濑尿虾

食材：

皮皮虾500克

做法：

1、将濑尿虾用水冲洗干净，捞起

2、热炒锅，将洗净的濑尿虾放进锅内(不用放水，在焗的过程中濑尿虾会有水份释出)

3、盖上锅盖，中火煮

4、约5分钟左右，锅内的水份煮干后即可。盛出，蘸调料食用（调料可依据自己口味调制）

蛋黄焗皮皮虾

做法：皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分，咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热，倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。再开大火，将油温重新加热到八成热 。将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。