炸鸡翅用淀粉还是面粉

炸鸡翅用淀粉或面粉都可以，或者将两种粉按一定比例混合使用也可以。淀粉可以迅速吸收鸡翅表面的水分，使炸出来的鸡翅外皮更酥脆。裹面粉则能起到锁住肉汁的作用，让鸡肉变得更柔嫩多汁。

炸鸡翅用淀粉还是面粉

炸鸡翅的关键在于面糊的调配，如果面糊里加入一些麦片或小片的干面粉，炸出来的鸡翅就会有松脆的口感。

当面粉与淀粉一起混合使用的时候，一般会按面粉和淀粉1：1或2：1的比例制作面糊。

炸鸡翅裹面粉还是淀粉？炸鸡店老板教你正确做法，外酥里嫩

我家孩子非常喜欢吃炸鸡，所以每当看到我在厨房里面炸东西，就会从冰箱里取出一些鸡翅来，让我帮他做。小编的炸鸡做法是和以前开炸鸡店的一位朋友那里学来的，炸出来的鸡翅表皮酥脆、内里软嫩爆汁，非常好吃，一点也不次于外面炸鸡店售卖的产品。

相信炸鸡也是很多人的最爱，但很多人在家做炸鸡很难做出外面炸鸡店那种卖相，表皮不够酥脆、鸡肉也不够入味，这两点相信在家做过炸鸡的朋友都深有体会。

炸鸡想要做得好吃，首先要把鸡翅腌入味，其次裹面粉还是淀粉也是关键，下面小编就为大家分享炸鸡翅的具体做法，掌握好以上两点，自己在家也能做出外酥里嫩的炸鸡翅。

---【炸鸡翅】---

准备食材：鸡翅400克、奥尔良腌料20克、葱段少许、姜丝少许、玉米淀粉60克、土豆淀粉30克。

做法步骤：

1、首先把鸡翅解冻，在清水中浸泡几分钟，然后捞出控干水分，在鸡翅两面用牙签插上一些小眼。在鸡翅表面插一些小眼，可以在不破坏鸡翅外观的情况下使鸡翅更加入味。

2、在鸡翅表面全部插上小孔以后，放入盆中，加入20克奥尔良腌料、适量葱段和姜丝、再加入20克纯净水抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，让鸡翅充分吸收料汁的味道。

3、接下来准备60克玉米淀粉、30克土豆淀粉、2克盐搅拌均匀，再准备一碗清水备用。炸鸡翅的时候一定不能裹面粉，裹了面粉炸出来的鸡翅表面不仅不够酥脆，而且稍微放凉就会发软。炸鸡翅想要表皮酥脆，玉米淀粉+土豆淀粉按照2：1的比例调配好，再加少许盐增加底味，炸出来的鸡翅又香又酥。

4、把腌制好的鸡翅从冰箱中取出，拣出葱段和姜片，取一块鸡翅在淀粉中翻滚，让鸡翅两面均匀地裹上一层淀粉。

5、把裹好粉的鸡翅放入清水碗中投一些，快进快出，打湿鸡翅即可。

6、把打湿的鸡翅再次放入淀粉中翻滚，给鸡翅表面再裹上一层淀粉，用手揉搓几下，再抖去多余的淀粉。

7、锅里坐适量食用油，油温烧至五成热左右转为中火，把裹好淀粉的鸡翅依次下入油锅中，全程保持中火慢炸，大概需要炸3-4分钟左右，把鸡翅完全炸熟、炸透后即可捞出。

8、把炸好的鸡翅整齐地摆入盘中，即可上桌食用。

小贴士：

1、鸡翅表面插孔，在腌制的时候可以更快入味。

2、腌制鸡翅的时候要加少许水，这样炸出来的鸡翅肉质非常嫩。

3、炸鸡粉用玉米淀粉+土豆淀粉+少许盐搅拌均匀。

4、炸鸡翅过程中全程保持中火，确保鸡翅完成成熟。

以上就是小编为大家分享的炸鸡翅做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。