银耳过了保质期还能吃吗

银耳过了保质期不建议吃。一方面，过了保质期的银耳的营养成分减少，其营养价值也跟着降低。另一方面，过了保质期的银耳可能会滋生其他不明物质，食用的话很可能引发腹泻或其他健康问题，最好不要食用。

银耳

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又叫白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，深受人们喜爱。

在国内统计中，野生银耳主要分布在四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为著名。

警惕米酵菌酸 变质银耳勿食用

前段时间，黑龙江省鸡西市的家庭聚餐导致多人食物中毒事件引发了社会的关注。经过检测，聚餐食用的玉米面中发现了高浓度米酵菌酸。这种可怕的细菌就是导致多人死亡的“元凶”。那么在我们的日常生活中，都有哪些致病菌容易导致食物中毒?大家又该如何防范呢？

根据此前黑龙江省卫健委发布的消息，造成鸡西多人食物中毒的致病菌名叫米酵菌酸，它是由椰毒假单胞菌污染产生的。椰毒假单胞菌在环境中广泛存在，本身并不可怕，但是它如果在适宜生长的食物中安营扎寨，比如米面制品，只要温度合适，一到两天，就会产生非常凶悍的毒素——米酵菌酸。医生介绍说，近几年，我国发生的因米酵菌酸导致的中毒事件，大部分与一些地方特色食品有关，我市的发生率非常低。但需要注意的是，米酵菌酸很容易污染泡发的银耳，因此，市民在烹调银耳后，最好立即食用，尽量不要长期存放。

记者从市疾控中心了解到，根据以往的食源性疾病监测数据显示，我市最常见的，引发食物中毒的致病细菌，主要为副溶血性弧菌和沙门氏菌。副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹等海产品。而沙门氏菌常见于鸡蛋的外壳。

市疾控中心公共卫生科副主任医师 洪华嵘：如果外壳没清洗干净，或者说你手被鸡蛋污染了，然后手部没清洗干净，又去污染到其它的原料，就比较容易导致这种沙门氏菌引起的这种食物中毒。

记者从市中医院了解到，进入秋季后，医院每天都会接诊腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状的患者，数量占到了日急诊总量的一成左右，其中不乏有一些食物中毒的患者。　　

市中医院急诊科副主任医师 叶锦山：各种年龄都可以发病，多数都是有食用那些冰箱里拿出来一些东西。

医生表示，“冰箱不是保险箱”，食物在冰箱中存放过久，无论是冷藏，还是冷冻，都会增加细菌孳生和腐败变质的风险。因此，医生建议，家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月。预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

市中医院急诊科副主任医师 叶锦山：食物（从冰箱里）拿出来，我们最好都是要经过高温消毒一下，要煮沸，不能说半生熟的这种情况，就会很容易引起细菌感染。

医生强调，在冰箱中存放食品时，尽量生熟分开，避免交叉污染。另外，正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死绝大多数的有害微生物，因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透。

来源：厦门广电网

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春雷行动2022 |两袋“过期银耳”罚三千，你来说说冤不冤？

食品安全无小事。超期食品咋能卖？

金堂县五凤镇农村面积大，小副食店多，消费者以老年人居多。自从“春雷行动2022”执法行动启动后，金堂县五凤市场监管所将农村食品安全作为食品安全执法子行动的重点，加大执法力度，全力查处辖区内不规范经营行为，给消费者一个放心舒心的消费环境。

2022年1月10日，五凤镇市场监管所执法人员对某便民超市进行日常监督检查，发现该店销售的2袋银耳，生产日期为2020年05月17日，保质期为18个月，已经超过保质期，其行为涉嫌构成经营过期食品的违法行为，执法人员立案开展进一步调查。

该超市经营者黄某来到五凤市场监管所，第一句话却是“我冤啊！”黄某自认为“干银耳”属于干杂范围，是没有保质期的，声称在农村里，放了几年的谷子、干笋子、干豆皮大家都在吃，怎么没见吃出事呢？黄某愤愤不平。

执法人员拿出当场扣押的银耳，指出生产日期及保质期已过期。黄某辩解：“这种预包装的是过期的，那散装的银耳你们怎么检查日期呢？”

执法人员耐心讲解，散装食品都有原包装，原包装上有生产日期及保质期，在分装该类产品时，经营者要按照原包装的信息列明在散装食品上。如若散装食品的标签标识不全，按照相关法律法规是可以处罚的。

赚钱虽重要，但也要赚良心钱，谁家的老人买到吃了都闹心，你也不想你家的老人去别家买到此类产品吧，规范一家就是规范千万家，现在你还觉得你冤吗？黄某终于释然：“不冤！”。

执法人员提示消费者，购买干货三个小妙招：一是观察干货外观是否完整，可显示其是否经过仔细的筛选；二是选择处理干净、质地均匀的，表示品质和加工技术较优良；三是不要购买一些经过染色、漂白的干货，选择无虫蛀、色泽自然的。