咖啡发酸怎么回事

咖啡发酸可能是自身原因。咖啡中本来就含有檬酸、苹果酸、磷酸等多种酸性物质，所以咖啡本来的味道就会有一定发酸的现象，并且酸味也会随着温度而变化，热咖啡的酸味较弱，在冷了后酸味就会非常明显。

咖啡发酸怎么回事

咖啡在变质后也会出现发酸的情况，因为咖啡保存不当时，会滋生大量的细菌微生物，这些物质会将咖啡的营养分解，使其失去原有的色、香、味，出现酸臭、腐臭等味道。

首先需要判断咖啡发酸是自身的味道还是因为变质，如果是咖啡自身的味道导致的酸味，可以用热水冲泡，再加牛奶、方糖来掩盖住酸味。

如果是因为变质而发酸的话，就不要喝了，因为变质的食物不仅失去了原有的营养价值，还会产生对人体健康不利的物质，甚至出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等多种不适。

咖啡为什么会有酸味？带酸味的咖啡好不好？

思念的滋味

就像这杯苦咖啡

虽然可以加点糖

依然叫人心憔悴

……

或许在很多人的潜意识中，咖啡就应该是苦的，甚至是苦咖啡才是好喝的咖啡，然而，咖啡绝非只有苦味，还有酸、涩、甘。这篇文章就给大家分享一下有关咖啡酸的问题。

冷萃咖啡酸味很弱

1、咖啡出现酸味的主要原因

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

2、咖啡酸的其他影响因素

咖啡酸感的来源还有很多，产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等......

有些咖啡生来就与众不同，自带丰富的水果酸，比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区，这些产区豆都有丰富的果酸。

不同产区的咖啡豆，酸感强弱有不同

针对同一品种的咖啡豆，种植海拔越高，咖啡的酸度越高，种植海拔低，酸感就相对弱一些。

相对（同品种同产区）而言种植海拔越高酸感越强烈！

冷萃咖啡酸味非常弱

咖啡的酸味也会表现在烘焙上，相同的咖啡豆，浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显，中度烘焙的豆均衡性较好，深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味，大都是苦味较重。

烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味。比如八斗麦日式炭烧咖啡，就是小慢焙，延长烘焙时间来让咖啡酸几乎消失殆尽，但却保留了更多可以回味的物质。

烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，冲煮出来的咖啡也会具有更多的酸质。

小火慢焙的日式炭烧咖啡，苦味重，几乎没有酸味

不同的咖啡冲煮方式会带来不一样的咖啡风味，当然了，咖啡的苦和酸也会表现在这里。

法压壶、虹吸壶一类的咖啡壶，出品的咖啡苦味更浓，酸味更弱；

虹吸壶

手冲、美式咖啡壶一类的咖啡冲煮方式，酸苦均衡度更好些，可以自行控制；

手冲咖啡

意式咖啡机、摩卡壶一类的咖啡机，咖啡浓度较高，苦味较重，酸味也会表现得比较突出！不过确实很多人的选择；

摩卡壶

诸如土耳其煮壶、越南滴滴壶、爱乐压一类的咖啡冲煮工具，出品的咖啡苦味很重，香气都凝聚在了咖啡液中，醇厚而温润，酸味会弱到几乎难以感受！当然，前提是用豆要适合。

土耳其煮壶

如果是冷萃和冰滴法，咖啡的酸味和苦味以及涩味、杂味都会弱化，口感偏向清新淡雅。

冷萃咖啡

冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃，一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的，品尝咖啡的时候温度还很高，那个时候的咖啡酸感比较弱，而当品尝咖啡的水温下降时，咖啡的酸感会更强烈。

那么，咖啡带有酸味是好还是不好呢？

这个答案是无解的！

咖啡好不好，看的是喝咖啡的人喜不喜欢。但是你不喜欢不代表这咖啡品质不行，只是不合自己口味而已。

有些人对咖啡酸是完全拒绝的，而有些人是特别偏好咖啡果酸的，因为果酸与果香基本都是同行的！

所以，咖啡酸不酸是无法成为咖啡优劣的评判标准的，但它却可以成为自己选择咖啡的标准！

喝咖啡这件事，主观因素肯定要大于客观因为的，所以，适合自己的咖啡就是好咖啡！

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本文出自八斗麦咖啡，尊重原创文章知识产权，转载请保留署名或注明出处！

咖啡居然是酸的？我该怎么办

喝过咖啡的人很多，喝过单品手冲咖啡盆友有多少呢~

许多人对咖啡的印象是“苦”

但真正品尝过单品手冲咖啡之后

或许又会多一丝感受

一杯咖啡中，苦和酸一般呈反比

较苦的咖啡酸味就淡，酸的咖啡也不会特别苦

咖啡的苦与酸与咖啡豆品种有很大关系

也与萃取过程相关

今天阿Sound就来教你怎样冲出一杯好喝的咖啡~

主要有三个方法

一是从原材料上入手，选酸味较低的咖啡豆

二是烘焙度

三是提高萃出率

阿拉比卡（Arabica）原种较罗布斯塔（ Robusta）原种酸；而就海拔而言，高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸；新采收的豆子要比放了一段时间的豆子来得酸。

不同豆种的风味调性也不同。如果是偏水果（莓果、柑橘等）调性的，就会有酸度；如果是偏木质调性等，酸度就很低。

咖啡口味除了和产地、品种等有关系外，还直接和烘焙程度有关系，简单来说，烘焙程度越浅，咖啡的味道越酸，烘焙程度越深，咖啡的味道越苦。烘焙程度的深浅也影响到之后手冲过程中的各个参数。

咖啡的风味与烘焙度密切相关。浅度烘焙至中度烘焙的咖啡豆以低分子量与中分子量的酸甜味为主。深度烘焙的咖啡豆则以高分子量的苦味为主。所以，为减少黑咖啡的酸味，可以考虑烘焙度偏深一点的豆子。

最后一点是提高萃出率，这与咖啡中可溶性化合物被萃取出的先后顺序有关。总的来说，萃出率越高，咖啡中的酸味越少。

这些可溶性化合物包括果酸、咖啡因、脂类、类黑素、碳水化合物和植物纤维。这些物质在不同的时间被萃取到咖啡液中，并造成咖啡带有不同的风味。咖啡豆的水溶性物质有30%，其中的20%对咖啡风味产生正面影响——剩下的部分会给咖啡增添苦味或纸浆味等负面影响。

水果酸和咖啡因是最容易溶解的，先被萃取到咖啡液里。这部分物质尝起来明亮（酸度高）且单薄（醇厚度低）。

接下来被萃取的是脂类和脂肪，它们以乳化液的形式从咖啡细胞中释放出来，然后进入咖啡液。最后被萃取的是类黑素和碳水化合物或植物纤维。最后这两种物质的味道并不总是美味的，它们给咖啡添加了苦味、纸浆味或泥土味，但它们对于咖啡整体感官的平衡性至关重要。

萃取率·研磨度

研磨度选择稍稍细一点，磨得越细，萃出率越高，越容易把绿原酸、奎宁酸、咖啡因和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来，减少咖啡的酸味。

萃取率·水温

冲泡时的热水温度提高一点，提高萃取率，增加醇厚度、香气与焦苦味，能减少咖啡中的酸味。究竟该采用高温还是低温萃取？取决于烘焙度，深焙豆宜采用低温萃取，浅焙豆宜采用高温萃取。

萃取率·冲泡时间

在固定水量下，冲泡时间越长，萃出率越高，酸味较少。

萃取率·水流

很多人忽视的一个因素就是冲泡过程中的水流。水流强弱也会影响咖啡萃取率，进而牵动浓度。搅拌水流越强，越能促进咖啡成分的萃取，不然咖啡颗粒聚集在一起，易造成萃取不均的情况。

咖啡手冲是一个进阶学习的过程，还需慢慢体验、尝试噢~