海参有几种类型

通常可以将海参分为两种类型。一种是表面有肉疣、管足的，多数都是黑色，这种被统称为刺参、黑参。而另一种则是表面比较光滑，主要有白色、灰色，这一类海参又被统称为白参、光参。

海参有几种类型

海参属无脊椎动物，棘皮动物门、海参纲。在全球范围内一共有900多种的海参，在我国就分部了140余种。

在中国比较常见的海参种类是刺参、赤瓜参、方刺参、石参四种。海参更是在各类山珍海味种享有“八珍”的美誉。

其中，刺参在我国主要分布与北部沿海的地区如大连、烟台等地区。而赤瓜参则是西沙群岛以及海南岛多产。方刺参主要产于广西北海的涠洲岛与雷州半岛还有海南岛和西沙群岛等。石参则产于西沙群岛和海南岛等海域。

海参种类有140多种可食用的才20来种，有哪些？哪种最好吃？

海参是我们熟知的高档食材，平时舍不得过年了，该吃点海参了！海参有哪些种类？我们常吃的是哪些种？有哪些吃法？

海参属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。全球有900多种，我国约140种。我国海参分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。其中西沙群岛、南沙群岛和海南岛是我国热带海参的主要产地。海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等，而且海参活性物质的药理活性十分广泛。是大补的食材之一。常见的可食用海参有：仿刺参、梅花参、绿刺参、花刺参、图纹白尼参、蛇目白尼参、 辐肛参、白底辐肛参、乌皱辐肛参、黑玉海参、玉足海参、黑乳参、糙海参、方柱五角瓜参、裸五角瓜参、瘤五角瓜参、海棒槌等。

据有效统计数据显示，全球海参品种可达一千一百多种，其中我国海参约占一百二十多种，然而并非所有的海参品种均可食用。全球可食用海参品种比例仅为3.636%，即四十种；我国可食用海参的比例为16.67%，即二十种。

海参可分为两大类，判断依据为圆锥肉刺状疣足，背面有的为刺参种类，背面没有的则为光参种类。按照生物学“界门纲目科属种”的划分方法，刺参种类是刺参科下属种类，光参种类是海参、瓜参和芋参三大科下属种类。

刺参科——刺参种类：即仿刺参、梅花参、花刺参、绿刺参。

1.仿刺参：别名灰刺参、刺参、灰参、海鼠。分布于日本、朝鲜和我国的山东、河北和辽宁沿海，主产于大连、烟台、长山岛等，捕捞期分春秋两季。特点是体壁厚而软糯，是北部沿海的食用海参中质量最好的一种。

仿刺参呈圆筒形状，成年仿刺参通常有二十至四十厘米长，每头仿刺参的体型大小、肉刺数目和颜色深浅是由生活环境直接影响的。嘴在偏腹部的前端，肛门偏背部，楣状触手大约二十个左右，肌肉发达，外表皮粘滑，体态可伸可曲。腹部：平坦，管足成不规则排列，多成三列，以保障其牢固地吸附礁岩并保持稳定姿态匍匐攀爬前行。背部：有大小不等的圆锥形肉刺状疣足，不规则排列，多成四至六行。

仿刺参习性特殊，喜昼伏夜出，偏爱细水长流、海藻丰富的细沙或礁岩海底，但不喜有淡水注入的环境，再生能力极强，遭受攻击而损伤或断裂丢失部分后均能再生。环境不适之时可以排除脏物，保护自身正常健康生长，夏季水温高时会通过夏眠来减少身体能量消耗，储存体力和营养，每年的7~9月为仿刺参的夏季睡眠时间段。

仿刺参主要分布在我国的河北沿海、山东、辽宁一带，主要产地为大连、威海、烟台和长山岛等，主要的捕捞期为每年十一月至第二年的六月，其中以6月和12月为高产月份。仿刺参因其具有软糯肉体厚的特点，属于食用参中质量最上乘的品种之一，有“参中之冠”的美誉。

2.梅花参：又叫凤梨参。体长一般60-75厘米，最大可达1.2米，宽约10厘米，高约8厘米，是海参纲中最大的一种。背部肉刺很大，每3-11个肉刺的基部相连呈梅花状，故名“梅花参”；又因体形很像凤梨，故又称“凤梨参”。梅花参偏爱水深三至十米的珊瑚沙底，生存在海洋之中呈艳丽色彩，腹部显现成赤色，背部为橙红色或橙黄色，间或散落些许黄色、褐色斑点，触手则为黄色。分布于太平洋西南部，我国主要产于南海的西沙群岛。 食用质量：体大肉厚，品质佳，是中国南海的食用海参中最好的一种海参。

3.绿刺参：又名方柱参、方刺参。 体呈四方柱形，长约30厘米，最长可达90厘米。背面疣足沿着身体两侧的棱角交互排列成两行，疣足呈圆锥肉刺状。腹面的管足很多，排列成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。绿刺参生活在热带的珊瑚礁内；分布于印度西太平洋，我国主要产于西沙群岛、南沙群岛和海南岛南部。食用质量：为南海的食用海参之一，产量较高，品质较好，但过于软嫩。

4.花刺参：别名黄肉参、方参、白刺参。 体近圆柱形，略呈方柱状，长约30-40厘米，最大者可达95厘米。背面遍布许多大小不等的圆锥形的疣足（肉刺），排列不规则；沿着背面两个步带和腹面两侧的肉刺形大而突出，其它肉刺较小。腹面管足排成3条纵带，中间一条较宽。口部触手20个。生活时体色变化较大，多为橄榄绿灰色，并间有绿、黄、红和黑色斑点或斑纹。体壁内骨片主要为桌形体，附属骨片为C形体和花纹样体。花刺参生活在热带的珊瑚礁边或石块下，大的个体多在海水较深处；分布于印度西太平洋区域，在我国主要产于北部湾、西沙群岛、南沙群岛、海南岛和雷州半岛等沿岸浅海。 食用质量：为南海很普通的一种食用海参，肉质软嫩，优于绿刺参。

海参科——光参种类：蛇目白尼参、图纹白尼参、辐肛参、乌皱辐肛参、白底辐肛参、糙海参、玉足海参、黑海参、黑乳参九种。

5.蛇目白尼参：别称斑鱼、虎鱼、豹纹鱼等。背部带有不规则排列的黄色的蛇目状的斑纹，整体基色为深灰色。偏爱水深为6-18米且长有少数海草的热带珊瑚礁海底，蛇目白尼参具有肉质肥嫩的优点。

6.图纹白尼参：别称二斑参、白乳参、白瓜参等。图纹白尼参别称的由来皆因其外形酷似冬瓜、恒定时颜色大多为乳白色，且首尾各有一块褐色斑点。体型肥胖，整体几乎宽度一致，底色通常呈浅黄色或白色，背部略显浅黄褐色，但其颜色不定，体色随着生活情形等因素不断变化。属于大型的可食用海参，具有肉质厚嫩的优点。

7.辐肛参：别称为黄瓜参、石参等，海参纲楯手目海参科的1属。体形大，长20～30厘米。口大，偏于腹面，具楯形触手20～30个，通常为20或25个。背面有分散的疣足，腹面有排列为3纵带的管足。最重要的特征是肛门周围有5个钙质肛门齿，故名“辐肛参”。它的品质很好，是一种上等的食用海参，西沙群岛的渔民称它为“黄瓜参”。托列斯海峡的渔民称它为“石参”。日本渔民称它为“子安贝参”。世界约有10种辐肛参，绝大多数分布印度-西太平洋区，西印度只有阿氏辐肛参1种。中国南海产有4种：白底辐肛参、辐肛参、棘辐肛参和乌绉辐肛参，均为食用种。

8.乌皱辐肛参：别称为乌参、乌皱参。为海参科辐肛参属的一种海参，分布于红海、莫桑比克等地，多生活于珊瑚礁内、水深从潮间带到10m以及最深达30m。体呈圆筒形，长约300mm。背面明显可别。口偏于腹面，具触手20个。肛门端位，周围有明显5个钙质齿。体壁厚。背面散布一些不规则小疣足。腹面管足排列为3纵带。 背面体壁骨片为细长杆状体，两端和两侧带分枝，此外还有少数小形不完全的花纹样体。腹面体壁内的花纹样体简单，分枝像X形体。酒精标本为栗子褐色，加工后的干海参为黑褐色，并有明显的皱纹，乌皱参的名称或许由此而来。中国海南岛和西沙群岛；生活在珊瑚礁内，从潮间带到水深10m处，最深可达30m。由于捕捞过度和珊瑚礁破坏，种群数量下降非常明显。现已被《中国物种红色名录》列为濒危动物。它的品质很好，也是一种上等的食用海参，食用特点是个大肉厚，海参皂甙营养含量高。

9.白底辐肛参：别称为赤瓜参、靴参、白底靴参、靴海参、 白底靴、草鞋底、猪虫参。楯手目海参科辐肛参属。常栖息在热带珊瑚礁低潮线附近， 由死珊瑚构成的水洼内或在被浪水冲击的死珊瑚礁的表面。一般体长35厘米，体后部常较粗壮。口大，偏于腹面，触手25～27个。背面隆起，散生许多小疣，围绕各疣的基部有一白色环，体后部更为明显。腹面平坦，管足密集。体色变化较大，一般背面褐色，腹面颜色较浅。干品体短粗宽大，近圆筒形。背黑褐色，布满细小颗粒；腹面白色，平坦如脚掌。一般按单只重量分为大小两种规格，大的每只125克以上，小的50克以上。参体肉厚、肥实鼓壮、刀口整齐、腹面干净、平整无残迹者为上品。体形扁、背面向内侧卷曲、腹部或背部有残迹破痕者为次品。该参为大型、品质优良的经济海参。每500克干参水发后可出水参2250克。属于质量较好的大型可食用海参，主要分布于南沙群岛和西沙群岛、广西北海沿海。产季多为春季和秋冬季。但是由于产量低，所以较仿刺参等海参较为少见。

10.糙海参：是海参科海参属的一种海参。俗名明玉参、沙参、白参。分布于西从纳塔尔港到红海、向东到加罗林群岛、斐济群岛、向北到日本、向南到澳大利亚以及中国**的广西、广东、海南等地，一般生活于岸礁边缘以及潮流强和海草多的沙底。糙海参属于光参类，其营养价值偏低，产量高，价格低，是一个家常菜的原料，并不适用于滋补。

11.玉足海参：玉足海参是海参科海参属的一种海参。在国外广泛分布于印度—西太平洋区域，从东非到夏威夷群岛和社会群岛，向北到日本南部，向南到澳大利亚洛德豪岛和沙克湾；国内分布于福建，广东，广西，海南岛，西沙群岛和台湾岛等地。类圆柱形，后端较粗或两端较细，长8～25cm。嘴偏于腹面，有触手20个。背面散生的疣足和管足呈皱纹状皱缩。体表面暗褐或紫褐色。玉足海参产量高，价格低，是一个家常菜的原料。

12.黑海参：是海参科海参属的一种海参。中国西沙群岛和海南南部沿岸出产很多，体长20～30厘米，体黑色或深褐色，产量多，售价低，具有一定的经济价值。

13.黑乳参：又叫做乌圆参、开乌参、乌参、大乌参等，海参属于海参纲类檐手目海参科，形态体宽而厚，两端钝圆，体长250～300 nlm。口偏于腹面，具触手20个。肛门偏于背面，周围有5组呈放射状排列的小疣。腹面平坦，管足很密集，排列无规则。生活时全体为黑色，但腹面颜色较浅，背面常散生着少数灰白色斑点。触手为黄色。栖息在热带珊瑚礁沙底。我国西沙群岛多产，为优良的食用海参。

芋参科的光参种类有海棒槌和海地瓜两种。

14.海棒槌

海棒槌别称为海老鼠，体表光滑且体壁超薄，呈半透明状，能够较容易地看到内脏和纵肌等体内结构，没有肉刺或者管足，通常体色为黄褐色或者灰褐色。海棒槌属于食用价值很低的海参。

15.海地瓜：又称海瓜、海茄子、香参、白参，茄参等。其名称由来因颜色、体型酷似地瓜而得。海地瓜体壁如海棒槌超薄，呈半透明状，体型为纺锤型。体长通常为四至十二厘米。生活在海域中呈肉红色，干制后腹部呈浅棕色，背部呈棕黑色。穴居在从潮间带到水深80米的软泥底，少数生活在泥沙中。春秋季捕捞，捕后去内脏，用海水煮及加盐腌制，晒干备用。分布于我国广西、广东、福建、浙江、江苏等沿海海域，日本、菲律宾、印度尼西亚等海域亦有分布。

瓜参科的光参种类有瘤五角瓜参、方柱五角瓜参和裸五角瓜参三种。

16.瘤五角瓜参：体长4一12厘米，宽1～3厘米，略呈五角柱状，两端较细而钝圆。背面有多数大小不等、排列不规则的瘤状突起，每个突起上有一个能伸缩的疣足。腹面稍凸，前后端翘起，形如船底。腹面管足成3纵带排列，每带具管足4一6行，靠近两端管足数目减少。口和肛门都偏于背面。口周围有三角形大口板5个。触手10个，腹面一对较小。肛门周围有5个小齿。因体壁较硬，难以咬嚼，所以食用质量较差。

17.方柱五角瓜参：方柱五角瓜参(PentactaquadrangulasisLesson)在我国南海有广泛分布，资源十分丰富。因体壁较硬，难以咬嚼，所以食用质量较差。

18.裸五角瓜参：为瓜参科裸五角瓜参属的一种海参，分布于日本、墨吉群岛以及中国**的山东、浙江、福建等地，主要栖息于水深15-30米的有碎贝壳和砾石或煤渣的沙底。这种参同样体壁较硬，难以咬嚼，所以食用质量较差。

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