牛肉彩色反光正常吗

牛肉彩色反光是正常的，因为牛肉经过切面处理后，肌纤维排列成了规则的微观结构从而造成了光的衍射或干涉，使其呈现彩虹色，这是新鲜牛肉的正常现象。牛肉中富含蛋白质，且脂肪含量较低，适用于大病初愈的人群食用，能够滋补身体。

牛肉彩色反光是不是正常的

1、正常现象

牛肉上出现彩色的反光是正常的，因为牛肉在经过切面的处理后，其较粗的肌肉纤维被整齐的切断，排列成了规则的微观结构，形成了光栅，从而造成了光的衍射或干涉，使其呈现彩虹色。水煮或者腌制后的牛肉的彩虹现象更加明显。

2、营养价值

牛肉的彩虹色反光是正常现象，不会影响其食用价值。牛肉中含有大量的蛋白质、钙、铁元素，以及维生素等营养物质，并且脂肪含量较少，能够预防和治疗缺铁性贫血，并强健筋骨，增强人体免疫力。

3、适宜人群

牛肉适合气血较虚弱、大病初愈的人食用，能够滋养身体，固本培元，加速身体的恢复。但是，牛肉比较坚硬难以消化，不适合阑尾炎患者，或者是消化不良的人群食用，以免对身体造成负担。

外卖牛肉中出现彩色反光，真是因为不新鲜吗？

牛肉是日常餐桌上常见的食材，牛肉拉面、牛腩煲、野山椒炒黄牛肉等菜品都让人百吃不厌。

“这块卤牛肉上面，有金属的油光，是不是用化学药剂卤的？”长沙某高校学生小李最近发现，自己所订购的一份外卖中的牛肉表面出现了彩色的反光，小李担心牛肉存在质量问题。

牛肉为什么会出现彩色反光？日常选购食材怎样才能挑选到品质更好的牛肉？

牛肉出现反光是由于“反射式光栅衍射效应”

玩肥皂泡的时候，经常会在不同光线下看到肥皂泡表面出现彩虹一样的颜色，牛肉也会出现类似的现象，这被称作“反射式光栅衍射效应”。

科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋曾公开解释，“反射式光栅衍射效应”，这是食品物性学中常见的光学现象，并非是代表牛肉存在质量问题。动物肌肉组织跟电缆非常类似，就是一根一根的肌纤维绑在一起形成的。肉切开后，切开的肌纤维表面就会形成规则的凹凸状结构，当有光线照射过来的时候，就会产生“反射式光栅衍射效应”，我们就会看到各种各样的颜色。不仅牛肉会出现彩色反光，羊肉、鸡肉有时候也会出现这种现象。

一般来说，肌纤维切面越完整，越容易出现彩虹色反光。牛肉半腱肌处的肉更容易产生彩虹色反光，因为这里的肉肌纤维最丰富、肥肉少；其次是背最长肌；至于腰大肌、股二头肌部位的肉很少见彩虹色反光。

此外，加工肉时，切刀完整的整块或者整片肉更容易看到彩虹色反光，而一些手撕肉、经过滚揉处理的肉，肌纤维没那么规则，角度也比较杂乱，就不会出现彩虹色反光了。

不过需要特别注意的是，牛肉中的蛋白质腐败变质会产生褐红色、灰色或淡绿色，脂肪腐败会产生绿色，而一些细菌、霉菌活动也会引起肉类颜色变化。所以，如果发现牛肉大面积变色、有腐败的气味，很有可能是肉品变质了，最好不要食用。

如何才能选购到新鲜牛肉？

日常选购牛肉时可以对照以下几个要点，挑选到新鲜牛肉。

观察颜色，新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色；而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

摸手感，新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密；不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味，新鲜肉有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

食用牛肉应注意这些

适量吃，不要吃太多。我国膳食指南推荐每天食用畜禽肉类40～75 克，也就是不到二两，一盘涮肥牛可能就有半斤到八两，涮一盘就超量了。

搭配蔬菜水果等食材，做到食物多样。健康的关键还是食物多样化，什么食物都要吃，但什么都不多吃。蔬菜、肉类均衡搭配。

如果是炖牛肉汤，少喝汤，尽量吃肉。汤里的营养其实很少，大部分还是在肉里。乳白色的牛肉汤中脂肪很多，味道好喝，但并不健康。

烹饪牛肉的时少放点油和盐。煎牛排少放点油和椒盐，少做酱牛肉、卤牛肉等，这些做法往往油多盐多，经常吃容易摄入过多的油和盐，尽量吃清炒、清炖牛肉，或者尽量用花椒、大蒜、大料等天然调味料给牛肉调味。

（稿件综合自人民网、中国科学院科普云平台等）

卤牛肉切开后“泛绿光”，是坏肉还是假肉？不懂看一看，别浪费了

卤牛肉切开后“泛绿光”，坏肉还是假肉？不懂看一看，别浪费了肉

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『卤牛肉切开后“泛绿光”，坏肉还是假肉？不懂看一看，别浪费了肉！』

夏天了，很多人都爱吃点卤牛肉，口感酥烂，酱香浓郁，是非常好的下酒菜。

熟食店的卤牛肉比较贵，一大块就得百十来块，虽然好吃，但吃着心疼钱呀。所以很多人都选择买一些生牛肉自己卤，还是比较实惠的。

牛肉的营养丰富，脂肪含量低，是健身人士、减肥人士的理想食材。自己卤一些牛肉，放在冰箱里冷藏，吃面时切几片，就是标准的牛肉面。或是加上调料拌一拌，就是清凉爽口的凉拌牛肉，好吃又解暑。

经常吃卤牛肉，会发现一个问题，那就是有些牛肉切开后会“泛绿光”。为什么会这样？

泛绿光的牛肉是假牛肉吗？还能吃吗？很多人都不知道吧，今天我们就来聊聊这种牛肉，不懂的一定要看一看，否则就浪费钱了。

牛肉泛绿光上坏了吗？

遇到颜色不正常的食物时，大多数人的常识都会认为是坏了，肯定不新鲜了，或是人为加工的，加了某种东西所致。遇到“泛绿光”的牛肉，估计大多数人都是不敢吃的，直接就扔掉了，担心吃出问题。这种牛肉是坏牛肉还是假牛肉呢？

我要告诉大家，泛绿光的牛肉既没坏也不假，只有正儿八经的牛肉才会泛光哦。

牛肉的肌肉纤维很粗，当肌肉纤维被切断后，横断面就变成了整齐排列的凹凸形状，被光线照射后会形成反光，不仅有绿色，还有红色、黄色、蓝色等多种颜色。

只要有肌肉纤维，切开后都可能出现“泛光”现象，学名叫“光栅衍射”，能发生这种现象的肉包括但不限于牛肉、猪肉、羊肉、鸡鸭肉等等。不过，只有煮熟的肉才会发生反射，而且要逆着纹路切，顺着切就不会发生。

泛绿光的牛肉能吃吗？

从上面的解释可以看出，牛肉泛绿光是一种正常现象，说明你买的是真牛肉。能不能吃还要看新不新鲜，如果是新鲜卤牛肉，就可以吃了。

如果卤牛肉放了很久，或是保存条件不好，还是别吃了，当心滋生细菌。

以后发现牛肉泛绿光，别再直接扔了，就白白浪费钱了。下面和大家分享一个做卤牛肉的简单方法，只需3步，一学就会。

【卤牛肉】

1、买一块牛腱子肉，洗干净后沥干水分，放入盆中加入适量食盐、生抽、老抽、葱段、姜片，用重物压住，浸泡一晚上。

2、把腌制好的牛肉连同料汁一起倒进锅里，加入花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮等香料，大火煮开后小火煮2小时。

3、时间到了就关火，让牛肉在汤汁里浸泡一个晚上，注意要放进冰箱，避免牛肉变质。第二天拿出来晾干，就可以切片吃了。

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