广式五仁月饼是哪五仁

广式五仁月饼中的“五仁”分别是核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。2015年底，国家相关部门颁布了新版月饼标准，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁这5种主要原料加工成馅的月饼，才可称为“五仁月饼”。

广式五仁月饼是哪五仁

五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼。

五仁月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。

广式五仁月饼的馅料主要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁、生糖肉、糖冬瓜、生油、曲酒、玫瑰糖、桔饼、砂糖、糕粉、水等。

真材实料好味道——正宗广式五仁月饼（低糖低油版）

又到了一年一度吃月饼的季节了，我是最最最喜欢吃五仁月饼的，满口的果仁香，简直太赞了！今年就不做改良的了，直接做最正宗的广式五仁月饼，当然了，怕太甜，直接将糖量减少到最低，为了尽量还原最正宗的五仁月饼，还特意去买了红绿丝，我这个红绿丝买的是陈皮做的，觉得陈皮做的红绿丝，口味才是最正宗的。 这次的量是50g的小月饼，刚好做50个，不想做这么多的，可以自己减半哈。

By 水之眸

用料月饼皮 ：中筋面粉 310g奶粉 20g转化糖浆 230g枧水 4g花生油 80g五仁馅 ：去皮核桃仁 160g杏仁 50g葵花籽仁 120g腰果 120g南瓜子仁 180g黑芝麻 120g糖冬瓜 150g干桔饼 40g干玫瑰酱 30g陈皮红绿丝 30g细砂糖 180g糯米粉 300g高度白酒 50g花生油 80g矿泉水 210g鸡蛋（刷面） 一个做法步骤

1、先准备五仁馅料：160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分钟，然后用牙签剥去皮，切碎备用（个人觉得核桃仁去皮是项大工程，太繁琐了，这次就直接买了脱皮核桃仁，我一般是把核桃仁和杏仁一起烤）。

2、葵花籽仁120g、南瓜子仁180g放入烤箱以180℃烤4分钟烤香。（照片中我这不小心混进去了一点白芝麻，大家忽略哈。）

3、120g腰果放入烤箱以180℃烤10分钟烤黄烤香，切碎备用。

4、120g黑芝麻放入锅中也是一样炒黄炒香。

5、糖冬瓜150g、干桔饼40g、陈皮红绿丝30g、干玫瑰花酱30g切小丁备用。另外，取300g糯米粉放入烤箱180度烤8分钟，摊凉备用。

6、把所有准备好的干果全部倒入大盆中，再加入180g细砂糖混合均匀。

7、倒入白酒50g、花生油80g、矿泉水210g，加入300g烤熟的糯米粉，拌匀静置半个小时以上。

8、现在再来准备饼皮：转化糖浆230g，枧水4g，花生油80g混合均匀。

9、加入310g中筋面粉和20g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。

10、将馅料捏成小团备用，每个重36-37g。这个刚好可以做成50个。

11、取13g面皮，包入五仁馅。

12、将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。

13、放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。

14、鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。

15、用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面。

16、再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。

17、皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。

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广式五仁月饼的做法

不知不觉，又是一个秋～中秋佳节，月饼总是要吃的。对于月饼，我还是喜欢五仁馅的，自己做的甜度随自己喜好控制，吃起来一点也不腻，唯有满嘴留香～

By 幸福_朵朵 【豆果美食官方认证达人】

用料五仁馅料： 如下花生仁 75g核桃仁 50g腰果仁 45g瓜子仁 15g熟白芝麻 25g蔓越莓干 30g细砂糖 25g麦芽糖 20g糕粉 130g凉开水 80g玉米油 10g饼皮材料： 如下低筋面粉 110g转化糖浆 75g枧水 2g玉米油 25g表面装饰： 如下蛋黄液 少许做法步骤

1、先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊

2、花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟

3、准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可

4、花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋

5、用擀面杖将坚果仁擀成碎粒

6、将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干

7、依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油

8、先用勺子稍微搅拌开

9、再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状（馅料能捏成团即可，不可过湿）

10、再来准备饼皮材料

11、称取75g转化糖浆放入搅拌盆中

12、用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀

13、再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状

14、过筛加入低筋面粉

15、用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时

16、饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g（我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量）

17、先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好

18、组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了

19、依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱

20、烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂

21、烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟

22、烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液

23、刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟

24、月饼烤好出炉，每个都很完美～

25、月饼常温密封放置一两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～

26、成品图

小贴士

1、配方中的馅料所需糕粉不包括防粘用的手粉，炒制时可以多炒制50g左右，准备180g差不多。 2、我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量 3、饼皮面团需要静置松弛至少1小时，不松弛的面团会很粘手 4、刷蛋黄液的时候切记不要刷太厚了，只需要薄薄一层即可，否则月饼的花纹就不清晰了 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考 6、配方材料可以制作50g广式五仁月饼14个的份量

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