女儿红是什么酒

女儿红是黄酒。女儿红发扬于浙江绍兴，又被叫做花雕酒、状元酒，是选用上好的糯米、酒曲，以及江浙地区独有的湖水，用古法发酵酿制。有些地方有酿嫁妆酒的习俗，即在家里有女儿降生的时候，酿上一坛女儿红，等女儿出嫁的时候挖出来作为嫁妆。

女儿红的种类

女儿红是黄酒。女儿红发扬于浙江绍兴，又被叫做花雕酒、状元酒，是选用上好的糯米、酒曲，以及江浙地区独有的湖水，用古法发酵酿制。

江南有些地方有酿嫁妆酒的习俗，即在家里有女儿降生的时候，在院子里埋上一坛女儿红，等女儿出嫁的时候挖出来作为陪嫁的嫁妆，这也是女儿红酒得名的原因。

女儿红以陈为贵，越是陈酿酒性越为柔和，适合直接饮用，也可以加热后再饮用。温热的女儿红酒精度数会降低，具有和血行气、驱寒、壮筋骨的作用。

8款黄酒测试：女儿红、塔牌口感及香气一般，乘黄鲜味“最淡”

■按：想买到一款好的黄酒应该关注哪些指标？

黄酒的酒味是否醇厚受到非糖固形物的影响；黄酒的鲜味则来自于氨基酸态氮；实际口感和香气如何又决定了消费者是否会买账。

2021年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款较受欢迎的半干型黄酒，为你一探究竟。

非糖固形物、氨基酸态氮、主观（口感及香气）

1、会稽山纯正绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）非糖固形物含量较高，品质较为突出；乘黄加饭酒（三年陈酿）氨基酸态氮含量最少，鲜味“最淡”。

2、主观评价方面，女儿红绍兴酒味道有点冲且口感较酸、塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣，这2款黄酒主观评分均较逊，只有5.8和5.9。

3、乌毡帽清爽型黄酒得分较高，达到7.3分。该款黄酒香气比较足，而且入口之后有唇齿留香的感觉。

黄酒，是以稻米、小米、小麦、水等为主要原料，经加曲或部分酶制剂等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

非糖固形物就是专门用来指代黄酒中的营养物质和风味物质，它是衡量黄酒品质的一个重要指标。

同一类型的黄酒中，非糖固形物含量越高，黄酒的品质越好、酒的口味更佳，但生产成本也相对较高。

《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准规定，传统型和清爽型半干黄酒的非糖固形物最低限量分别为13g/L和8.5g/L。

《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》则规定半干黄酒非糖固形物最低限量为22g/L。

测试结果显示，鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、女儿红绍兴酒、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒等5款绍兴黄酒的非糖固形物分别为36.9g/L、37.1g/L、37.3g/L、40.6g/L、42.5g/L，比标准最低限量（22g/L）分别高67.7%、68.6%、69.5%、84.5%、93.2%，其中，会稽山纯正绍兴酒表现较为突出。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒非糖固形物分别为12.3g/L、14.2g/L，比标准最低限量（8.5g/L）分别高出44.7%、67.1%。

传统型的孔乙己雕黄酒非糖固形物为35.6g/L，比标准最低限量（13g/L）高出173.8%，表现同样较好。

整体上看，塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒的品质不错，乌毡帽清爽型黄酒在该指标的含量上处于较逊的位置。

一般而言，酒曲中的小麦会给黄酒带来较多的蛋白质类物质，增加非糖固形物的含量；此外，糯米在发酵过程中比大米更容易残留较多的糊精，这也会提高非糖固形物的含量。

乌毡帽清爽型黄酒主要以大米和小麦为原料，塔牌绍兴酒（陈三年）和会稽山纯正绍兴酒等绍兴酒则以糯米和小麦为原料，这就造成了它们在非糖固形物方面的差异。

鲜味，是黄酒区别于啤酒、白酒等其他酒类的重要特质之一，也是消费者钟爱黄酒的重要原因。

酒液中的肽、氨基酸和高级醇等对黄酒所具有的香气和醇厚口感起着一定作用，这一“作用”可以用氨基酸态氮的高低来反映。一般而言，氨基酸态氮含量越高，黄酒的口感越醇厚鲜美。

《GB/T 13662-2018 黄酒》国家标准规定，传统型和清爽型半干黄酒的氨基酸态氮最低限量均为0.16g/L。

《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》则规定半干黄酒氨基酸态氮最低限量为0.6g/L。

测试结果显示，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）、鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、塔牌绍兴酒（陈三年）、会稽山纯正绍兴酒、女儿红绍兴酒等5款绍兴黄酒氨基酸态氮分为0.66g/L、0.69g/L、0.7g/L、0.73g/L、0.85g/L，比标准最低限量（0.6g/L）分别高出10.0%、15.0%、16.7%、21.7%、41.7%，其中，女儿红鲜味“最浓”。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款清爽型黄酒氨基酸态氮分别为0.54g/L和0.28g/L，比标准最低限量（0.16g/L）分别高出237.5%和75.0%，因此，乌毡帽的鲜味相对而言也比较突出。

传统型的孔乙己雕黄酒氨基酸态氮为0.61g/L，比标准最低限量（0.16g/L）高出281.2%，鲜味较浓。

从整体上看，女儿红绍兴酒氨基酸态氮绝对含量占据优势，孔乙己雕黄酒相对含量则更胜一筹，它们的口感在理论上应该比其他黄酒更鲜爽、浓郁。

不过，也有企业指出，黄酒不应追求过高的氨基酸态氮，因为黄酒中的风险物质氨基甲酸乙酯的含量与氨基酸态氮这一指标存在着正相关的关系，应保持合理的氨基酸态氮水平，以减少风险物质含量。

俗话说，酒香不怕巷子深。这体现了“香气”、“口感”等感官指标对于一款黄酒的重要性，因为，只有口感好、香气显著的黄酒才能先入为主地抓住大家的灵魂。

本刊采用主观实验的方式对黄酒进行香气和口感的评价。具体操作为邀请一批具有正常嗅觉和味觉的志愿者进行主观盲评。

主观盲评结果显示，乌毡帽清爽型黄酒得分较高，达到7.3分。多数志愿者表示，该款黄酒香气比较足，而且入口之后有唇齿留香的感觉。

紧随其后的是乘黄加饭酒（三年陈酿）和孔乙己雕黄酒，它们的得分均为6.8分。有志愿者评价，乘黄加饭酒（三年陈酿）有点酱油味但口感软和不刺激，孔乙己雕黄酒闻起来酒香不太明显但入口鲜爽。

鉴湖加饭酒（半干型黄酒）、古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）及会稽山纯正绍兴酒则位于“第三梯队”，得分分别6.1、6.1和6.2。

有志愿者认为，鉴湖加饭酒（半干型黄酒）有黄酒香气但口感有点辣，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）香味较浓但入口酒味重但余香不足，会稽山纯正绍兴酒有酒味而香气不够、入口带点酸。

而评分较逊的则是女儿红绍兴酒和塔牌绍兴酒（陈三年），得分分别为5.8和5.9。有志愿者吐槽，女儿红绍兴酒味道有点冲且口感酸后带点苦，塔牌绍兴酒（陈三年）酒香一般且口感有点辣。

让人意外的是，女儿红绍兴酒氨基酸态氮含量为8款测评产品中最高的一款，但并没有在主观实验中体现出这一优势。

当然，主观实验的结果只能反映出一部分人群的喜好，并不是一个绝对客观的测量值，以上结果仅作参考。

甲醛、重金属、氨基甲酸乙酯……我们喝的黄酒都安全吗？继续关注《消费者报道》后续测试。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。

女儿红是什么酒？女儿红寓意是什么意思

相信大家都听过《九九女儿红》这首歌,有网友就问了,这女儿红到底是什么酒呢?今天小编就给大家科普一下这个问题。

女儿红是什么酒?女儿红寓意是什么意思

女儿红是我国浙江绍兴的传统名酒,它是糯米酒的一种,我们也称之为花雕酒、状元酒、女儿酒。女儿红的历史典故非常悠远,早在宋代,绍兴人家生了女儿,等到孩子过满月时,就会选上数坛上好的黄酒,用泥封上坛口,然后埋于地下或藏于地窖内,等待女儿十八岁出嫁时再取出来招待亲朋客人,由此得名“女儿红”。

当然,现在的女儿红已经成为绍兴黄酒品牌,它具有甜、酸、苦、辛、鲜6味于一体的丰满酒体,而且还有很高的营养价值,具有澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。

如果大家想尝尝鲜的话,可以适当买一些女儿红,但是要提醒大家,喝惯了白酒的朋友很难接受女儿红这类黄酒,因此大家千万不要多买,否则喝不了几口就丢了实属浪费。就拿小编来说,前几年突然在网上看到人们谈论黄酒,结果就兴致冲冲地在网上买了6坛1.5L的女儿红,特别便宜,记得才花了100多元出头一点,结果个人实在接受不了这种风格。

在中国古代,历来以黄酒为尊,而白酒只是普通老百姓的口粮酒,但是随着白酒文化的深入影响,再加上白酒各种形形色色的风格,黄酒逐渐成了小众酒,而白酒则成了大多数人都认可的主流饮品。

由于小编对黄酒了解不太透彻,平时也很少喝,今天就不给大家做推荐了。最后给大家推荐几款好喝又便宜的白酒,希望大家能够喜欢。

1、海之蓝

类型:52度浓香型白酒

价格:160元

海之蓝的知名度特别高,它是洋河蓝色经典系列旗下的入门级产品,这款酒的口碑非常不错。海之蓝的酒香特别浓郁,果香味儿比较明显而且闻着特别舒服,这款酒入口绵柔鲜甜,几乎在入口的一瞬间就感觉嘴中充满蜜甜感,特别舒服,下咽特别顺畅,没有丝毫的辛辣刺激感,没有明显的邪杂味儿。但是这款就酒体略显单薄,收口较快回味较短,但整体表现还是比较出色的。

2、国康1935

类型:53度酱香型白酒

价格:159元

国康1935是国康酒业旗下的一款大众酒,而这款酒素有“千元喝茅台,百元品国康”的说法,价格便宜但是口感及品质却非常不错。国康1935酒香浓郁,酱香非常突出,有焦糊香、粮曲香的复合香气,酒香协调闻着舒服,入口非常柔和,酱味儿感非常明显,落喉爽净,回甜非常快,没有杂味儿感,稍有酸涩感,回味较短,但总体来讲绝对是非常出色的一款口粮酒。

1、金剑南K6

类型:浓香型白酒

价格:180元

金剑南K6是剑南春旗下非常火的一款入门级产品,这款酒很大程度上保留了剑南春的一些特色,酒香特别浓郁,入口甘冽醇厚,温润爽喉,嘴中酒香连绵不断,一杯酒下肚舒爽无比,可以说是200价位最值得选择的浓香酒了。