虾死了多久不能吃

一般情况在常温下虾死后超过2小时就不建议再吃了。因为虾死后腐坏的速度会加快，体内的组氧酸会分解产生组胺等有毒物质，并且会滋生大量的病菌，食用后会引起腹泻等肠胃不适。

虾死了多久不能吃

虾死后的时间越长，那么体内的组胺会累积得更多，即使高温煮熟后也不会轻易将毒素破坏。建议虾在鲜活的状态下制作，如果虾死了的话也建议尽快在1-2小时内食用完毕。虾在死后极易感染细菌，误食进入人体内的话，很可能会造成腹泻，甚至中毒的可能。

食用死亡超2小时小龙虾易中毒

来源：江苏新闻

【#食用死亡超2小时小龙虾易中毒#】又到小龙虾最肥美的季节，几条吃虾小贴士送给你：①虾头除了有肝胰腺（虾黄），还有胃、腮，最容易聚集重金属、病原菌和寄生虫， 建议只吃虾尾别吃虾黄。②小龙虾死亡超过2小时后食用，容易引起中毒，不建议吃。③在70度以上的温度中，小龙虾烹煮10分钟可杀死寄生虫。

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提醒！食用死亡2小时以上小龙虾容易中毒！医生：吃虾先做到这4点

前段时间，#食用死亡2小时以上小龙虾容易中毒# 的话题冲上了热搜↓

小龙虾，一直以来都是“夏日美食”的首选之一。近年来，关于小龙虾的食用安全问题，更是屡屡引发大众讨论。

如何才能在享用美味的同时，健康吃虾？今天这篇文章全都讲清楚啦！一起来看看吧↓

食用死亡2小时以上的小龙虾

会容易中毒？

「四川大学华西第四医院」职业病中毒科主任医师「彭莉君医生」表示，食用死亡2小时以上的小龙虾，确实有可能导致食物中毒。

这是为什么呢？主要有以下3点因素：

高蛋白活体死亡后，易变质

首先，是因为小龙虾中含有丰富的蛋白质。

而高蛋白的活体一旦死亡，蛋白质就容易变质、腐烂，小龙虾所含蛋白质中的组氨酸，会变成有毒物质。

即便经过高温处理，毒性也依然有可能存在，食用后就可能导致食物中毒。

寄生虫感染

其次，小龙虾和其他水生动物一样，体内本身可寄生多种寄生虫，包括微孢子虫、胶孢孑虫、吸虫、绦虫、线虫等微生物。

这些寄生虫与水环境有很大的关系。干净环境下养殖的小龙虾，寄生虫明显减少。

细菌感染

另外，死亡2小时以上的小龙虾除了寄生虫风险，还可能滋生出多种细菌，包括大肠杆菌、沙门氏菌等……

如果烹饪时间不够，也容易导致感染性食物中毒。

小龙虾的虾头、虾皇、虾线

到底能不能吃？

吃小龙虾的时候，和朋友们最大的争议不外乎就是——虾头、虾皇、虾线的处理方式。

那医生的建议是什么呢？彭莉君医生表示：

虾头有营养，但也有毒素

小龙虾的头部甲壳里，包含了小龙虾的主要的器官：脑、心脏、肝脏、胰脏、胃囊、精囊、口器、输卵管、肠道和鳃等。

虽然小龙虾的头，的确含有一些营养元素，比如蛋白质和微量元素，但头部同时是吸收处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌、寄生虫的部分。

尽管现在大多数都是养殖小龙虾，重金属含量很少。但对于小龙虾这种生物来说，重金属会主要聚集在外壳和头部，因此不建议吃虾头。

虾皇有多器官混合，很难分辨

小龙虾头部那个黄色的东西，即是虾黄，也是虾的肝胰腺及母虾的卵。

其中，卵含有大量的蛋白质和卵凝脂成分。但因为能吃的营养物质，和不干净的脏器颜色差不多，不易区分。

如果你不能很好地分辨，建议最好不要吃。

虾线=废物，没营养

虾线是虾的肠道，里面有虾未排泄完的废物，大家最好还是不要吃。

因为口感不好，也没营养，所以食用时建议大家剔除虾线。

小龙虾虽然好吃

但这5大危害，不容忽视！

小龙虾过敏

彭莉君医生表示，是否过敏和每个人的体质有关。

小龙虾所含的异种蛋白，和人体的免疫细胞，产生复杂生物化学反应。

当人体的免疫系统异常，就会造成过敏症状，且反应表现多样，如皮疹、腹痛、出血、胸闷等。

因此体质易过敏的人，建议不吃小龙虾。

消化不良

小龙虾含有丰富的蛋白质，食用后消化慢、胃肠负荷重。

一次性食用量过多，易出现腹痛、腹泻等消化不良症状。

横纹肌溶解

只要是高蛋白食物，有可能出现免疫反应横纹肌肉溶解症。每年“小龙虾季”都有此类新闻报道，但因人而异。

微生物感染

小龙虾归属于杂食淡水虾，其生活环境和杂食的生长习性，造成了小龙虾容易有寄生虫寄居。

若是烹饪功夫不到位、食用过多，就可能造成寄生虫等感染。

高嘌呤

小龙虾的嘌呤含量很高，有痛风的患者或嘌呤代谢异常的患者，最好不吃或少吃。

健康、安全食用小龙虾

这4点要记牢！

关于小龙虾的食用建议，彭莉君医生强调了以下4点：

选材要好

要保证小龙虾的来路正规、鲜活清洁。

买回来之后，最好放在清水里养24~36小时，使其吐净体内的泥沙等杂质。

重视清洁及加工

小龙虾的腹部及头部，特别容易藏污纳垢，但又难以清洗。

最好烹饪之前就去掉虾头，虾壳用刷子刷洗，且鳃要清除。因为鳃里吸附了很多细菌，不一定能被煮熟煮透。

小龙虾的细爪根部，也容易藏污纳垢，最好剪掉。

同时，肠线也必须剔除，再用清水清洗2-3次。

煮熟、煮透

这一点很重要！70度以上的高温烹煮10分钟，可杀死寄生虫。

因此，不要一味追求“鲜美、肉不老”，健康更重要。

配料也要当心

同时，还要重视配料、油等问题，不要食用地沟油或者不新鲜的配料。

最后，有很多朋友也关心，是不是海鲜死亡后再吃，也不安全？

彭莉君医生介绍到，海鲜多数是在深海里生活的，当它们被捕捞上来的时候，由于水压减少，往往会造成海鲜死亡。

因此，市场上售卖的海鲜，有些确实是已经死亡了的。

但海鲜的品种较多，死亡后的海鲜有些可以吃，但有些就不可以吃了。

比如螺丝、贝类、有些鱼类，甚至牛蛙，死了是不宜食用的。主要原因也是因为变质、腐烂，以及可能携带寄生虫。

同时，彭莉君医生强调，死亡后能吃的海鲜，也要注意辨认是否新鲜，因为不新鲜的死海鲜，同样可能会导致微生物中毒。

现在对新鲜的死海鲜，保存的较好的种类有很多，比如虾、蟹等，可以经过煮熟后食用。

受访医生▼

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