白茶是酸性还是碱性

碱性。虽然大多数茶，如绿茶、普洱茶、乌龙茶等，其茶汤酸碱度的测定均呈弱酸性的，但它们经过人体胃肠道消化吸收后，在体内生成的是碱性物质，所以茶叶被认为是碱性的。

白茶是酸性还是碱性

白茶属于微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，白茶是中国六大茶类之一。

白茶是不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，基本工艺为晒青、萎凋、烘焙(或阴干)。

白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

什么水泡白茶好喝？不同水质、酸碱度的水对白茶口感有什么影响？

经常会有人问什么水泡白茶好喝，像我自己主要是用纯净水。但是，是不是纯净水就是好的呢。不能空口无凭就瞎下定论，于是我翻了2016年福建农林大学的硕士论文，题目是：《不同水质对白茶内含物溶释及茶汤品质风味的影响》，作者郑少燕。

在论文中，作者以实验的方式论述了不同水质，不同PH值（酸碱度）的水对茶汤的影响，我觉得可以借鉴一二。

在这篇论文里，供试茶样采制品种为政和大白茶（R）、福安大白茶(M)，均为2015年春茶。之所以说明这个，那是因为在不同年份，因为雨水阳光的原因，可能茶原料会存在细微差别，因而这里面的结论仅做个参考。

一杯白茶

一、不同水质对政和大白茶内含物溶释的影响

1.对于茶汤中的水浸出物，等级较高的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水，等级较低的政和大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和蒸馏水。

2.矿泉水冲出来的茶汤，茶多酚含量较低。

干白茶

二、不同水质对福安大白茶内含物溶释的影响

1.对于茶汤中的水浸出物，等级较高的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是矿泉水，等级较低的福安大白茶浸出量最高的冲泡水质是纯净水和自来水。

2.对于茶汤中的茶多酚，矿泉水和自来水冲泡出的茶汤含量较低。

小结，在高等级（特级、一级）的白茶的冲泡过程中，选择矿泉水；在低等级（二级）的白茶的冲泡过程中，选择纯净水、蒸馏水、自来水。

PS：浸出物是什么呢，一般我们说茶汤好喝，耐泡，就是指浸出物丰富了。

毛茶

三、PH值对白茶内含物溶释及滋味的影响

1.不宜用酸性较强(PH值小于5.5）的水质泡饮白茶，因为这种水冲泡出来的茶汤里含有较大量的咖啡碱和黄酮，影响白茶滋味口感。

2.碱性较强(PH值大于8.5）的水质不宜用作白茶泡饮水。在较高的PH值条件下，茶汤中的多酚类物质容易发生氧化而使汤色褐变，降低茶汤风味品质。在PH8水质条件下，茶汤中茶多酚会氧化褐变，咖啡碱的浸出量偏低，使茶汤滋味淡薄，鲜甜感下降。

小结：简单讲，白茶的泡饮适宜选用偏弱酸性或中性水质，中性水质相比于弱酸性水质更适宜于白茶泡饮。

白茶

四、总结就是：适合泡饮白茶的水质以符合国家饮用水相关要求的矿泉水、纯净水为佳，特点可概括为：弱酸性(PH6-7)，较低的矿化度（电导率10~65gS/cm左右）。矿泉水的矿质离子总量宜低于55mg/L，其中主要矿质离子K+小于5mg/L、Na+小于5mg/L、Ca+小于10mg/L、Mg+小于5mg/L；纯净水的矿质离子总量宜低于10mg/L，其中主要矿质离子K+、Na+、Ca+、Mg+均控制在2mg/L内。

水选对了，茶也不一定泡得好，还要看投茶量、注水量和冲泡出汤时间，这些需要大量练习。

白茶出现酸味和咸味，只要是轻微的就没关系？别再听人瞎忽悠了

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《1》

白茶火了，鬼故事也就多了起来。

最近，有茶友来问，白茶里会有酸味和咸味吗？

我回他，不会。

对方却说，不是吧，我看到有个专家说，白茶如果喝起来带有轻微的酸味或者咸味，是很正常的。

闻言，一时无言以对。

说实话，在如今这个时代，“专家”二字已经被玩坏了。

他们每次发言，都那么振聋发聩，总让人觉得他们要把茶客往火坑里推。

与其说是专家，不如说是砖家，也就是用谣言吸引大众拍砖的人。

就比如茶友口中的那位，竟然宣称白茶里有酸味和咸味很正常。

就想问一句：专家们，让你天天喝又酸又咸的茶，你乐意吗？

所谓“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”。

当然，谣言不会无缘无故地突然出现，既然出现了，就一定是有人希望在某个时候传播给特定的人。

而本姑娘今天，就要当那个磨破嘴、跑断腿，在谣言中逆行的憨厚人物。

《2》

不一会儿，茶友就把原视频发来了。

那位专家的原话大致如下：

茶叶本身PH值呈弱酸性，所以喝起来带有微微的酸，其中发酵茶的酸味更明显。即便是微发酵的白茶，也会有清晰、高级的果酸，令人很愉悦。还有一些茶，会感觉到咸味，多出现在具有长期储存价值的茶类身上，如白茶和熟普，这是在仓储的过程中形成的，不过你不知道它什么时候会出现，甚至无法预测它到底会不会产生……

晃过神来，我们可以发现，这位砖家的化学不过关。

茶叶是碱性的，但茶汤属于弱酸性。

并且，让茶汤呈现酸性的物质，主要是茶多酚和鞣酸。

因此，这位砖家所说的“茶叶PH值为弱酸性”，显然是不正确的。

大胆猜测过去，兴许是他在拍视频之前，没有做好功课。

只是粗略地查阅了相关的资料，没有一个字一个字的钻研，当看到“茶”和“弱酸性”这两个词，就自动组合在了一起。

全然不管资料里所写的茶，到底是茶叶，还是茶汤。

巧合的是，这位砖家身边的追随者们，也没有亲自查资料验真伪的习惯。

毕竟，大多数人遇到几千字的枯燥论文，都想打瞌睡。

于是，砖家说什么，便是什么，听之信之，没有独立思考。

老朋友应该都知道，我们向来不是口说无凭，而是有理有据。

如果说白茶出现酸味正常，那为什么国标里没有标明呢？

不仅国标里没有，地方标准、茶叶审评术语等等相关文件里，都没有承认酸味。

难道是这位砖家想要凭借一己之力，整顿这个白茶圈，乃至整个茶行业，让酸味变成合理化的味道？

若真有那么一天，还真是拭目以待。

《3》

白茶酸，肯定是不正常的。

无论是轻微的酸，还是浓重的酸，往往都代表了一款茶叶的品质存在缺陷，只是程度不同罢了。

对于白茶而言，产生酸味的原因主要有两点。

第一，是由加工不当导致。

白茶的制作过程很简朴，以萎凋和干燥为主。

但别看已经精简到了两个步骤，可想要做出好茶，依旧不简单。

首先，茶青采摘下来之后，需要及时运输到加工的地方，及时摊晾，薄摊薄晾。

让每一片茶青，都能均匀地舒展身体，让水分顺利排出去。

但如果加工环境不够干燥，甚至没有薄摊，厚厚地堆积在一起。

那么，在充满着潮湿和闷热的环境里，白茶就会开始加速发酵，过度发酵。

渐渐地，体内的养分被大量损耗，最终生出酸味。

第二，是由储存不当所导致。

想要存出一款好白茶，需要遵守密封、避光、阴凉、干燥、无异味的原则。

可在实际生活中，真正能做到这些的人，都是拥有蕙质兰心的。

而另一部分茶友，通常比较马虎，随性。

不给白茶密封，或是存茶的房间湿度太高，再加上频繁开箱，让空气能够有很多机会进入到箱子内部，和茶叶进行亲密接触。

日积月累之下，白茶与多余的水汽发生了不良的化学反应，导致变质，生成酸味。

不管是工艺上的缺陷，还是储存上的粗心，只要白茶发酸，就代表品质有问题。

至于能不能喝，肯定是不建议了。

毕竟，变质的食物不能吃，变质的茶自然也不能喝。

《4》

说白茶应该有咸味，就更奇葩了。

白茶又不是海鲜，更不是腌菜，咸味从何而来？

再次回顾砖家的说法，他说，茶叶在储存的过程中会产生咸味。

不免让人怀疑，他存茶的方式，难道是像腌咸菜那样，往茶叶里撒盐吗？

否则，好好的白茶，在密封干燥环境下保存，又如何会生出咸味来？

实在是太魔幻了。

之前提到过一种茶，叫做海边茶。

顾名思义，就是种植在海边的茶树，由它们作为原料采摘制作完成的茶叶。

由于常年呼吸海风，并且受到了海雾的笼罩，多多少少会带着些“海”的味道。

而大海，就是咸的。

不仅咸，还很腥，早年去太姥山寻茶的时候，路过了茶农的家，第一次喝到生在海边的茶树采下来的茶青制成的白茶。

一股子鱼腥味，存在感极强，喝下去过了二十分钟，还停留在嘴里，久久不散。

从此以后，就对海边茶产生了阴影。

但大家不用担心，虽然从地图上看，太姥山离得很近。

实际上，我们的高山茶园距离海边很远很远，中间隔着重重山脉，海风想吹过来都难。

所以，太姥山高山出产的白茶，是不会生出腥味和咸味的。

言归正传，正常保存的白茶，当然不可能有咸味。

但假如在仓储的过程中，遇到了某些情况，导致茶叶生出杂味，喝起来咸咸的，也就变得合理了。

譬如，储存的时候，没有做好密封，并且和其它具有咸味的食物共处一室。

曾经有位茶友就来哭诉，他一时没有注意，把白茶和海鲜干货紧挨着保存。

不仅如此，取茶后也没有注意及时密封。

久而久之，那些来自于干贝、咸鱼干、目鱼干的咸腥味，跑进了白茶的体内。

冲泡之后，原本的毫香蜜韵不见了，取而代之的，是杂味、异味，冲鼻而来。

让白茶产生咸味的情况，有很多种。

不过，可以肯定的是，有咸味的白茶，必然是品质不好的茶。

《5》

这些年来，茶圈里出现了很多自称专家的人。

其中，大多数是徒有虚名，蹭个白茶的热度罢了。

真正的专家，还是喜欢藏在幕后，做一些真正有意义的钻研。

与其信专家，不如信自己。

毕竟广大网友们都说了，建议专家不要再建议了。

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