炒丝瓜怎么炒不发黑

丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，想要不变黑可以在炒之前用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样可以抑制丝瓜中的物质氧化变黑。也可以在炒的过程中加入几滴柠檬水，同样有效果。

丝瓜简介

丝瓜，葫芦科丝瓜属植物，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。

丝瓜呈圆柱状，直或稍弯，表面平滑，颜色为青色，通常有深色纵条纹，成熟后干燥，里面呈网状纤维。

丝瓜口感清甜，做法很多，可以炒着吃、蒸着吃，也可以用来炖菜、炖汤，吃之前做好削皮。

炒丝瓜，直接放油炒就错了，教你一招，丝瓜鲜嫩爽脆，还不会发黑

炒丝瓜，直接放油炒就错了，教你一招，丝瓜鲜嫩爽脆，还不会发黑

说到美容水，你会想到什么？估计女人们的脑海里，马上会浮现出各种化妆品的名字，其实化妆都是“表面功夫”，想要美就得从内在开始，首先就是吃对。

今天我要给大家推荐的这种蔬菜，它有“美人水”之称，含有丰富的维C、B族维生素，可以增白皮肤、消除斑块，让肌肤变得洁白细嫩，防止老化，它就是丝瓜。丝瓜是夏季蔬菜，但现在一年四季都买到，爱美的你吃了吗？

丝瓜肉质细嫩，味道鲜美，但吃法并不多，最简单最家常的做法，就是炒丝瓜。

炒丝瓜做法简单，但我敢说你不一定炒得好，因为大多数人炒出来的丝瓜都会发黑，看着都没食欲，这是为什么呢？

因为丝瓜中含有一些物质，极容易被氧化，和空气接触后就会变色发黑。如果你也喜欢吃丝瓜却不会炒，就跟我学习一下吧。多数人炒丝瓜，都是直接放油炒的，这样肯定是会发黑的，今天就教大家一招。

其实，只要去除了丝瓜中易被氧化的物质，丝瓜怎么炒都不会发黑了。

我身边很多朋友炒的丝瓜都是黑乎乎的，没一点卖相，学会我分享的这个妙招后，个个炒得都是绿油油的，口感还爽脆，都说这方法太实用了。

【丝瓜炒鸡蛋】

准备新鲜丝瓜、鸡蛋、食盐、大蒜、香葱、食盐、猪油、白醋、水淀粉。

1、买新鲜的丝瓜，口感最鲜嫩，如果长老了，吃起来就会发硬。要挑选粗细均匀、颜色嫩绿、纹路细小的丝瓜，这样的比较鲜嫩。用刀削掉丝瓜皮，用清水冲洗干净，切成滚刀块，放入盆中备用。

2、加入一勺食盐、一勺白醋，倒入适量清水，搅拌均匀后浸泡5分钟，捞出冲洗干净，再沥干水分。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、白醋、水淀粉搅拌均匀。大蒜切末，香葱切葱花。

3、起锅烧油，倒入鸡蛋液，煎至定型后炒成大块，盛入盘中备用。

4、起锅，加入一勺猪油，炒丝瓜要用猪油，味道才香，油烧热后下蒜末，炒香后倒入丝瓜块，大火快速翻炒1分钟。

5、丝瓜微微变软后，倒入鸡蛋块，加入适量食盐调味，淋入一些水淀粉，汤汁浓稠后撒上葱花，即可关火.

【技巧总结】

越是简单的菜，炒起来越讲究技巧，炒丝瓜要记住3点，保证鲜嫩爽脆，不发黑不出水。

1、丝瓜切开后用水浸泡，水里要加食盐、白醋，食盐能杀死生物酶，就不会发生氧化反应了。白醋可以保持丝瓜爽脆洁白。浸泡后的丝瓜，不管怎么炒都不会变色了。

2、炒丝瓜要猛火快炒，丝瓜很嫩，很容易熟，要大火炒，不要超过1分钟，这样丝瓜流失的水分少，颜色才翠绿，口感才脆爽。

3、用猪油炒丝瓜，猪油的包裹性好，能防止丝瓜出水。

原来炒丝瓜也是有技巧的，以后别再直接加油炒了，学会上面3个技巧，怎么炒都好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

炒丝瓜如何脆嫩不发黑？十年大厨教你这3招，丝瓜不黑脆嫩又入味

炒丝瓜如何脆嫩不发黑？十年大厨教你这3招，丝瓜不黑脆嫩又入味。亲爱的，好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炒丝瓜是道很家常的菜肴，但是很多朋友做出的炒丝瓜，丝瓜中间发黑，口感不脆嫩，炒的时候出很多的水，做出来的味道特别难吃。今天呢，我就分享给大家，炒丝瓜的三个小妙招，以及它的正确操作步骤，大家只要学会，保证炒出的丝瓜，脆嫩入味不发黑，好了，废话不多说，接下来直接给大家上干货。

很多朋友炒丝瓜发黑的直接原因，就是把丝瓜切成了块，因为很多朋友看饭店里的炒丝瓜，都是切块的，那是因为饭店里的炒丝瓜，都是直接下锅油炸的，饭店过油炒出来的丝瓜即光亮还不出水。但是，咱们家庭小灶，不要切块，因为不可能一道炒丝瓜就烧上一锅油，而切块就意味着烹饪的时间就得延长，这就是丝瓜发黑的关键，咱们大家在家里直接切片厚片就可以。

炒丝瓜，很多朋友直接锅里烧热油，把葱花炒香后，直接把丝瓜下锅了，这样丝瓜表面直接与铁锅接触，很容易发黑，咱们一定要将切出的丝瓜，开水下锅，加入一勺精盐，烫上30秒，这样热水就会让精盐渗到丝瓜里面，形成一层保护层，这样炒出的丝瓜即入味，还不易发黑，大家一定要记好。

炒丝瓜，最忌在锅里犹犹豫豫地一直炒，咱们把丝瓜烫好后，热油把葱花爆香。直接将丝瓜下锅，加精盐，鸡精，味精调味后，直接大火翻炒上30秒，就可以出锅，不只是丝瓜，像一些绿叶类的青菜，都应该大火翻炒，这样缩短烹饪时间，才能让丝瓜的口感脆嫩，炒的时候也不易出水发黑。接下来再把炒丝瓜的正确步骤分享给大家。

1、将买来的丝瓜削去外皮后切成厚片，放在碗中备用，接着再切上点葱花蒜片，接下来咱们开始上火制作。

2、首先锅中烧水，水开后加入一勺精盐，把丝瓜下锅烫30秒后，立刻捞出冲凉，然后锅烧热油，将葱花蒜片炒香后，将丝瓜直接下锅，然后加入一勺精盐，半勺白糖，一勺鸡精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出锅装盘。

好了，感谢朋友的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期再见。