黄油可以冷冻保存吗

黄油可以冷冻保存。黄油在冷冻的环境下可放置6到18个月，储存黄油要单独装好，和其他食物分开。如果要食用，切下来一部分后需立即放回冰箱，不要将其在常温环境下放太长时间。黄油中的蛋白质和脂肪含量高，适合青少年生长发育。

黄油能否冷冻保存

冷冻黄油可以保存较长时间，最长可以储存18个月。黄油买回来后最好尽快食用，不要长期冷冻保存。虽然冷冻可以让它保质期更长，但也会使其质地发生变化，滋生细菌，生出异味，影响食物口感。

选择黄油时要观察它的色泽、味道，良好的黄油是有光泽的淡黄色，有自然的奶油味，劣质的黄油色泽不均，有微酸味或其他气味。

黄油由牛奶加工而成，含有大量蛋白质和各类维生素，适合青少年的身体和骨骼成长。但黄油的脂肪含量很高，糖尿病患者和肥胖人群最好不要食用，不利于他们心血管健康。

收藏！买来的菜怎么储藏？不会保存等于白买

当下，面对疫情，我们要做好个人防护、做好心理调适。居家期间，我们要做到的也是理性消费、健康生活，做好适量的食物储备，不要盲目抢购、过度囤积。

这份超强冰箱使用手册，或许可以帮助大家吃得更健康安全啊~

各类食物的保存小技巧

1、蔬菜瓜果

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶菜，水太多会烂，水太少会蔫，碰到冰箱壁还容易冻烂。

解决办法是，先简单分拣去除腐烂部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了彻底晾干再进冰箱。

然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度，尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。

这样处理下来，原本只能放两天的绿叶菜，最多可以保存一周。

储存西兰花、大白菜、包菜等蔬菜，可以在底部中央戳几个洞，这样可以让蔬菜的生长速度放缓（是的蔬菜买回来还会继续生长，消耗养分），这样最多可以放两周。

实在条件有限，怎么保证每天吃上蔬菜？汆烫冷冻**好！

沸水烫半分钟，蔬菜还是半熟状态，但已经灭菌灭酶，汆熟后筛掉/挤出水分，分装冷冻能放很久，特别适合西兰花、西葫芦这类蔬菜瓜果。

这个方法，是从中国知名营养师范志红那里学的，能最大限度保留蔬菜的营养

如果担心胡萝卜、萝卜、土豆、南瓜、玉米、茄子、豆类等根茎类蔬菜失水变质，可以蒸熟后冷冻储存。

香菜、小葱、香菜、大葱等调味品可以和蔬菜一样包裹厨房纸保存，水分少的如小葱、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷冻。

小葱、生菜、蒜苗、豆苗、黄豆还可以直接水中进行水培。即便长得速度没有那么快，也可以作为保鲜手段。

罗勒迷迭香这种不好买的香草，现在这个季节可以水培，不用换水也会自己长根。

菌菇类有条件的可以抽真空放保鲜盒，没有条件的可以焯水后挤干水分冷冻。

2、肉蛋海鲜

肉类的存放，要分三种情况讨论。

一是短期吃的肉，比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。

而且备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。

二是打算长期囤的肉馅，可以分装成小份密封，锤扁后冷冻。

把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。

现在很多商超和生鲜平台卖的冷鲜肉，一直在0℃～4℃下低温排酸，就不适合再冷冻了，会导致肉质收缩，建议冷藏并在3天内吃完。

鱼、虾之类的海鲜容易腐败，最好放在0度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低～

⚠️海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……

鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周。

鸡蛋有一头比较尖，另一头更大而圆，大头端是鸡蛋的气室

那把鸡蛋洗一洗，能除菌么？可以，但与此同时，也去掉了鸡蛋表面的保护膜，让它更容易变质了。

3、水果

水果大户注意❗️如果囤了大量水果，一次吃不完怎么办？

一个解决方案：挑出烂的，其他用保鲜袋封好，放入冰箱，隔几天拿出来透个气。再匀出三天吃的量，跟苹果or香蕉放到一个塑料袋里，魔法就发生了！

成熟的苹果和香蕉能释放很多乙烯气体，是水果的天然催熟剂。

反过来说，如果不想其他水果熟太快，最好别跟它俩放一起嗷~

另外，对付切开的柠檬、牛油果、洋葱，安利一个神器！硅胶保鲜盖，密封性比保鲜膜好太多了！

4、速冻面点

这段时间囤了很多速冻食品吧？像饺子、汤圆、点心之类，开封后一次吃不完，往冷冻室一丢完事。

说实话，我以前也是这样的，直到重温了初中化学的知识点：升华。即使冷冻状态下，水分依然可以从固态冰直接升华为气态，让食物慢慢变干，加速氧化。

所以，密封！真的很重要！

另外，像包子、馒头、面包这种淀粉类主食，都要冷冻！不能冷藏！

冷藏室的温度大概在4℃左右，简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢？就是你的面包、馒头会变得又干又硬，专业术语也叫「淀粉回生」。

然鹅，冷冻之后面包硬邦邦的，没法切啊！

所以冷冻前要先切片，用密封袋分装好一次吃的分量。

来，看看编辑部面包狂热爱好者的示范：

吃的时候可以提前常温回温度，或喷点水，烤箱180℃烤3分钟或平底锅烘热

即使切片急冻保存，面包也只有2周最佳赏味期，还是会慢慢变干硬。

最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包，更适合冷冻保存，因为它们可以延缓面包变干，还能让老化的面包显得不那么难吃……

简单来说，按推荐囤货顺序来排列：软欧、吐司＞贝果、硬欧＞法棍、可颂。

5、豆制品

豆制品最容易变质，跟鱼虾一样，都要放在冰箱下层最靠近内壁的位置。

想延长豆腐保鲜期，可以用烧开的盐水焯一下，能放两天。还有个开豆腐小技巧：如果你买的是包装豆腐，可以先剪掉底部四个角，就能完整倒出来啦！

鲜豆浆通常不推荐隔夜。实在喝不完，煮沸后倒入密封盒，立刻盖上盖子，常温放凉到不烫手再冷藏，这时盖子应该是轻微凹下去的。这样保存的豆浆能放一晚。

这个方法也适合储存剩菜，原理跟罐头差不多。

空气热胀冷缩嘛，所以密封摊凉后，盖子就凹下去了。由于里面是负压状态，减缓氧化速度应该是最便捷安全的家庭剩菜储存方案啦~（对了，隔离病房也是负压设计的）

6、咖啡酒乳制品

爱囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看过来！

咖啡豆存在冷冻室，会进入休眠状态，风味最多能保持整整半年。记得要把排气阀贴住，彻底密封，以防窜味。

前面说到，没开封的酒不推荐放在冰箱门，频繁震动和温度变化让酒更容易变质。

黄油、芝士等乳制品，开封之后可以分装密封冷冻，能把保鲜期延长几个月。

淡奶油比较难搞，冷冻后基本不能再打发，冷藏又很容易窜味，可以把开口用酒精擦一下，用厨房纸包起来，再拿夹子夹住。

编辑 / 黄骞文

资料/ 企鹅吃喝指南 周到上海 人民日报

黄油还分那么多种？到底有什么区别？99%的人不知道！

昨天，在和学员聊天的时候，提到这样一个困扰：在看配方的时候，会看到很多种黄油，不知道它们都有什么区别？用途是什么？

大家大多数都会看到这四种黄油：无盐黄油、有盐黄油、发酵黄油、起酥黄油。今天就给大家详细来讲解一下，这四种黄油的区别，还有在烘焙上的运用。

一、无盐黄油与有盐黄油的区别

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。拥有天然的乳香，在逐渐融化状态下，可以闻到淡淡的乳香。

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。有盐黄油与无盐黄油的区别就在于含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样。

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，做饼干、蛋糕推荐使用无盐黄油。

普通无盐黄油推荐使用安佳这个牌子。

二、发酵黄油与无盐黄油的区别

发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并且会使用发酵工艺。

发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用来做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，这种柔软的质地使得发酵黄油很适合用于涂抹在面包或司康之类的西点上。相比于普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

普通黄油和发酵黄油在品质上并无优劣之分，不过由于有经过发酵后的乳酸味和更加浓郁的奶香味，很多人都喜欢用发酵黄油制作各式西点，来增添成品中的风味，比如玛德琳、费南雪等法式西点在制作时都可以用发酵黄油来替代普通黄油。

发酵黄油推荐使用总统牌。

三、起酥黄油和普通黄油的区别

起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水含量甚至没有。

普通无盐黄油中大约含有80%的油脂，剩下的是水及其他牛奶成分，所以相比起来，无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开酥。

起酥黄油推荐使用总统，安佳，蔻曼，歌文的都可以。

普通无盐黄油和起酥黄油都有分为动物性和植物性的。植物性黄油和植物性起酥油也叫人造黄油和人造起酥油。也叫麦淇淋。健康烘焙中都提倡使用动物性无盐黄油和动物性起酥黄油。

黄油的存储和软化问题

一、存储

黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄油应避免阳光直射，并且还应密封保存。

还可以提前将稍软化的黄油用干净的刀切成小块、放入密封的保鲜盒（盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会更快些；需要长期存放的应该放冷冻保存。

二、软化

夏天的时候，温度比较高的时候，可以提前两到2~3小时从冰箱拿出来软化。

冬天的时候，温度比较低，可以切小块放入微波炉中高火叮5~10秒，叮至手指按压下去有指印即可。也可放入烤箱，烤箱调至最低温度60°，放入烘烤大概2~5分钟软化即可。（具体时间要看黄油的大小和用量为准）

多种黄油的替换问答

1、在配方中，有盐黄油和无盐黄油可以替换吗？

可以，但是产品的咸淡度有影响。有盐黄油含有少量盐份，如果要替换无盐黄油可以减少配方中的盐。

2、在配方中，发酵黄油和无盐黄油可以替换吗？

可以，但是产品的口感有影响。发酵黄油和无盐黄油只是风味上有区别，不影响其他，所以可以替换。但发酵黄油成本较高，替换可以考虑一下成本问题。

3、在配方中，如果没有起酥黄油，可以用普通无盐黄油代替吗？

可以，但是产品的酥香度有影响。因普通无盐黄油的起酥性没有起酥黄油好，就会导致产品的口感的酥香度没有用起酥黄油的好。

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