泡菜涨袋还可以吃吗

泡菜涨袋不可以吃。泡菜涨袋说明有空气进入了包装袋，泡菜产生氧化，滋生了大量的细菌和有毒物质，再食用不利于人体健康。日常购买袋装的泡菜时，要挑选压缩完好，距离保质期长的泡菜，并且放置到干燥阴凉处保存。

泡菜涨袋还能吃吗

1、不能食用

泡菜涨袋就不能再使用了。泡菜涨袋说明有空气进入了泡菜袋子中，泡菜产生了氧化反应，盐度下降，使得细菌大量滋生，还会产生一些有毒物质，再食用可能会引起腹泻、呕吐等不良反应，不利于人体健康。

2、日常挑选

泡菜作为爽口下饭、健胃消食的小菜，受到了人们的青睐。日常在购买压缩包装的泡菜时，注意要挑选压缩情况良好，距离保质期限较长的泡菜，这样可以减少泡菜的涨袋情况，有利于人体健康。

3、保存方法

压缩包装的泡菜一般在干燥阴凉处保存即可，需要注意点的是，开袋后的泡菜要尽快食用完，以免暴露在空气中太长时间，容易滋生细菌。另外，有泡菜发生涨袋反应后，要及时筛除，并且重新挑选保存泡菜的位置。

你听说过全国最大的泡菜小镇吗？韩国进口泡菜8成来自这里

大家都知道韩国、日本人非常爱吃泡菜、几乎一日三餐都离不开。但是我最近才知道，韩国进口的泡菜九成来自于中国，在这九成之中，山东的泡菜出口量全国第一，而山东的泡菜又多出自这里，堪称最强泡菜小镇。

山东是国内的白菜主产区，所以国内非常多的泡菜企业都在山东设厂。国内生产泡菜的企业，大部分也是在山东，平度市，一个叫仁兆镇的地方。

这里生产出来的泡菜，都是出口到韩国，也有部分是出口到日本。

韩国人和日本人喜欢的白菜品种，青岛都能种植出来。另外，青岛港离得近运输也方便。

青岛平度这里大约有30多家泡菜厂，在全国范围内平度算是最多的。如果当地供应不上的话，会从东北黑龙江等地进一些白菜进行补充。

所以，山东不只是最大的白菜出口省，也是最大的白菜进口省。

据有家企业介绍，他们厂每天生产量大约50到60吨，主要供应韩国现代，韩国铖捷，韩国三星等。他们公司内部食堂都会有这家企业生产的泡菜。

说到10月韩国遭遇的“泡菜危机”，白菜价格居高不下，韩国那边供应紧张，但是中国这边出口增多，菜农们“订单接到手软”，订单到现在一直排得满满的，不夸张地说，24小时转也赶不出来这些订单。

韩国和中国的泡菜文化不太一样。比如说，咱中国人觉得发酸胀袋这就是坏了，而韩国人却认为这个时候的泡菜是最好吃的，

胀袋属于正常现象。微生物发酵过程中产生气体，第一次胀袋的时候，有益菌正好是杀死有害菌的时候，

这时候的泡菜是最好吃的，带点酸味，又有甜口。

韩国人家家户户都喜欢吃泡菜，韩国泡菜有很多种吃法：

直接吃。当作开胃小菜，酸辣爽口，特别下饭啊；

拌饭。懒得做饭或一个吃饭时的最简单吃法；

石锅拌饭。这是其中一道主要调味料之一；

做饭团的时候也加一点泡菜，调口感。

此外，泡菜煎饼，泡菜汤，泡菜炒饭，泡菜辣炒年糕，泡菜番茄意面，泡菜还能炖鸡，炖排骨……感觉在韩国，泡菜是万能配菜，做啥都能用上，做啥都好吃。

咱们国内吃泡菜的人相对而言就少多了。

我其实很爱吃泡菜的，以前还在超市买韩国进口泡菜呢。这才知道，原来最大的泡菜生产地是在山东，而韩国进口泡菜九成来自中国。

以后可不用特意去买进口泡菜了。

你爱吃泡菜吗？#乡村美食上头条# #2020生活记忆#

今日科普丨自制泡菜应注意哪些事项？

泡菜是以生鲜蔬菜为原料，经食盐水浸泡发酵制成的蔬菜制品。发酵适宜的泡菜清脆可口，颜色可人，具有乳酸菌发酵的气味和蔬菜的清香，适合佐餐。另外，泡菜营养丰富，含有大量乳酸菌及其代谢产物，是餐桌上常见的调味小菜。

一、泡菜工艺及配方

时至今日，泡菜制作在继承传统工艺的基础上不断改进创新，形成了家庭自制泡菜和工厂生产加工的标准工艺。家庭自制泡菜要特别注意以下几点:

1. 制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2. 制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好不易渗漏。

3. 除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，加入配好的5%-10%的食盐水，菜水比例控制在1:1-1:5，食盐水切忌过满。

4.根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%-5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在 0.01%-0.1%，比例可以根据口味适当调整。

5. 盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

6. 放置的环境温度一般在15-39°C环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

7. 为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂(即直投菌剂)。

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二、如何在超市等正规场所选购泡菜

超市等正规场所售卖的泡菜一般是工业化生产的，即袋装或瓶装的泡菜。消费者在选购时，除了根据自己的喜好，也应注意鉴别泡菜产品的质量。合格的泡菜产品色泽自然，有光泽，有清香或发酵香气，组织韧嫩、质地清脆，酸味柔和，咸甜适度。破袋(瓶)或胀袋(瓶)、色泽变暗、组织软化、表面发黏、汁液有膜、缺乏香气或香气过浓、过甜或过苦、有异香异味的泡菜多为质量不合格的产品。

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三、泡菜如何贮存

无论是自制泡菜或是超市(袋或瓶装)泡菜，低温环境(0-10°C)贮存最好，即冰箱贮存，超市(袋或瓶装)泡菜可以常温贮存。

自制泡菜贮存需注意两个方面，一是贮存时避免经常日光照射，而且环境温度不宜过高，二是避免泡菜与空气频繁接触，以免受到空气中微生 物的污染，导致泡菜变质。一般可将大块泡菜分割成小块，用较小的容器贮存于冰箱中冷藏，分次取食。

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四、食用泡菜的注意事项

泡菜制作不好会污染杂菌，如果发现发酵后的泡菜没有纤维支撑，软烂，或有发霉的味道，则是污染了杂菌，请勿食用。此外，食用时，采用干净的餐具从泡菜桶或坛子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低温下保藏，以免被空气中的微生物污染。

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