螃蟹发苦怎么回事

可能是蟹黄苦、螃蟹的脏东西没有清理干净、螃蟹死了。螃蟹没有完全成熟、蟹黄太嫩，吃时会有一股苦味，蟹黄太嫩时颜色比较淡、比较稀、结不成块。嫩螃蟹蟹黄发苦可以吃，死螃蟹、脏螃蟹蟹黄发苦不能吃。

螃蟹发苦怎么回事

如果螃蟹是因为蟹黄过嫩发苦，是可以适量食用或者加工后食用的，但螃蟹的口感略差。

雄性螃蟹腹部窄长，多呈三角形，雌性螃蟹腹部宽阔，第2~5节具双枝型附肢，密布刚毛。

螃蟹的品种全世界约4700种，我国约800种，食用的螃蟹有三疣梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹。

养殖难点：为什么你养得螃蟹吃起来是苦的？原来是这一步没做好

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离中秋不到半个月，此时的市面上多为大闸蟹的叫卖声，“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，每年的农历八九十月份，都有这么一说，因为此时的螃蟹甘香肥美，可以称得上是人间美味。

而对于养蟹人来说，见到自己养殖的大闸蟹既能受到喜爱，也能卖出一个不错的价钱，自然也是高兴不已。但有很多养殖户想不明白的是，为何做自己养了这么久的螃蟹，个头也非常大，但是吃出来却是苦的呢?秘密就出在养殖的最后一段时间上。

螃蟹从脱壳到育肥一般需要一个半到三个半月，而单单是育肥这个阶段就需要超过40天，如果育肥时间不到，螃蟹的肝胰腺里的营养还没有充分转向卵巢，那么这个时候吃起来，仍然含有营养物质的肝胰腺就是带着苦味的。在育肥阶段，合理运用饲料，就可以充分增加育肥期间螃蟹胰腺的重量。而在育肥期间，大多数养殖户选择的饲料都是冰鱼、颗粒饲料和膨化饲料三种。

暂且不考虑营养物质，我们只说成本，冰鱼的价格大约为3-4元每斤，这样的价格相对于颗粒饲料和膨化饲料来说自然是要高出很多。

但贵的就一定好吗?自然不是，冰鱼的营养成分中，水分占了大多数，而其它的干物质比如脂肪和蛋白等加起来才刚过水分的含量。因此将冰鱼作为大闸蟹育肥期的主要饲料，显然不能达到蟹满膏肥的效果。我们再看其它饲料，颗粒饲料的营养成分中，蛋白占了最多，占有57%，和膨化饲料中的蛋白成分占有差不多比重，都高于冰鱼的蛋白含量。可颗粒饲料中的脂肪含量却比膨化饲料中的低一些。

螃蟹胰腺是为螃蟹全身发育的营养代谢中心和能量提供器官，最能为生长发育提供能量的就是脂肪和蛋白了，对比上一段的分析，我们可以看出膨化饲料显然是养蟹育肥期间最好的饲料。

养蟹多不易，唯有把自己的大闸蟹卖出更高的价格，才对得起自己一年的辛苦。在养蟹的最后关头更要多多留神，不要因为小细节而功亏一篑，育肥期的饲料更是重中之重，需要多加注意。好了，今天的内容我们就讲到这里了，明天再见。

买的“螃蟹”总是发苦膏少，掌握两个小技巧，挑的螃蟹肉肥膏满

10月是吃螃蟹的最好时机，所以喜欢吃螃蟹的朋友千万不要错过了，但很多朋友买的螃蟹发苦而且膏少，其实只需掌握两个小技巧，挑的螃蟹肉肥膏满，螃蟹一般在9到11月成熟，所以这时候的螃蟹肉质最肥美，膏也很满，如果在螃蟹还没成熟的时候，螃蟹的蟹膏就会发苦，而且非常少，如果买来尝尝鲜也是可以的，但要想吃到好吃的螃蟹，还是在螃蟹成熟的季节买来吃，掌握两点，就能买到好吃的螃蟹，一起来看看吧！

首先第一个小技巧就是要知道如何区分螃蟹的公母，总的来说，公蟹会比母蟹好吃一些，当然价格也会贵一点，区分方法很简单，就是看螃蟹的肚脐处，肚脐呈尖尖的形状，这样的螃蟹是公蟹，如果肚脐是圆圆的，那么就是母蟹，很容易区分。

母蟹比公蟹成熟时间早，所以在9月的时候可以买母蟹吃，10月买公蟹吃，由于母蟹成熟后会产卵，所以蟹膏就会流失，很多朋友不懂区分，就容易买到蟹膏少的母蟹，第二个技巧就是挑选重一点的螃蟹，同样大小的螃蟹，拿起来掂量一下，重一点肉质肥美，膏多，当然越大越好吃。

从螃蟹的肚脐处也能看蟹膏多不多，蟹膏多的螃蟹肚脐是鼓鼓的，而且还有一点发红，这样的螃蟹最好吃，螃蟹挑选好后，做法也很简单，最常吃的做法就是蒸来吃，把挑选好的螃蟹清洗干净，蒸锅里加入水，放入料酒、姜片，然后再把螃蟹放在蒸格里，再放上姜片，蒸上20分钟左右就可以出锅了。

出锅后摆在盘子上，再配上一碗酱料，肉质肥美，蟹高多，所以10月千万别错过了吃螃蟹哟，你喜欢吃螃蟹吗？你都是如何挑选的呢！