泡蒜头的腌制方法和配料

备好蒜头100千克，盐10千克，醋0.7千克，红糖，五香粉适量。将蒜剥皮洗净沥干，蒜，盐倒入容器内，搅拌均匀;腌制15天后倒出来晾晒筛选;然后再次装入容器，倒入糖，醋，五香制成的糖醋液，搅拌;最后密封储藏。

泡蒜头的腌制方法和配料

泡蒜头适量摄取可以去油解腻，一定程度上促进肠道吸收及消化。但是大蒜为辛辣之物，吃多了容易肝火旺盛，建议脾胃虚弱者最好不吃。

泡蒜头几乎是多数地方都会有的餐前开胃小菜，各地腌制方法也不同，可以根据个人口味进行调配。

腌糖醋蒜时，蒜直接放到醋中泡就错了！多加1步，吃1年也不会坏

导读：每年一到5月份，炎热的夏天离我们越来越近，而在高温高湿的夏天，很容易使人出现“食欲不振、精神萎靡、免疫力降低”等等症状，所以在夏天，为了家人的健康，我总会做一些“增加免疫、开胃健食、健脾祛湿”的食物。

而在5月份，有一种蔬菜正大量上市，而且它还被誉为地里长的“天然青霉素”，在我家，有2位做医生的叔叔，每年都会要我奶奶给他们多买一些泡着，这蔬菜就是新鲜的大蒜。

而买回家的新鲜大蒜，我奶奶会把它们全部泡成糖醋蒜，等天气热时，每天中午或晚上吃3-5瓣糖醋蒜，不仅能增强抵抗力，而且还能大幅度的提升食欲，所以在我们当地，老人们常说：“大蒜是个宝、常吃身体好”。

虽然糖醋蒜是很多人都爱吃的美食，但是不少人做的糖醋蒜不入味，甚至还会腐烂变质，其实这都是没有掌握正确做法和配方导致的。据我了解，很多人腌制糖醋蒜时，都是把蒜直接放到醋中泡，其实蒜直接泡就错了！接下来胡师傅就把正宗糖醋蒜的秘制配方和比例全都告诉您，只要您按照我的方法做，保证做好的糖醋蒜酸脆爽口，吃一年也不会坏！

【食材准备】：新鲜大蒜5斤、食盐50克、米醋1000ml、冰糖250克、凉白开1000ml、清水5000ml。

【糖醋蒜的做法】：

第一步：首先将新鲜大蒜的外皮剥得只剩一片，然后再用流水反复地将大蒜冲洗干净，接着将大蒜、食盐、清水全部放入到盆中后搅拌均匀，最后将大蒜浸泡12小时。

第二步：12小时后，再将泡过盐水的大蒜捞出，然后把大蒜放入到太阳下或通风处，耐心等待2-4小时，直到大蒜表面的水分全部挥发掉即可。

第三步：准备一个无油无水的玻璃瓶，然后将大蒜、米醋、冰糖、凉白开全部放入到玻璃瓶中，接着将玻璃瓶放入到家中最干燥的地方，耐心等待21天后即可食用（腌制30天味道最佳）。

【胡师傅有话说】：

1、市面上一般有2种新鲜蒜卖，一种是红皮蒜，一种是白皮蒜，而红皮蒜不仅香味浓郁，而且它的辛辣味会更重一些，所以做糖醋蒜时，用红皮蒜做的糖醋蒜更香更好吃。

2、腌制糖醋蒜时，一定要将蒜提前放入到盐水中浸泡12小时，这一步必须加，因为用盐浸泡后的大蒜，不仅可以去除大蒜中的辛辣味、苦涩味，而且还能使蒜吃得更脆更香。由于最近气温比较高，蒜泡的时间最好不要超过12小时，泡的时间太长，蒜的口感也会变差。

3、泡糖醋蒜时，有人用陈醋，有人用米醋，我个人建议大家用米醋，因为用米醋泡出来的蒜色泽更晶莹剔透，卖相十足。而用陈醋泡的蒜，色泽偏黑，长时间腌制后，卖相还会变差！

5月，正是腌制糖醋蒜的时候，只要您按照我的发法腌制，保证蒜吃着又香又脆，放1年也不会坏！如果您在制作的过程中，有任何的疑问，都可以留言评论，我会第一时间回复您！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

这才是腌糖蒜的家常做法，调料和配方都告诉你，学会在家轻松做

腌糖蒜，只放糖不好吃，80奶奶教2招，酸甜爽脆不辣心，一年不坏。最近我们这里的超市已经开始陆续上新蒜了。新蒜相比陈年的大蒜，口感更加脆嫩爽口，也不那么辛辣，用来作凉拌菜的配料是很不错的，也最适合用来腌制糖蒜了。新大蒜的价格比较陈蒜价格要高些，每年到5月份左右，就会有大量的新蒜上市，那时候价格就会便宜很多。在北方，特别是山西，陕西等地有很多人喜欢吃面条的时候，会配大蒜吃。无论是新蒜还是陈蒜，很多人都是用大蒜做炒菜吃，做凉拌菜吃。

新蒜

糖蒜是用冰糖或是白糖，食盐，加入冷开水腌制成糖蒜后食用。糖蒜是很多人爱吃的一种腌菜。糖蒜的口感：酸甜爽脆可口，非常开胃好吃。还记得以前我每次上街都会去买些糖蒜回来食用，于是我也尝了尝，感觉非常好吃。于是我学会了用新蒜腌制糖蒜吃。没想到腌制的糖蒜口感跟外面买的一样好吃，就连我家儿子也很喜欢吃。于是每年到新蒜上市的季节，我都会买些新蒜回来，用来腌制糖蒜，而且只要密封好，就是放一年都不会坏。糖蒜用来配面条或是饺子吃，真的非常好吃呢。下面我来分享下腌制糖蒜的过程。

食材：新蒜1000克，冰糖200克，香醋200克，清水1000克。

1、先将买回来的新大蒜剥去外皮，留有1-2层外皮，再用剪刀剪去大蒜的根部和头部后，放入清水里洗净捞出来，放入汤盘里，加入末过新蒜的清水，少量的食盐，拌匀后浸泡3个小时左右。

2、浸泡好的大蒜捞出来放入架子上，将大蒜底部常上放在烤架上，这样会使新蒜里的水分顺至流出来，这样放一晚上就控干水分了，大蒜要彻底控干水分后才能腌制，因为这样腌制的糖蒜才会不容易坏。

3、往锅里倒入清水，冰糖，开火，用勺子不断翻炒，让冰糖彻底融化后就可以了。如果嫌麻烦的朋友，可以买些白砂糖这样更容易融化些。

4、等到冰糖融化后，再倒入香醋，稍微煮开，就可以关火了。将煮好的糖醋料汁倒入干净的汤盘里，让它放凉后就可以用了。

5、准备一个干净无水油的玻璃灌，将凉拌水分的新蒜头一个个地放入玻璃罐里。用来腌制糖蒜的玻璃罐可以用这种边沿可以到水的比较好，这样密封型也比较好，腌制出糖蒜不容易坏。

6、将放凉的糖醋汁水倒入玻璃罐里，再倒入少量的白酒，可以有增香的好处。然后盖上盖子，边沿倒入清水密封，放一边，一般一周就可以吃了。如果想要入味些，则要等上半个月左右，糖醋蒜腌制越久，味道越好吃，脆爽好吃。

腌糖蒜只放糖不好吃，80奶奶教2招，酸甜爽脆不辣心，一年不坏。又要到新蒜大量上市的季节了，对于爱吃糖蒜的朋友可以不要错过机会，多买些新蒜回来，腌制糖蒜吃。自己腌制的糖蒜比超市买的要好吃，而且也不容易坏。腌制糖蒜的方法非常简单，也可以直接用香醋和冰糖，新蒜腌制，这样就不用煮 了。具体看个人的爱好了觉定了。以上的腌制方法，我已经腌制过好多次了，没有坏过，而且味道非常不错，酸甜爽脆很好吃哦。 觉得不错的朋友可以试试这样做哦。我是@湖北人燕子，欢迎你留言评论或是关注我，谢谢！