怎么判断熟了的花甲是否新鲜

熟了的花甲是否新鲜可以通过气味、口感进行判断，其中新鲜的花甲煮熟后会有一股淡淡的腥气、但不臭，口感较为鲜嫩、肉质有弹性，而不新鲜的花甲煮熟后腥味较重，口感较老、弹性较差，如果是死亡的花甲煮熟，还会闻到臭味。

如何判断熟了的花甲是否新鲜

1、闻气味

判断熟了的花甲是否新鲜，可以闻气味。其中新鲜的花甲煮熟后会有淡淡的腥味，但不会过于浓郁，加入白酒等去腥调料即可去除，而不新鲜的花甲煮熟后腥味较重，如果已经死亡，还会散发出臭味。

2、品口感

判断熟了的花甲是否新鲜，可以品口感。其中新鲜的花甲煮熟后口感较为鲜嫩、肉质紧实有弹性，汁水充足，而不新鲜的花甲煮熟后口感较老、肉质弹性差、汁水较少。

3、挑选方法

在购买花甲时可以观察其色泽、反应以及重量，其中花甲外壳带有光泽、颜色纯正且偏重的花甲更为新鲜、肉质较多，而外壳光泽度较低、颜色暗淡而且偏轻的花甲不够新鲜、肉质较少。

炒花蛤第一步焯水那就错了，加一勺盐一勺油，花蛤无腥味口感更好

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夏天有这么一群人，穿着拖鞋、喝着凉饮，半夜两三点还“奋战”在大街上。没错，他们就是烧烤界独一无二的扛把子，简称“深夜放毒者。”烧烤绝对算得上夏天一道独特的风景线，一群人围坐在一起喝着啤酒吃着烧烤，不喝尽兴绝不回家。说起烧烤，就不得不说烧烤必备的是3件套:“羊肉串、毛豆花生、辣炒花蛤，这三件东西绝对是烧烤最经常点的，尤其是花蛤，绝对算得上是其中的佼佼者。

辣炒花蛤，我每次吃烧烤都会点的一道菜，没有太多的理由，就是喜欢吃。以至于就算不是夏天，自己也会买一些花蛤做着吃，可以做成辣的、蒜香的、蒸着吃。由于经常自己做着吃，我发现花蛤“可食用，且营养价值很高。在内地，有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。”但是花蛤做的时候，千万不能直接第一步焯水，做完以后你会发现，每一口都充满泥土的芬芳。要想解决这个问题，必须记住刚买回去的花蛤，必须用食盐和食用油泡一下，做出的花蛤才能无腥味、口感好。

1、像这类的贝壳类生物，一般体内都或多或少有一点泥沙。而解决这个问题的办法不是直接焯水，而且也不能直接焯水。买回来的花蛤需要泡在水中，水中放一些食盐和一点食用油，静置几个小时就可以把花蛤体内的泥沙吐出来。

由于花蛤是沿海生物，所以只有在咸水中才会张开贝壳，而食用油有刺激花蛤的作用，两者结合便可以让花蛤把泥沙吐出来。

2、花蛤洗干净，放入一个锅中，不用加水，加入一勺料酒，大概30克左右。

这种方法，可以有效地把花蛤的腥味去掉，并且保证口感软烂，还不会糊锅，是个非常好的方法。

3、倒入料酒后，盖上盖子，这时候会看到随着温度的升高，锅内出现水溢出的现象，这是花蛤本身所含的水分。而且花蛤这时候会全部开口，里面的肉质会裸露出来。

这个方法也可以验证出花蛤是否是新鲜的，因为只有活着的花蛤才会在高温过后出现开壳的情况。

4、准备葱姜蒜小米辣放入锅中爆香，放入一勺生抽、一勺蚝油炒香，把刚才花蛤倒出后剩下的原汤倒入锅中。

这个汤可以算是煮过花蛤的汤，味道很鲜，而且由于有料酒，味道也不腥。不过要是实在接受不了，也可以加水不要原汤。

5、等待烧开后，放入食盐、鸡精、味精、白糖，然后淋入少许芡粉，开小火搅动一下。

勾芡时不能开大火，也不能淋入太多的芡，容易汤汁变得太过浓稠，达不到那种效果。

6、开大火，把花蛤放入锅中快速翻动几下即可出锅，出锅时可以滴入少许的麻油味道更佳。

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油、鸡汤为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣，十分适合夏天的晚上一杯啤酒、一碗花蛤肉来消磨时光。

这种方法也是适合做蛏子、田螺等贝壳类生物，只需要在细节上改动一下。有些人可能会感觉不加水焯花蛤煮不熟，其实完全没有必要担心，因为盖上锅盖，形成了类似一个高压的环境，只要时间足够，是完全能够煮熟的，而且肉质该不会老。

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