卤肉有点发苦怎么补救

补救方法一：焯水。如果卤肉有点发苦，可以采用焯水的方式使苦味溢出，以减轻肉里的苦味。补救方法二：加糖或白醋。卤肉有点发苦，可以倒出一些卤汤，加入清水，放入适量白醋或者白糖，可减少苦味。

卤肉

卤肉，又称为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。

卤肉一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。

卤水制品的分布广泛，在我国大部分城市盛行，但对卤味菜肴钟爱地区主要分布在东北、江浙、闽粤、川湘一带。

自己做的卤肉总是发黑发苦，教你多加这一味调料，色泽诱人又入味

相信在日常生活当中，好多人都非常喜欢吃卤味的食材吧，有这样一句话万物皆可卤，虽然说这句话看起来有点夸张，的确东西经过卤制之后格外的入味儿。尤其是肉食在所有的烹饪方式当中，小编觉得卤肉是最美味的啦，但是卤肉吃起来容易做起来难，一般来说小编都是直接在外边的肉食店里购买，偶尔有一两次自己尝试着做卤肉，但是费了大半天的功夫，卤出来的卤肉，黑乎乎的，而且又苦又涩特别的难以下咽，那么我们如何自己在家才能够做出非常美味的卤肉呢，今天小编就来跟大家分享一下，如果在卤水当中多加一点他的话，这样做出来的卤肉色泽诱人，而且更加入味，一点苦味，也没有接下来我们一起来看一下具体的做法。

自己做的卤肉总是发黑发苦，教你多加这一味调料，色泽诱人又入味

首先有好多人对于卤肉是有一个误区，大家都觉得只要做好了卤水就可以了，这样就回家那些没有煮熟的鸡、鸭翅等等以及鸡蛋、毛豆都会丢到卤水当中，其实这样做是不正确的，因为食材浸入卤水之前需要先将食材煮熟，如果将这所有的食材放进锅中之后，很容易就会出现串味的现象，而且也可能有鱼肉的腥味没有处理好，白白浪费一锅卤水。

我们大家都知道卤水是可以反复使用的，这样不小心毁掉的话如果让老师傅知道是非常心疼的。所以说我们在做卤肉，卤菜的时候像肉类和蔬菜一定要分开来住，而且在煮的时候还需要在适当的放一些盐和姜片，这样等到锅中沸腾之后再放入食材。

当然做卤味最关键的就是调料的问题了，像一些基础的调料，八角，桂皮，陈皮，丁香，茴香，香叶等等是一点都不能少的，而像草果和干红辣椒也是不能少的，最后大家还需要注意一种调料，就是红栀子这一个调料，能够起到非常不错的提高色泽的效果，所以说我们在做卤菜的时候一定要加入这意味调料加入之后就会提高卤菜的色泽，更增加我们的食欲。

当然如果想要只靠卤料也是万万不可以的，我们还需要做一锅好的卤水，首先准备适量的冷水，然后加入适量的生抽料酒和老抽，再倒上适量的黄酒，这样大火煮开之后将煮熟的食材放在一边，然后先卤一些比较难熟的食材，最后再放上卤料煮个20分钟左右就可以了，当卤肉做好之后大家可不要着急着捞出来，最好是在锅中浸泡一两个小时或者是一晚上，这样更加入味，吃起来格外的香。

今天的分享就到这里了，如果大家对此还有其他不同的意见和看法，欢迎在下方评论区留言，同时也可以关注小编，了解更多的美食知识。