高精面和低筋面粉的区别

用途不同，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

高精面和低筋面粉

高精面指高筋面粉，指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉。

低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？到底该怎么用？

最近面粉火了，高筋、中筋、低筋面粉有啥区别？到底该怎么用？

最近面粉火了，好多超市的面粉都卖得异常火爆，因为抗击新型肺炎的原因，大家都宅在家里，无聊啊，总得找点事情做，于是出现了一大批玩面粉的人，各种馒头、包子、凉皮、烙饼等刷爆朋友圈，还有更高级的玩起了烘焙，面包、蛋糕、饼干也都手到擒来。

但是作为新手来说，去超市购买面粉，看见那么多种类，什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，还有什么饺子粉、全麦粉、富强粉、自发粉等等，到底怎么选择呢？这些面粉有啥区别？到底怎么用呢？下面我们就来详细说说面粉。

面粉，是用小麦磨成的粉状物体，也是很多北方人日常不可缺少的主食，面粉相对于大米来说，可以制作出的食品种类繁多，花样百出，每一种都有不同的风味。中式面点有着传统味道，西式点心深受小朋友和年轻人的喜爱。

面粉的大致分类，可以分为三种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量在11.5~13.5之间，中筋面粉的蛋白质含量在8.5~11.5之间，低筋粉的蛋白质含量在6.5~8.5之间。

1、高筋面粉颜色较深，包装上都会有标注，因其蛋白质含量比较高，所以筋度强，通常用来制作面包，或是一些酥脆类的糕点。

2、中筋面粉颜色乳白，蛋白质含量介于高筋和低筋面粉之间，超市里的面粉，如果无特殊说明，基本都是中筋面粉，也是咱们日常生活中用得最多的面粉，制作馒头、包子、饺子、面条等各种中式面食，离不开中筋面粉。

3、低筋面粉颜色较白，蛋白质含量低，筋性也低，一般适合用来制作蛋糕、松饼、饼干等糕点类，通常在包装上会表明低筋面粉或是蛋糕粉。

1、富强粉是一种制作比较精细的面粉，就是用小麦种子芯磨出的面粉，杂质少属于精粉，吃起来口感好，但是相对于全麦粉，营养价值低了很多。

2、饺子粉也是属于中筋面粉里面筋性较高的一种，也是通过精细加工的面粉，用来包饺子比较筋道耐煮，不容易破皮。

3、全麦粉是小麦在磨粉时，没有去除麸皮而磨成的粉。小麦的麸皮中含有很高的纤维素，对人体非常有益。

4、自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂，满足人们快节凑的生活需求，制作馒头、包子或是油条啥的，不用加酵母粉等进行发酵，直接加水、鸡蛋等和面即可发面，更方便简单。自发粉也有蛋糕自发粉，在面粉的包装上都有说明，按照要求操作即可。

1、大家要注意，“高精面粉”可不是“高筋面粉”，高精面粉是指面粉的制作比较精细，也就是所说的富强粉、一级粉啥的，并不是指面粉筋度的高低。

2、如果家里只有中筋面粉，想制作蛋糕的话，可以用中筋面粉80%，加入淀粉20%完全混合，就是低筋面粉了。

3、面粉要放在通风处保存，如果湿度大面粉则容易结块，如果在闷热潮湿的夏天，还容易生虫。当然也不能太干燥，面粉含水量减少会过干。

4、使用时候注意面粉的保质期，如果短期内不准备食用，可以放入冰箱冷冻保存。

5、高筋、中筋、低筋面粉的使用也不是绝对的，中筋面粉也可以用来做面包，但是揉面的时候不容易揉出手套膜；高筋面粉也可以用来做馒头、面条，只是筋性比较大。

看了这篇文章，您是不是对高筋、中筋、低筋面粉有了一定的了解呢？还有哪些关于面粉的小知识需要补充的，可以在评论区留言。（本文图文均由眉儿美食原创制作编写，未经许可严禁擅自抄袭搬运盗用，一经发现定追责到底）

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