草菇为什么要焯水

原因一：草菇生长在野外，身上会沾染各种细菌、灰尘等物质，焯水有利于对草菇杀菌，吃起来更卫生。原因二：草菇被采摘后，自身的菌丝体会出现自容的现象，从而导致草菇吃起来有苦味和土味，焯水可以去除这些气味。

草菇

草菇是光柄菇科小包脚菇属真菌，多丛生在夏季雨后的草堆上，原是中国热带和亚热带高温多雨的腐生真菌。

草菇在中国主要分布于广东、广西、福建、河北、台湾、湖南、四川、**等，在国外主要分布在马来西亚、泰国等。

草菇菌株按个体大小分大、中、小三个类型，单个重在20克以下属小型，20-30克属中型，30克以上为大型。

菌类食材到底用不用焯水？山货贩子告诉了我答案，原来是这样的

菌类食材很多人都爱吃，因为营养价值很高，而且味道也是十分的鲜美，那么在我们平时烹饪菌类食材的时候，到底用不用焯水呢？

大家都知道，像是有些蔬菜在食用前都需要经过焯水处理，因为一些食材中含有的一些物质对我们身体有危害，而焯水可以去掉这些有毒物质。

那么菌类食材也要焯水么？

像是我们吃火锅时，经常点的金针菇似乎都是从没有焯水过，只是简单的清洗就可以刷着吃，那么像是香菇，平菇，草菇，杏鲍菇等等这些菌类到底需不要焯水呢？

所以今天拉面那些事儿就和大家说说，菌类食材到底用不用焯水，直到听一个山货贩子讲，才终于明白其中的缘由。

可能绝大多数人，认为菌类食材不需要焯水，但是要说为啥不用，也说不出来的原因，实际上菌类食材焯不焯水和2个因素有关：

第一个就是寄生虫

我们平时吃到的菌类实际上大多是从大棚里种植的，从消毒以及种植环境，再到采摘保存等等环节中都是有比较严格的工序，所以一般大棚里大量种植的菌菇是没有寄生虫的，所以一般大棚里新鲜采摘的菌菇是不需要焯水的，只需要直接清洗一下，高温烹饪熟了就可以食用。

第二个就是农药残留问题

像是我们平时吃的很多蔬菜，之所以在烹饪前都要焯水一下，很大一个原因就是焯水去除蔬菜上的残留农药，但是菌菇的种植过程中是不需要用农药的，所以这也是为啥菌菇类食材是不需要焯水的。

虽然大棚里的菌菇是不需要焯水的，但是这并不代表所有的菌菇都不需要焯水，像是自己采过蘑菇的人都知道，一些野生的菌菇在采摘的时候，菌菇褶皱的地方会有很多小虫，而野生菌的生长环境又比较复杂，所以像是这种野生菌菇，在吃之前最好是焯水一下，虽然焯水会造成野生菌的味道和营养的流失，但是却更卫生更安全。

像是有些人采的野生菌菇比较多时，就会将其晒干，这样就可以长久地保存下来，而市场上也有大棚里种植的干菌菇，那么像是这种干菌菇到底用不用焯水呢？

大部分晒干的菌菇是不用焯水的，只需要用热水泡发后即可高温烹饪熟了即可。但是因为有些新鲜的菌菇在晒制的过程中，很容易被外界环境所污染，所以仅仅是用温水泡发，简单地搓洗很难清洗干净，所以这个时候，最好还是用沸腾的水给菌菇焯水一下，然后再烹饪最合理。

晒干的菌菇和新鲜的菌菇，哪个更好？

很多人认为，晒干的菌菇没有新鲜的菌菇好，主要是我们吃的时候，能够明显地感受到味道和口感的差距，也难怪很多人会对干菌菇有如此的成见。

但是实际上干菌菇在某些方面要比新菌菇更好，这是因为新鲜的菌菇在晾晒的过程中，其含有的麦角固醇会合成维生素D2，所以干菌菇在营养上要比新鲜的菌菇更有营养。

其次就是新鲜的菌菇上会有淡淡的异味，但是经过晒制后，这些异味成分会挥发掉，再加上菌菇的水分蒸发，所以菌菇内的香味成分会变得更加浓郁。

也就是说干菌菇的香味实际上要比新鲜菌菇的香味更浓郁，之所以很多人对于干菌菇不认可，主要还是在口感上，干菌菇吃起来比较柴。

晒干的菌菇，既不能用凉水泡发，也不要用太热的水泡发，最好用40摄氏度左右的温水泡发，然后往水中加入一些食用盐，在撒上些淀粉，然后将盆中的水搅拌均匀，这个时候先不要着急清洗，而是让菌菇在水中浸泡5分钟左右，这样可以将菌菇中的脏东西泡出来。

浸泡菌菇的时候，最好将菌菇的根部朝上，因为很多蘑菇的褶皱里会藏有较多的脏东西，让其完全泡在水中可以更好地清洗干净。

问题：干菌菇在浸泡的时候，总是飘在水面上咋办？

只需要找一个盘子，然后盘子底朝上将菌菇盖子水中，就可以让菌菇完全浸泡在水中了。

干菌菇浸泡5分钟后，我们就可以清洗菌菇了，这时候就很容易去掉上面的脏东西。

问题：清洗干菌菇，为啥要加盐和淀粉？

盐可以改变水的浓度，还可以起到杀虫的作用效果，而淀粉可以增加水的黏稠度，更容易吸附干菌菇上的灰尘以及脏东西，最后就是我们还可以往水中加点白糖，可以更快的泡发好菌菇。

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