芝麻如何清洗小妙招

清洗芝麻较为方便的方式是将白芝麻装在小布袋子内，将袋子封好后放在水龙头下冲洗，水龙头流水不要开很大，一边冲，一边用力搓揉，清洗干净后将水拧干即可。

芝麻如何清洗小妙招

芝麻，又名胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米，它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻榨取的油称为麻油、胡麻油、香油。

芝麻是中国主要油料作物之一，具有较高的应用价值，它的种子含油量高达55%，中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品，从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料，热榨的芝麻油可用于制造复写纸，芝麻油燃烧所生的油烟可以制造高级墨汁。

黑芝麻“洗澡”变身白芝麻，是否有假？

看看新闻Knews记者 吴浩亮 徐进

2021-09-07 17:50

9月7日白露，意味着秋天越来越近了。而说到秋季养生，上海市民都爱买一些黑色食材，比如黑米、黑豆、黑芝麻等等，用来煮粥，补肾、补血、还益胃。或者是现磨芝麻 核桃粉，益气补脑，养血乌发。所以黑芝麻等黑色食材，一直是很多人的心头好！不过，如何挑选这些食材，您有经验吗？最近，市民卓先生反映，他在宜山路的家乐福超市，称了一袋散装黑芝麻，回家用自来水洗一洗时竟发现，这黑芝麻还掉色了，而且把水染得墨墨黑。不仅如此，捏一捏芝麻，有的芝麻外层，连黑色的糠皮也完全掉落，转眼就都变成了一粒粒的白芝麻。这位先生就疑惑了，向我们看看新闻Knews求助，自己买回来的黑芝麻，是不是被染色了呢？还能吃嘛？

卓先生告诉看看新闻Knews记者，8月31号，他到宜山路光启城的家乐福超市购买黑芝麻。起初并没有找到散装的黑芝麻售卖，于是询问了店员。

卓先生：“到那个位置 她(店员)就从柜子里，拿出一袋黑芝麻来，旁边有电子秤在那边称。”

于是卓先生称了半斤黑芝麻，总价12.62元。过了几天准备食用，卓先生就将其放入常温自来水中清洗。

卓先生：“水一冲 怎么出来白芝麻了，我就有点吃惊轻轻一搓，白芝麻就更多了水也变黑了，肯定是假货再闻一闻有异味，化学异味。”

看看新闻Knews记者仔细观察，这些搓洗过的黑芝麻,不少都变成了白芝麻，再用水冲洗揉搓一遍，水依旧非常黑。

卓先生：“我很震惊，一定要把这个弄明白，不弄明白危害人民身体健康，这是个大事。”

当天，看看新闻Knews记者以消费者身份，再次来到这家家乐福暗访。只见柜台上是没有陈列散装的黑芝麻，询问店员之后，同样是从柜子下面拿出了一大袋黑芝麻，里面由塑封袋分装成一袋袋小包装。记者注意到，这些黑芝麻比较陈旧，但每一粒都是黑色的。之后，记者就近找了了一个洗手间，用自来水清洗买来的黑芝麻，水同样变黑了，尤其是在揉搓后，一粒粒白芝麻又出现了。

记者和卓先生买了同一款芝麻，搓洗出来的水都是很黑的，洗了第一遍是黑的，洗了第二遍还很黑，到底能否能放心食用，估计大家心里都不是很有底了！那这种情况是否正常，大家也都想追问个明白。于是，记者首先向出售这款黑芝麻的家乐福超市进行了反映，看看他们是如何回应的。

光启城的家乐福超市店长向记者表示，芝麻掉色是正常现象。为了证实这一说法，店长又取了二两散装黑芝麻，以及货架上其它预包装的黑芝麻，用相同大小的碗及水量浸泡，结果发现两者掉色情况差不多。

宜山路家乐福负责人：刚试过了搓好以后掉糠还要严重，上面一层糠掉下来了，所以颜色变深了，你不碰颜色是一样的。

从店长的现场实验来看，不同品牌的，散装黑芝麻，与袋装黑芝麻，同种条件下浸泡，掉色情况是差不多的，这么说，似乎的确是没什么差别？还有个细节别忘了，记者特意提到，如果如果是搓揉的话，掉色也就都更厉害了，水的颜色会变深，这其中还有什么讲究呢？我们还是请到农业和食品专家来解答一下。

上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员乔勇进：“黑芝麻是天然农产品，由于生长过程中有花青素生成。我们看起来有的是红色的，有的是黑色的，其实黑芝麻掉色是正常现象，因为黑芝麻总有些破损的，破损后里面的花青素，就会在清洗的过程中，会溶到水中的。因为花青素本来就是水溶性的物质，所以清洗中自然水中就会有颜色了。但是要注意了，一般黑芝麻的掉色 不会十分严重的，水颜色最多也就是浅红色或者浅褐色的水，而且大部分是透明的，如果出现深黑色或者深褐色，而且出现浑浊现象的时候，这个黑芝麻有问题了。”

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光：“假如是新鲜好的芝麻，不应该有这种褪色或者掉色的现象。掉色和褪色现象一个可能很陈旧了，放的时间比较长，表层黑色素会有脱落现象。这种情况在其它食物中也会表现出来，还有种情况就是染色的，染色非常明显了。因为是水溶性的在水里一放，它就褪色，用手一搓就染色，甚至用纸巾放在纸巾揉一揉，纸巾都是黑色了。染色是非常明显的非法行为。”

两位专家的话说明白了，如果是新鲜好的芝麻，一般是不太会严重掉色的，清洗时一般是浅红色，或者是浅紫色。如果出现深黑或者掉色的现象，多半是陈芝麻，甚至是白芝麻染色的。那么，我们生活中还有很多农产品是黑色系的，比如我们的紫薯、黑豆、紫米、黑米等等，由于花青素的存在，有很好的保健作用，而且黑色食品营养比较丰富的，特别受到市场追捧和消费者的喜爱。

事实上，我们的新闻中也报道过，的确是有不法分子，收上来陈旧的白芝麻，外观不好了，也卖不出去了，为了以次充好，以假乱真，就用黑色一染，这样就什么都看不大出来了，以此坑蒙拐骗，欺骗消费者。这种染色的黑芝麻，水一泡，就非常地黑，甚至用纸搓揉，也会黑色掉落。那么，我们日常购买时，如何来判断黑芝麻是否新鲜，有没有被染过色，还是请专业人士来给到我们一些建议。

上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员乔勇进：“第一要看光泽，天然黑芝麻有自然光晕的，看起来很新鲜的感觉，如果黑芝麻的表面光线比较暗淡，这种黑芝麻最起码不是很新鲜了，或者人工加工的，购买的时候就要慎重了。第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情况下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，颜色比较深的时候，黑芝麻就有问题了。第三个就是看掉色情况，掉色是正常情况，但掉色速度不是很快的，而且色泽不是很深。”

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光：“还有一种是化学方法比较简单，比较有效。假如我们在黑芝麻水里放点酸的话，家里放点醋的话会变红，加入放碱的话会变蓝。这就说明褪色下来的黑色素里面有很丰富的花青素。花青素是很正常的一种抗氧化剂，假如是染色的话，不管放醋还是碱，它都不会变色。”

最后，记者也试着根据专家教的方法，把超市里带回的洗了三遍的黑芝麻水，放在杯子里面，然后加了两勺醋，并加以搅拌，但是发现颜色并无变化。等了5分钟后，颜色依然没有明显的变化。 对与这样的结果，记者又咨询了专家。专家表示，颜色没有变红，也有可能是由于，陈旧的芝麻，花青素有部分氧化了，加上清洗芝麻的水，放置的时间过长，花青素也会出现氧化，因此颜色没有变化，但是这肯定不能排除，其中混有染色芝麻的可能。

（看看新闻Knews记者：吴浩亮 摄像：徐进 编辑：夏定伟）

秋季要常吃黑芝麻，教你简单做法，做一次能吃2个月，真省事

季节变换讲究顺时而食，天气越来越冷了，我们该常吃些什么呢？秋季五谷丰登，又能品尝到很多秋季标配的应季美食了，在这些时令美食当中，有一些对头发特别好的品种不可错过，秋冬季节真的非常需要。芝麻花开节节高，芝麻也到了丰收季。聪明如你，黑芝麻正是我们要找的食材。很多人常用黑芝麻磨豆浆或是煮粥，我来教您一招，芝麻这样吃可香了，多存些也不怕坏！秋季要常吃黑芝麻，教你简单做法，做一次能吃2个月，真省事。

芝麻被称为“八谷之冠”，它不仅好吃，营养也很丰富。每百克黑芝麻含有50毫克的维生素E。此外，它还含有大量的亚油酸、甾醇、花青素等营养成分。其富含矿物质，黑芝麻的含钙量是牛奶的6倍！我的奶奶80多岁了，老人家腿脚结实、记性好、精气神十足，这得益于她坚持吃黑芝麻已经多年。每到秋末，我去菜市场看到新鲜又便宜的黑芝麻就会多买些囤着，用黑芝麻做各种好吃的给家人吃。

秋天吃芝麻正是时候。黑芝麻豆浆、黑芝麻糊、芝麻酱、三黑粥，这些黑芝麻的做法都别有风味。您知道怎么吃黑芝麻更好吗？

黑芝麻必须熟吃，可只把芝麻炒熟还不行，黑芝麻连皮一起吃不容易消化，炒熟碾碎吃才是正确的方法。九蒸九晒黑芝麻丸就是这个道理，通过反复蒸制和晾晒，将芝麻的外皮破坏掉，才能充分释放黑芝麻的营养价值。

我的方法是：自制黑芝麻糕。黑芝麻糕的做法非常简单，将黑芝麻炒熟碾碎再加点料，用手抓拌均匀后切成小块儿。咱们可以一次多做出来一些，用锡纸包裹起来保存，这样可以存放2个月都不会坏，当作零食或糕点，随吃随取特别方便。

黑芝麻糕怎么做？我就把详细的做法整理出来给您看。喜欢的小伙伴可以先收藏。

【黑芝麻糕】

黑芝麻200克、黑豆、黑米各50克、黑枸杞和蜂蜜适量。这些食材大约可以做出50个左右的黑芝麻糕。经常食用黑芝麻糕对身体有诸多好处，但如果吃的方法不对，就等于没吃！那么它的正确吃法和禁忌都有哪些？我整理在文章末尾的提示中了，您可要留意看下哟！

芝麻有黑芝麻和白芝麻两种，我们应该吃哪种？“取油以白者为胜，服食以黑者为良”，也就是说，秋季要常吃黑芝麻才对；黑芝麻中会有一些泥沙类的杂质，所以要清洗干净吃起来才卫生。先打一盆清水，水量稍微多一些。把芝麻倒进来，将其彻底浸湿。用网筛搅动一下，将芝麻捞到另一个盆里。捞到底部的时候要小心，沙子会沉在底下。这样反复淘洗三次，芝麻就洗干净了。

黑芝麻清洗干净以后要控一下水，倒入锅里。先中火炒干多余的水分，开始的时候，芝麻会粘连在一起，不过随着锅内温度的升高，芝麻就会慢慢变松散了，转小火继续炒制。

当浓浓的芝麻香散发出来时，能听到细微的声响，有的芝麻还会从锅里跳起来，这就说明芝麻已经炒熟了。把芝麻盛出来冷却备用。炒芝麻时不要心急，尤其是临近炒熟前，要小火慢慢地翻炒，否则很容易把芝麻炒糊，口感就会发苦了。

自制黑芝麻糕还可以添加其他黑色食材，比如黑米和黑豆。把它们也分别清洗干净，并依次炒熟。需要注意的是，黑豆在炒制前可以浸泡半小时，这样更容易炒熟。

把黑芝麻碾成细腻的芝麻粉，再分别把黑米等食材也碾压成粉，如果一次不能研磨得太细，可以过筛后反复研磨，这样吃起来口感会更好。

黑芝麻等食材都碾成粉以后，混合均匀，再分次少量地加入蜂蜜，反复搅拌搓匀，搅拌到什么状态呢？取一小把黑芝麻粉攥紧后轻轻一搓就能粘合成团儿，说明可以了。

把黑芝麻糕放在保鲜膜上，整理成方形，再用刀切成均匀的小块。黑芝麻糕不要压得太薄了，否则不好切块儿。自制的黑芝麻糕要如何储存呢？

把黑芝麻糕用锡纸或油纸包裹起来，放在密封的罐子里，存冰箱冷藏保存。这样随吃随取，特别方便。如果保存得当的话，放上两个月都没有问题。

黑芝麻糕的正确吃法和禁忌

黑芝麻糕每天都可以吃吗？每次吃多少呢？黑芝麻糕可以天天吃，但不要吃太多，每天吃2块就可以了。

所有人都可以吃黑芝麻糕吗？它适合大部分人食用，男女老少都可以适量吃一些。但有些人是禁止食用的，如果您不知道什么人不能吃黑芝麻糕可以问我哟。

秋季要常吃黑芝麻，教你简单做法，做一次能吃2个月，真省事。秋季，吃芝麻正当时，这食物不仅好吃还有益健康，天天都要吃点，趁着芝麻大量上市，您也囤些芝麻吧，像我这样炒好碾碎再加料一拌就能吃，比煮粥煮豆浆都美味。咬上一口黑芝麻糕糯糯的，特别香。每次我都会多做些，够吃些时日的了，省事又实用。想吃黑芝麻，又嫌九蒸九晒的芝麻丸麻烦的小伙伴别错过，咱们的头发可有福了！您觉得我做的黑芝麻糕好吃吗？

“黑芝麻糕”的分享就到这里了，您学会了吗？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。