虾爬子是蒸还是煮

虾爬子可蒸可煮。虾爬子蒸或煮要看个人口味，蒸出来的虾爬子更鲜嫩，而且保持了原汁原味，营养流失也很少，煮出来的虾爬子更入味，一般会加入比较多的香料、调料，虾爬子味道更丰富。

虾爬子是蒸还是煮

虾爬子别名又称螳螂虾、琵琶虾、喇蛄虾、皮皮虾等，在我国沿海均有生产。

食用虾爬子的最佳月份为每年的4-6月间，在这段时间，虾爬子的肉质最为饱满。

虾爬子的颜色发亮、发青，就是新鲜的虾，如果颜色比较黑，不亮，就是不新鲜的虾。

做虾爬子时，有人蒸有人煮，海边渔民：1滴水不加，教你正确做法

做虾爬子时，有人煮有人蒸，海鲜大厨：都不对，教你最好吃的做法。虾爬子可是这阵子时令的海鲜了，肉紧实鲜活味道好。只不过价格有些小贵，买一斤好的虾爬子，差不多要一斤牛肉价格，将近50元。有虾膏的母虾爬子还要贵5元钱，喜欢吃虾膏的买母虾爬子。

买虾爬子是第一步，挑选虾爬子的时候，先看看颜色，选青色的买，你发现有些外表白色的虾，是泡水时间长了，肉质松散，甚至是死虾，夹杂在活虾中，看起来不错，实际上很差。

然后用手捏一下虾尾上方，如果肉质紧致，质量是不错的可以买。但注意动作要快速，别让虾头划伤手了。

母虾爬子看头下面有王字，公虾爬子没有。最好是看虾背有一条深色的虾膏，没虾膏的母虾爬子也没必要买。

前几天写了一篇虾爬子快速剥皮的文章海边人吃虾爬子，找到这个“机关”，2秒剥一个，虾壳一拉就掉，大家纷纷留言提问，看你煮的虾爬子干爽红润的，用冷水下锅还是开水下锅，要求分享做法。今天琦哥把虾爬子的做法分享给大家，这个做法是海边酒店大厨传授的，不蒸也不煮，不加一滴水，也不加任何调料，这样才能吃到虾爬子的原汁原味。

下面看看做法，首先把虾爬子盆中放一些面粉，用筷子快速搅拌之后，冲洗干净（嫌麻烦可以省略），可更好的洗干净虾爬子的脏污。

沥干水分后，放入锅中加盖，开中火听到滋啦的声音就是烧开了。（不用担心会糊锅，因为虾爬子身体里自带水分，特别鲜，利用原汤煮熟虾爬子更加鲜美）

2分钟之后，打开锅盖，将虾爬子翻个，使其受热均匀，然后继续加盖焖5分钟，看到虾爬子身体变红发硬之后，关火即可出锅食用。

没想到吧，不蒸不煮不加1滴水和任何调料，这才是虾爬子最好吃的做法，爱吃虾爬子没这么做过的小伙伴试试吧，简单省事还能吃到最好的味道。

煮熟了就该剥虾爬子了，很多人用剪子、用筷子都落伍了，用这招2秒钟虾肉吃到嘴。手拿住虾爬子尾部，双手将虾壳往身体方向掰动虾壳，相当于反着虾壳的关节，从虾尾掰到虾头，然后往下一掀，整条虾壳就掉了。心急的这时候就可以吃了，喜欢整条虾肉的，还可以从虾尾位置起始剥下整条虾肉。我是等不到这个时候，直接把虾壳拉掉，直接开吃香香了。

1.虾爬子洗净，要充分沥干水分，避免生水冲淡鲜味。

2.冷锅下入虾爬子再开火，加盖共计7分钟成熟，中途记得开盖翻匀。

3.水与任何调料不要加，否则会影响鲜味。

做虾爬子时，有人煮有人蒸，海鲜大厨：都不对，教你最好吃的做法。大家好，我是琦哥说美食，每天都会分享美食菜谱与烹调技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

做皮皮虾，煮还是蒸好?老渔民只用一种做法，皮皮虾鲜甜还不腥

#春日茶话会#要说四月的明星小海鲜，皮皮虾肯定要算上一个。四月随着海水温度的逐渐升高，皮皮虾又到了繁殖生长的季节。现在的皮皮虾正是一年当中最肥美的季节，公的肉鲜味鲜，母的全都带籽，虽然现在皮皮虾的售价要50元以上，但也挡不住人们尝鲜的欲望。

皮皮虾也叫“虾爬子”或“虾姑”，是沿海地区非常常见的小海鲜，也是非常受大家欢迎的美味小海鲜，尤其是这个季节改善生活或招待客人来上一盘皮皮虾都是特别受欢迎的一道菜。

皮皮虾常见的做法也就无非蒸煮和生腌，在海边很少有做椒盐或麻辣口味的。因为鲜活的海鲜主要是为了品尝它的鲜味，用油炸和其它重口味调料烧制，会夺了食材本身的鲜味，这会让懂吃海鲜的人笑话的。

皮皮虾最常见的做法就是煮和蒸，这样适合大多数人的口味，而且也能最大限度的保留皮皮虾的鲜味，属于最原汁原味的做法。

做皮皮虾采用煮要比蒸美味，因为:

1.皮皮虾外面有一层硬硬的壳，采用蒸的方法它是很难入味的，而且蒸汽会使皮皮虾的肉质收缩，吃起来口感会有些发柴。

2.皮皮虾采用煮的方法，可以在水中添加调料，这样通过温度的逐渐升高，把调料的味道都煮进皮皮虾中去，因此更加容易入味。

3.皮皮虾采用煮的方法，可以使虾肉经过汤汁的浸泡，虾壳和虾肉更易剥开，而且吃起来鲜甜多汁，这比蒸的味道要好上很多。

海边的渔民吃皮皮虾一般都喜欢生腌和煮制，生腌这种方法不适合大多数人口味，因此煮皮皮虾是海边渔民烹制皮皮虾的常见做法，他们管这叫“烀皮皮虾”。

【盐水皮皮虾】

主要食材:鲜活皮皮虾、葱姜大块、盐、花椒粒

制作方法:

1.把鲜活的皮皮虾清洗干净，捡去掺杂在上面的渔网和杂质。

2.洗净的皮皮虾入锅，加入皮皮虾一半的水，放入盐、葱姜和花椒粒，盖盖焖煮至水开皮皮虾变色后关火。

3.煮好的皮皮虾不要急于出锅，在锅中的汤汁中浸泡至凉后再盛出，这样就可以大快朵颐了。

皮皮虾挑选小窍门:

皮皮虾母的脖子处会有一个白色的“王籽”，而且母皮皮虾普遍要比公的要小，四月的皮皮虾母的都带籽，因此售价一般要比公的贵不少。

皮皮虾购买时一定要选择鲜活的，用手捏皮皮虾肉质有弹性的，死的、捏上去没有弹性的皮皮虾就不要购买了。

皮皮虾眼睛泛着绿光的说明是捕捞时间不长的鲜活皮皮虾，这样的皮皮虾肉质会更加紧实鲜甜一些。

皮皮虾是四月最受欢迎的小海鲜，虽然现在的皮皮虾身价不菲，但从这个季节过多少也要买来尝尝鲜。皮皮虾采用煮的方法要比蒸美味，老渔民煮皮皮虾一般都要放葱姜、花椒粒和盐，这样可以去腥增鲜，煮出来的皮皮虾鲜甜不腥。