香肠装好后要用开水洗吗

香肠装好后要使用开水清洗，此时清洗可以将香肠外部沾上的细菌和杂物清理干净，保证香肠的卫生，而且在制作香肠的过程中，要在肠衣上炸出一下小孔，以免风干的过程中，香肠中的油脂和水分无法排出，保存香肠可以采取冷冻的方法。

香肠装好后是否要用开水洗

1、要清洗

香肠装好后要使用开水洗。因为在制作香肠的过程中，肠衣会被放在桌上或者盆中，从而沾上细菌和灰尘，如果制作完成后直接风干，就会使香肠上的细菌进入内部，影响香肠品质，所以用开水冲洗，可以起到除灰杀菌的作用。

2、保存方法

保存香肠的过程中，可以直接将其放在干燥遮光、通风性好的环境中，存放时间为一个月，也可以将香肠分成若干份后，装入保鲜袋，放在冰箱冷冻，存放时间为半年，想让香肠的存放时间延长至一年，要采取真空包装的形式保存香肠。

3、注意事项

在制作香肠的过程中，要使用消毒无菌的针头在表面扎出一些小孔，避免在风干的过程中，香肠内部的水分和油脂无法排除，导致香肠涨破，另外香肠要使用棕绳分成小段，避免肉中产生空隙，容易变质。

自己灌的香肠煮多久熟 新灌的香肠可以直接煮吗

最近天气好，看到周围的人都开始做香肠了，于是自己也买了些猪肉，打算尝试灌香肠来吃，但不知道这自己灌的香肠要煮多久才熟呢？

30分钟左右可以煮熟。

香肠的主要材料为猪肉，干制后属于比较难煮熟的食品，而且其煮好后要求质地柔软有弹性，内部吸水膨胀，因此一般煮的时间要半小时左右，而且煮的时间越久，香肠中含有的亚硝酸盐成分就越低，也没有那么咸，如果时间允许的话，煮40分钟也是可以的，但要保证火候不能过大，水量充足，以免糊锅干烧。

可以直接煮。

新灌的香肠将其用温水洗净肠衣表面的脏物后，即可下锅煮熟，不一要风干、晾晒或熏制，但要记得凉水入锅煮，这样才可以让水分慢慢地渗透到肉的组织中，让肉质均匀熟透，尤其是风干好的香肠，更要避免开水入锅煮，否则肉的表层蛋白会遇热大幅度收拢，影响水份的渗透，导致煮好后香肠口感不好，而且亚硝酸钠也无法充足外渗。

1、肠只灌七分满

在制作香肠时，香肠里面需要灌注馅料，也就是猪肉与淀粉，由于淀粉在遇热以后，会长生膨胀现象，同时会出现大量气体，这就会使肠衣鼓起，如果馅料灌注的太满，那肠衣就会承受不住压力，导致肠衣破裂，所以我们在灌制香肠时，一定要预留一些空间，让馅料有膨胀的空间，那么灌肠只要灌七分满就好了。

2、扎眼放气

即使香肠只灌七分满，但在煮香肠的时候，如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂，所以香肠煮之前要用牙签将香肠表面扎几个小孔，让香肠里面的气体排出，这样肠衣就不会破裂，而且香肠也熟的更彻底。

3、控制水温

香肠的肠衣比较薄，如果直接开水下锅煮，肠衣骤然遇到高温，容易出现爆裂现象，另外长时间的大火煮制，也会使肠衣煮破，建议冷水下火，逐渐受热，在锅底放一个蒸盘架子，避免香肠沉在温度过高的锅底导致肠衣破裂。

看保存环境决定。

1、做好的香肠熟食，用真空压缩袋包装好，放在常温下可以保存7-10天左右。

2、如果放入冰箱冷藏的话，温度在3-5度左右，可以保存15天左右。

3、若是放入冷冻层保存，则可以放1个月左右。

但最好是尽快吃完，因为放的越久，香肠的营养和口感都会逐渐下降，长期放置还会导致香肠滋生细菌等有害物质，出现发霉变质，进而无法食用。