烙韭菜盒子怎么和面好吃窍门

在制作韭菜盒子时，要用开水和面，可以让韭菜盒子的口感更好，外酥里嫩不发硬，其次韭菜中要加入适量的食用油拌匀，可以有效防止韭菜出水，煎韭菜盒子时，在韭菜盒子上也均匀地刷上一层凉油，避免韭菜盒子发硬。

韭菜盒子

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

韭菜盒子，胶东地区(烟台.青岛)也称“哈饼 ”，临沂部分地区将形如饺子的韭菜盒子称“摊饺子”。

韭菜盒子用热水和面还是冷水和面？学会这种做法，就算凉了也不硬

大家好，我是洪洋，一个喜欢在家研究各种美食的人，尤其爱分享家庭美食哦！

现在正是韭菜大量上市的季节，韭菜盒子在我家的地位是经久不衰，百吃不厌，我家最常吃的做法就是只用韭菜，鸡蛋，虾皮做馅，吃上一口味道美美的。鸡蛋是我们大家都喜爱的食品，它的营养全面，韭菜其具有保暖，健胃，帮助人体消化的功效，虾皮既好吃又补钙，三者结合，简直是好吃又有营养。今天洪洋就来做个家常版本的韭菜盒子，皮薄馅大，吃上一口，特别的香。

1、首先大碗中倒入300克的普通面粉，加3克的精盐，增加面的筋性，先搅一搅，搅拌均匀后，分成两半，一半用100毫升的热水烫面，一半用90毫升的冷水和面，用半烫面做的韭菜盒子，就算凉了也不硬，而且还不容易破皮，然后我们把两种面搅拌在一起，搅成棉絮状，再揉成一个光滑的面团，面团有些偏软。扣上保鲜膜，放在一旁饧面半个小时。

2、准备3个鸡蛋，打入碗中，然后将鸡蛋搅散，锅中油热后，下入鸡蛋液，把蛋液摊碎摊熟，鸡蛋要炒的嫩一点，老了不好吃，鸡蛋要炒好的时候，再下入提前泡好的虾米，虾米炒一下，才会更好吃，然后把炒好的鸡蛋碎放凉备用。半斤的韭菜提前洗净，控干水分，切去根部，再切碎，然后放入大碗中，加入适量的熟油，搅拌均匀，这样可以锁住韭菜中的水分，做出来的韭菜馅也不容易出汤，然后倒入放凉的鸡蛋碎，再根据个人的口味加入适量的精盐就可以了，韭菜馅中不放其它调料，才能保留韭菜的鲜味，吃起来会更好吃。

3、面板上撒上一些干面粉，把饧好的面揉一揉，搓成长条，切成剂子，然后把每个剂子都向里翻转按压揉圆，再擀成薄一点饼皮，全部擀好后，扣上保鲜膜，以免吹干。接下来取一个饼皮，再多放上一些韭菜馅，韭菜馅放一面就行，把另一面往过一对折，用手轻轻按一下，然后再用碗边从一边压到另一边就可以啦！这样做的韭菜盒子，在烙制的过程中，一定不会开口的。电饼铛提前预热，抹上一层油，然后下入韭菜盒子，韭菜盒子的上部也抹油，这样可以锁住里面的水分，然后扣上盖，中火烙3分钟。

4、时间到后，把韭菜盒子翻面，再烙3分钟，然后再把底部烙2分钟，这样我们的韭菜盒子就可以出锅了。韭菜盒子这样做，特别的好吃，没有用太多的调味料，完全保留了韭菜盒子的鲜味，而且皮薄馅大，不破皮，不露馅，特别的好吃，有时间试试吧！

食材清单：（面粉300克、精盐适量、油适量、热水100毫升、冷水90毫升、韭菜半斤、鸡蛋3个、虾皮1把）

洪洋温馨提示：1、做韭菜盒子的面要活的软和一些，那样韭菜盒子口感才好。

2、韭菜洗净后，一定要多控一会水哦！

好了，今天的美食就分享到这，我是洪洋，一个热爱生活，热爱美食的人，如果您觉得好，就请留个赞，要是感觉有用，就请收藏，要是有不对的地方或者您还有更好的想法，就请您留下宝贵的意见，谢谢大家了，您的支持就是洪洋的动力，我们明天不见不散！

本文由“洪洋美食日记”原创制作，未经允许严禁搬运抄袭

教你做韭菜盒子，和面、拌馅方法详细讲解，学会不难，皮薄馅香

导语：教你做韭菜盒子，和面、拌馅方法详细讲解，学会不难，皮薄馅香

春天一到，街边的绿植好看了许多，有了新的生机，看得人心情大好，若是再吃些当季的绿色蔬菜，那就能尝到春天的味道。春天里什么菜最鲜美呢？当属韭菜，鲜美极了，搭配鸡蛋简直就是鲜上加鲜。春天多吃韭菜，做韭菜盒子最美味，你喜欢吃吗？

说到韭菜盒子，记得小时候某一天爸爸给我连续做了两天的煮挂面，到了第三天我提出抗议不想再吃挂面了，于是爸爸凉水和面做了韭菜盒子，折腾了两个小时，结果做出来特别失败，皮特别厚特别硬，里面的面还不熟，馅料更是一言难尽，等妈妈出差回来做了韭菜盒子，我和爸爸抢着吃，皮薄薄的馅料香香的，好吃得停不下来。

不知道你有没有遇到这个情况，如果有的话，那肯定是和面方法或者拌馅方法不对。

教你做韭菜盒子，和面、拌馅方法详细讲解，学会不难，皮薄馅香！下面我来分享一下做韭菜盒子的步骤，快来看看吧，参照着做保准不失败，学会了想吃随时做，想不会都难。

韭菜盒子的做法：

先看看和面

有人不懂得怎么做，很容易用凉水加面粉和面，结果做出来非常硬，而且和面后没有醒面的话，皮很难擀薄，做出来就会特别厚，那么用这样的面团做皮，肯定会又硬又厚不好吃，如果想用凉水和面，除非家里有压面机，借助压面机将面皮压得很薄一层，这样才可以做得好吃。

如果没有这个条件的话，就要学会半烫面的和面方法，做出来柔软不硬，又薄又有筋道。

盆里倒入适量面粉，加一点点盐搅拌均匀，再划分为两部分，一部分中倒入刚烧开的水，搅拌成面絮，另一部分中倒入凉水搅拌成面絮。

再用筷子将两种面絮混合在一起，加一勺食用油搅拌到不烫手后揉起来，揉成面团后盖起来醒十分钟，时间到后再下手揉一揉，一直揉成十分光滑的面团，不要觉得费劲，这次揉好，等做韭菜盒子皮就容易多了。

揉光后再盖起来醒面，至少30分钟，经常长时间的静置，面团会变得更容易操作，比如擀皮时不会往回缩，就能擀一张很薄的皮。

再看看拌馅

醒面的时候快速将韭菜清洗干净，控几分钟后拿起来甩几下，再继续放菜篮里晾着，避免韭菜中夹杂水分。鸡蛋打碗内，加少许盐充分搅散。

炒锅里加油，烧到七成热时倒入蛋液，用筷子快速搅拌，定型后就是鸡蛋碎了，盛出晾凉。

等醒面半个小时后，将韭菜放置案板切碎装碗，倒入食用油混合，这么做可以避免出水，一直到包完都不会出水，而且做熟后吃起来很鲜嫩。

再倒入鸡蛋搅拌均匀，放一边擀皮，等到要包的时候加一点盐韭菜鸡蛋馅就做好了，不需要额外加任何调味料。

最后包韭菜盒子、烙韭菜盒子

案板上撒一点干面粉，面团取出搓成长条，切成小剂子，再撒干面粉，每个剂子按压后擀成薄薄的圆皮，注意两边多撒干面粉。

平底锅预热，放少许食用油润锅，快速将韭菜盒子包好，弄成月牙形就可以了，想要更美观可以给边缘捏出花边。

包一个放一下，能放几个放几个，烙的时候接着包，包好的放案板上，或者用电饼铛也可以。

烙的过程中勤翻面，一直烙到两面金黄为止，这样韭菜盒子就做好了，切开看看皮很薄，吃起来不硬，馅料很鲜很香，非常好吃。

关于韭菜盒子和面、拌馅，你都学会了吗？现在是不是觉得很简单，快动手做一次吧，保准这么做吃着香。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。