鲅鱼哪些部分可以吃

鲅鱼内脏有毒性，不建议食用。鲅鱼的内脏是鱼的胃肠，而胃肠系统内通常残留许多污秽物。鱼死后，这些部位的细菌就会开始繁殖，使鱼体腐败变质。另外，海域的污染容易导致动物内脏重金属超标。

鲅鱼哪些部分可以吃

鲅鱼剥开鱼肚，取出鱼鳃和内脏后剩下的部分可以食用。新鲜的鲅鱼肉质厚实、有弹性，腌制后煎制，吃起来鲜味十足。

鲅鱼的蛋白质含量非常丰富，营养价值相较于一般鱼类更高。“山有鹧鸪獐，海里马鲛鱼”这句俗语就很好地指出了鲅鱼的珍贵性。

专家帮你解剖一条鱼的营养：8个部位应该这么吃

在汉字里，“鲜”的半边是“鱼”，可见鱼在传统饮食中的地位。不仅如此，鱼还是营养专家推崇的健康食品。

鱼肉中蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白；

鱼肉富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质；

鱼肉脂肪含有不饱和脂肪酸，对防治心脑血管疾病颇有益处。

“适量吃鱼有益健康”的观念已经深入人心，然而除了鱼肉，鱼身上还有很多部位，它们能不能吃，其营养价值又如何呢？

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）特邀权威专家，教你从买鱼到吃鱼，如何美味又健康。

受访专家

食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜

1、重量太大或太小的不买

鱼的个头与其口感有一定关系，太小，鱼还没有完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺可能会很多。

一般鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了不少有害物质。

建议：买鱼选个头“八分大”左右的，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

2、鱼眼浑浊塌陷的不买

鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度：

鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。

鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

3、鱼鳞不完整的不买

新鲜的鱼身有透明的黏液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。

而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜程度比较差。

4、鱼肉气味异常的不买

通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃。

鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味；

新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；

不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

5、鱼肉紧实度差的不买

用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，指压后凹陷立即消失；肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。

观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准：

新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷；

不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

1、鱼头

鱼头含有一定量的 EPA （二十碳五烯酸）和 DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。

小提示：和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

2、鱼皮

鱼皮口感滑腻，是很多人的最爱，但鱼皮容易被重金属污染的传言也让不少担心不已。目前，并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。

小提示：鱼皮还是可以吃的，关键是选择污染小的鱼，比如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。

3、鱼骨

鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接吃，人体能吸收利用的量特别少。

小提示：要想获得鱼刺中的营养，可以将其加醋熬汤，小火焖煮2~4小时，调味后即可食用。

4、鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有一定帮助。但卵磷脂也是脂肪的一种，所以吃多了容易长胖。

小提示：建议大家吃时要控制量，以免增加肥胖风险。

5、鱼眼

鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。

小提示：鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

6、鱼鳃

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。

小提示：这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

7、鱼鳞

坊间传说鱼鳞富含胶原蛋白，能美容养颜。事实上，胶原蛋白并不属于优质蛋白质，吃下去后会被消化分解成氨基酸或“肽”，并不会直接以胶原蛋白的形式出现在脸上。

因此吃胶原蛋白最多只能增加氨基酸的供应，并不能美容养颜。

小提示：如果喜欢其口感，完全可以吃。中国很多地方流行吃“鱼鳞冻”、“炸鱼鳞”，美味营养，不放在家尝试。

8、鱼鳔

鱼鳔也叫花胶，它是能让鱼在水里自由升降的器官。传说花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。

小提示：鱼鳔也富含胶原蛋白，如果喜欢吃，可以将其用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。

9、鱼胆

这部分属于鱼身上不能吃的部位。

很多鱼的鱼胆是有毒的，吃后会中毒，甚至危及生命，常见的有草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼等。▲

本期编辑：徐振羽 付唯

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牢记！鱼身上的这个部位，千万不要吃

鱼是好吃的。

烤鱼、水煮鱼、清蒸鱼、剁椒鱼头……鱼有一百万种做法。味道好、吃不胖，营养超丰富，富含蛋白质、维生素 D、硒等等。

中国膳食指南也说了：建议每周吃鱼 280～525 克。

不过，鱼虽然好吃，很多人却没吃对。比如最关键的一点，有个地方千万不能吃：

鱼胆

民间有很多偏方说，吃了鱼胆能清火明目。

这么说的人，不是傻就是坏。

不少鱼胆都是有毒的。比如胆毒鱼类，包括非常常见的草鱼、鲤鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鲢鱼及胖头鱼（花鲢、鳙鱼）。

因此，在清理鱼内脏的时候，一定要摘除鱼胆。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。

说到这儿，你可能要问了，那除了鱼胆，鱼身上还有鱼头、鱼眼、鱼鳞、鱼胆、鱼鳔……这些奇奇怪怪的地方，都能吃吗？

吃了不补脑的鱼头

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鱼头做的菜很多，最有名的当属剁椒鱼头。

鱼头中含有丰富的 EPA 和 DHA（当然鱼肉中也有），对预防血脂异常和心血管疾病等有一定作用。

但补脑就别指望了。

提醒一句，鱼头和鱼肉一样，建议尽量避免选择含汞高的鱼，比如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、剑鱼。

常见的河鱼，还有鲅鱼、三文鱼、海鲈鱼等，都是不错的。

总被嫌弃的鱼鳞

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一般做鱼第一件事就是刮鳞，有时候还会让菜市场的小贩代劳。

但最近传言说鱼鳞中有胶原蛋白，能美容养颜，不能丢？

说实在的，有倒是有，但含量还不如猪皮。

而且，胶原蛋白不算优质蛋白质，美容养颜的作用无从谈起，还不如吃个鸡蛋。

但如果你很喜欢鱼鳞特别的口感，那吃吃也无妨。

滑溜溜的鱼皮

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鱼皮，口感滑腻，不少人都喜欢。

但传言说鱼皮容易被重金属污染，所以很多人对它心存疑虑。

其实，目前并没有实验数据说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。

而且就算是有，估计要吃好几吨鱼皮才会有害，一条鱼的鱼皮只有那么一点，不用怕。

不过同样的，还是尽量选择污染小，含汞少的鱼。

无人宠幸的鱼鳃

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鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，很少听说有人吃它。

其实它含铁丰富，可以吃。除了口感不同以外，吃起来和鸡血鸭血还真有点像。

但是，不喜欢这口感的话，就别勉强了。

被捧上天的鱼子

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顶级鱼子酱，常常作为是电影里的有钱人必点佳品。

鱼子是鱼的卵，送入口咬下去有爆浆的感觉。

它不仅好吃好看，还有相当丰富的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。

但，卵磷脂也是脂肪的一种，所以你要是卯足劲儿吃的话，就容易月半……

喜欢吃就吃，不怕长胖就大胆吃。

会浮起来的鱼鳔

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鱼鳔也叫花胶，有点小文艺，也就是能让鱼在水里自由升降的器官。

干花胶是一种高蛋白低脂肪的食物，蛋白质可以高达 75% 以上，不过这也没什么稀罕的，牛肉干的蛋白质不比花胶少，脂肪也差不多，重要的是，口感要好。

传说中花胶具有催乳、滋阴补血、美容养颜等功效，其实都是假的。

还是那句话：喜欢吃就吃，不喜欢就扔。

难以下咽的鱼刺

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吃鱼的人，谁还没被鱼刺卡过一两次……喉咙卡刺一瞬间，真的是恨不得全世界的鱼没刺。

其实，鱼刺和鱼骨头都是可以吃的，例如那些香酥鱼骨小零食。

鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙，但人体能吸收的量太少，所以当零嘴吃，尝个味儿就行。

家里红烧鱼的刺，为了你的生命着想，还是别吃了。

变成成语的鱼眼

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据说，吃鱼眼明目。

鱼眼中确实含有利于视网膜健康的 n-3 多不饱和脂肪酸，如 EPA 和 DHA。

但所含的量并不突出，对于明目真的没啥用，口感那么差，就别为难自己了。

看了这么多没记住？没关系，一图带你复习复习。

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好啦，今天的鱼就吃到这里，走之前来聊聊，说说你最喜欢吃哪个部分呀？

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