粥有营养吗

有营养，粥是在温度较低，时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并且使一些矿物质能够溢出溶于汤中，可使粥更有营养价值。

粥有营养吗

白粥含有的营养成份较多，比如人体所需的热量，还有碳水化合物、脂肪和蛋白质及纤维素等，这些物质都是人正常运作所必需的基本营养元素，多喝白粥对肠胃和消化吸收都有好处，比较天然健康。

喝粥没营养？营养专家告诉你有关喝粥的几个真相

早餐吃粥是很多人的传统饮食习惯。早餐到底能不能喝粥？生病了应该少喝粥吗？疫情期间，喝粥会不会导致营养不够？如何才能健康地喝粥？营养专家为你解答有关“喝粥”的真相。

别只喝白粥 营养成分很单一

早餐不能喝粥吗？其实是不能只喝“白粥”。

中国食品辟谣联盟专家团成员、食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说：“我们传统的早餐习惯——喝白粥，加咸菜，再来点馒头、油饼、油条，或者干脆就只吃一大碗白粥。这种不健康的模式是不推荐的。”

为何白粥不被推荐，这要从它的营养成来分析。白粥，顾名思义就是用白米煮成的粥。现在的白米都是精制大米，在精制过程中，维生素、矿物质、膳食纤维都已经寥寥无几，本身营养价值就很低。煮成粥之后，只会更差。

从营养成分方面来看，粥尤其是煮得稀的粥，水分很多，其他主要成分就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的营养构成非常单一，基本只能给人体提供能量和水，蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等其他营养成分都非常低。

而且，由于煮成粥后白米被熬得很烂，所以白粥的消化速度比白米饭要快，对血糖控制很不好，饿得也快，不利于能量控制。就算作为主食，白粥也不是一种好的主食。

因此，白粥不是很好的早餐选择，早餐还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

而对于孩子来说，他们正处在生长发育的关键时期，身体对优质蛋白质的需求更高。如果还是按照中国传统饮食习惯，早餐就喝碗白粥、吃点咸菜，那显然是不健康的。长期这样吃，只会耽误孩子身体的健康成长发育。从健康角度考虑，至少要保证孩子每天早餐中有蛋类、奶类等优质蛋白质，一杯奶、一个鸡蛋是比较健康而且容易操作的选择。

由此看来，家长要重视孩子早餐的饮食搭配和结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入，不能只吃白粥这种营养成分很单一的食物。

生病不要总喝粥 补充蛋白质是关键

在很多人的观念里，往往会将“生病”和“喝粥”联系到一起。感冒发烧没有胃口喝点粥，肠胃不舒服喝点粥，大病初愈不宜油腻喝点粥……但实际上，喝粥并不是生病时的最佳选择。

科学研究表明，人在生病后，身体的恢复需要充足的蛋白质和多种维生素、矿物质的参与，需要比平时更加注意营养的摄入。而在生病后喝白粥会导致蛋白质等营养物质无法及时补充，反而会影响身体的正常恢复。

此外，民间还有“白粥养胃”的说法。确实，白粥是半流质食物，容易消化，对于胃肠功能比较弱的人，平时有胃病或者腹泻症状的人，粥能减轻脾胃负担，适合食用。

但是，对于肠胃不好的人群，短期内喝粥调养是可以的，但等到身体恢复后，就应该正常饮食，而不能长期喝粥或吃一些软烂的食物，这样胃肠的消化能力就会变差。

合理搭配营养均衡 喝粥也要有讲究

虽然白粥的问题不少，但对于健康人群，白粥并不是一种“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有讲究地喝。不论在家还是在外，想要健康喝粥，要做到以下几点：

　　▲要注意适量喝粥。粥水分多、体积大，喝粥容易占据胃容积，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成营养摄入不平衡。所以，早餐吃粥，尽量不要太多，一小碗，给肠胃留点其他食物的余地。

　　▲尽量不放盐、糖和碱。盐和糖都不利于健康，而碱会破坏粥里的 B 族维生素。所以，煮粥的时候尽量不要放糖、盐和碱。

　　▲要煮营养价值高的粥，不要只煮白粥。白粥营养价值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有营养的。比如，杂粮粥、肉粥、蔬菜粥等等。在熬粥的时候，可以多尝试花样百出的食材搭配，这样才能将粥吃得更美味、更健康。

　　▲注意合理搭配，营养均衡。粥只是一种主食，喝粥时千万别只搭配咸菜、馒头、油饼、油条等，不仅营养单一，还容易造成钠摄入过高。喝粥一定要注意搭配一些蔬菜，如凉拌菠菜、白灼芥蓝等，再来一点含优质蛋白质的食物，如牛奶、豆腐丝、素什锦、酱牛肉、白灼虾之类，再来一些水果，这样就健康很多。

来源 : 新华网

粥的营养到底如何？专家给出了这样的答案

最近，一段关于张文宏医生谈孩子如何吃早餐的视频在网上引起热议。张文宏医生在视频中说：“绝不要给他吃垃圾食品，早饭一定要吃高营养、高蛋白的东西，每天早上充足的牛奶，充足的鸡蛋，吃了再去上学。早上不许吃粥！”粥到底有什么问题？不吃粥的话吃什么？孩子早餐要吃好，那年轻人呢？

　　粥的营养到底如何？

　　其实，张文宏医生的意愿是让大家重视饮食搭配和结构，尤其要重视优质蛋白质的摄入。从数据上来说，粥里面近90%是水，其他的主要物就是糊化的淀粉（碳水化合物），它的营养构成很单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分含量都非常低。因此，作为早餐，白粥不是很好的选择，还是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。

　　不吃早餐有何影响？

　　有一句谚语说，“早餐像皇帝，午餐如大臣，晚餐比乞丐”，这是有科学依据的。大量研究显示，规律吃早餐跟肥胖、心血管疾病的发生都存在负相关性。国家二级公共营养师宋兵兵表示，长期不吃早餐的危害会表现在我们身体的方方面面：

　　第一，降低大脑功能。不吃早餐，血糖降低，会使大脑出现认知能力的下降、记忆力减退等问题。

　　第二，引发肥胖。空腹一上午，使午餐时饥饿感大增，摄入增多，长期引起体重增加。而且极易引发胃部疾病，例如胃溃疡、胃炎等。

　　第三，内分泌失调。尤其对于女性来说，会引起月经不调，痛经等问题。而现在很多年轻人的脱发问题，也与长期不吃早餐有一定关系。

　　第四，增加患病风险。有大量研究表明，长期不吃早餐会增加二型糖尿病与胆结石的患病风险。

　　第五，影响学业成绩。早在《2016年浙江省教育质量监测》的大数据中分析显示，每天吃早餐的学生成绩比每周只有0~3天吃早餐的学生成绩平均高出50分。在瑞典的一项研究数据里也曾表明，长期有吃早餐习惯孩子的英语、数学成绩通常高于无吃早餐习惯的孩子。

　　因此，早餐的重要性不言而喻，不仅要吃，还一定要吃好才行。

　　年轻人如何便捷健康地吃早餐？

　　虽说早餐很重要，但是很多人的早餐都吃得不好，尤其一些年轻的“上班族”，经常会错过早餐，或者随便糊弄一下。那么，早餐到底怎样吃才健康呢？

　　大家应该明确的是，健康早餐的基本原则是：尽量保证食物种类多样、营养搭配合理。合理的早餐搭配应该包含：蔬菜、水果、全谷物、富含蛋白质的蛋奶和肉类等各种各样的食物，这样才能保证我们获得均衡的营养。

　　对于年轻人来说，一些中式早餐对温度和就餐环境的要求（粥、面条一类）较高，例如，包子一类气味比较大，很多人怕麻烦、或者就索性不吃，甚至吃快饼干当早餐将就下，不仅营养不够、还会影响肠胃健康。针对这一问题，专家建议，如果觉得传统的中式早餐太麻烦，年轻人可以选泽有营养的“快捷早餐”。例如“三明治”这样的西式简餐。

　　三明治的种类多样，可以提供多种营养价值。例如，我们最常见的三明治中有火腿、鸡胸肉、金枪鱼、煎蛋、生菜等配料。而其中鸡胸肉、金枪鱼不仅富含优质蛋白、矿物质，且多为不饱和脂肪酸，是减肥人士的“金牌选择”；生菜、西红柿等蔬菜可以提供人体所需的维生素，促进新陈代谢；面包片中的碳水化合物可以提供人体所需的能量，增加饱腹感。因此，一份三明治中所具有的各类营养价值足以帮助我们开启一个元气满满清晨。

　　总之，早餐吃得好，身体才会好，脱发、肥胖、疾病全“落跑”。

　　每一天的清晨里，吃一顿美美的早餐才是正经事。

　　本文由国家注册营养师、健康管理师宋兵兵进行科学性把关。