豆豉怎么吃
豆豉是一种常见的调味料，食用方法很多，可以加入炒苦瓜、烧豆腐、蒸排骨、炒肉片、焖鱼、炒南瓜、炒鸡蛋、炒豆角、炒回锅肉、炒莴笋等小菜中，也可以放入火锅、蘸料、面条等食品中增味。
豆豉怎么吃
豆豉是一种传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉或者细菌蛋白酶的作用，通过分解、加盐、加酒、干燥、发酵等方法加工制成。
市面上售卖的豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉、黄豆豉两种，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉等。
豆豉适合重口味的人群食用，既可以直接当作下饭菜，拌饭食用，也可以添加到各种小炒菜里，增加食用风味。
常吃豆豉助长寿，防脑血栓，防老痴
豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。豆豉营养极其丰富，含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。豆豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆”。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。
由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味。目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉的制作方法是将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入透气容器中，用厚盖布捂严，置于大约15℃的地方，发酵15天后取出，用凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次，15天后开始食用，这时的豆豉呈稀糊豆粒状，色质棕黄，浓香味美。（郭旭光）
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