怎么看芝麻是不是熟了

芝麻熟了的特征

芝麻熟了之后最明显的特征是香味非常浓重，并且带有一点焦焦的气味，而生芝麻完全没有味道。还可以尝一下芝麻的口感，通常炒熟的芝麻不仅味道比较香，口感比较细腻。而生芝麻吃了会产生一种干涩的感觉。

芝麻3种吃法，养生功效翻倍，可惜很多人都没吃对

芝麻的味道尤为香醇浓厚，无论是以它为主料做成的芝麻糊、芝麻糖、芝麻汤圆，还是把它当配料在粥中、饼上撒一点，都能让人食指大动，爱不释“口”。

当然，也有不少人喜欢吃芝麻不只是为了它的香甜，而是想要乌发，那黑芝麻真有这个作用吗？常吃芝麻到底有哪些好处，吃的时候又该注意些什么呢？

1.骨骼健康少“疏松”

每百克芝麻的钙含量可达620mg，比鲜牛奶（104mg/100g）高得多。芝麻中还含有一定量的镁元素，能促进身体对钙的吸收，使钙能更均匀地分配到各个所需部位。

虽然整体吸收利用率方面，芝麻还是比不上牛奶，但适当食用对于补充钙质、强健骨骼还是有一定好处的。

2.肌肤润泽有弹性

芝麻的维生素E含量在植物性食物中名列前茅，可达到50.43mg/100g，是花生仁的3倍左右。丰富的维生素E有助于保护细胞免受自由基的损害，减少皱纹的生成，预防炎症性皮肤病的发生。

另外，芝麻中还含有大量的亚油酸，它是优良的“皮肤保湿剂”，可帮助预防皮肤干燥，保持皮肤细嫩。

3.心血管更通畅

芝麻是典型的高钾低钠食材，钾钠比例接近40:1，这对于血压的稳定和心脏的健康非常有益。

而且，黑芝麻里的脂肪成分里70%~80%都是不饱和脂肪酸，其对于调节血脂水平、增强血管的韧性与弹性等都很有好处。

4.便秘麻烦少

芝麻的膳食纤维含量在10%左右，再加上它含油脂较多，适当吃一些能使大便不易干结、润滑肠道，减少便秘的发生。

至于乌发，首先大家要知道：黑芝麻中的黑色素，属于酚类色素；而头发中的黑色素，是黑素细胞利用酪氨酸制造出来的，两者不是一回事儿。也就是说，黑芝麻、黑豆这类黑色食物中的黑色素，并不能转化成头发上的色素。

而且，造成白发的因素有很多，包括衰老、遗传、疾病、微量元素缺乏、吸烟、精神压力大等，单纯通过一种食物不可能解决所有情况。

不过，从中医的角度来讲，黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥、通经络等功效，对于肾精亏虚、肝血不足导致的头发早白，还是能起到一定的改善作用的。

大白菜和小白菜，白菜花和西蓝花，葡萄和提子……每当出现两种相像的食物时，大家总会想要比个优劣，那黑芝麻和白芝麻，这两者又是哪个更胜一筹呢？

黑芝麻

有实验曾对我国芝麻主产区的84份芝麻样本（44份黑芝麻、40份白芝麻）进行了测定，结果发现黑芝麻中铁含量约是白芝麻的2倍、钙含量为白芝麻的1.5倍，钾、镁、锰、硒、锌等矿物质含量也是黑芝麻略高一些。

另外，黑芝麻的抗氧化活性也要强于白芝麻。

白芝麻

白芝麻的油脂含量要比黑芝麻更高一些，而它的草酸含量相对更低。

如果单纯从营养角度考虑，黑白芝麻里，更推荐吃黑芝麻。中医里有“黑色入肾”的说法，想要滋补肝肾的朋友，同样也是吃黑芝麻更合适。

1不吃、不买霉变芝麻

霉变芝麻中可能含有黄曲霉毒素，其属于一级致癌物，而且生命力“顽强”，经过清洗、高温都无法祛除。所以，遇到有哈喇味、霉味的芝麻，都最好别买、别吃了。

芝麻挑选技巧

①看形状：优质的芝麻通常一头圆、一头尖，而且尖端有棕色点状种脐，种皮薄；

②看整碎度：颗粒饱满、大小均匀、少有碎粒的芝麻通常品质较佳；

③闻气味：好的芝麻有浓郁的芝麻香气，尝起来微微发甜，如果有发酸、发霉等异味，或是吃起来发苦，就千万别买了。

2一小把，别过量

芝麻中的油脂含量占一半左右，虽然主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，但热量还是比较高的，小小一汤匙就抵得上小半碗米饭！一般一天吃一小把（不超过20g）就足够了，吃太多可是有长胖的风险哦！

3碾碎后，炒熟吃

大家吃之前可以先将黑芝麻碾碎，这样更利于其营养素的释放和人体的消化吸收。

另外，建议大家把芝麻炒熟了再吃。一来其核心营养素不太容易被高温破坏；再者，芝麻经加热后吃起来也更香。

小贴士

炒芝麻时最好用小火，等到芝麻慢慢地“跳”起来，再过一两分钟基本就可以了，温度过高、炒制过久都容易炒焦。

如果不确定芝麻熟了没有，可以用手捏起一个芝麻，如果能轻松捏开，并且闻得到香味，那芝麻就炒好了。

芝麻的吃法多种多样，对于热爱养生的人士来说，下面这3种吃法，可千万不能错过。

芝麻核桃粉润肠通便

做法：黑芝麻、去皮的核桃仁打成粉，按照1:1的比例拌匀，食用时可取一勺加入粥、牛奶或是热水中，冲泡即可。

黑芝麻打成粉更易于消化；核桃用于润肠通便时需去掉表皮，效果更好。

八宝粥健脾补肾

做法：取5g白果、10g板栗、30g芡实、30g黑米，提前用水浸泡；10g黑芝麻入锅微炒一下。将这些食材和30g山药、10g枸杞、10g核桃一起放入锅中，加适量水熬煮成粥即可。

黑芝麻、枸杞、核桃仁、山药、板栗都具有较好的补肾功效，芡实、黑米可以益气，白果有助于敛肺气、缩小便。经常服用此粥，可起到健脾养胃、养肾补气之效，对腰腿不利、尿频等症有一定缓解作用。

芝麻豆腐饼补充钙质

做法：将豆腐碾碎，用厨房纸巾吸去多余水分，加入芝麻、奶粉、海苔混合均匀。将豆腐泥摊在油纸上擀薄，锅底抹一层油，下入豆腐饼，小火煎至两面金黄即可。

芝麻、豆腐、全脂奶粉都是钙质丰富的食物，这几样一起吃可以更好地补充钙质，很适合老人、小孩食用。

（养生大国医）

黑白芝麻吃哪种、生熟芝麻哪个好……吃了这么多年芝麻，原来这么吃才对

芝麻的味道香醇浓厚，“可塑性”极强，不管是炒菜、煮粥、做面点，亦或是做甜品，有了芝麻的加入，总能增添别样的味道~

今天恰好是二十四节气中的寒露，民间有“寒露吃芝麻”的习俗，那小二就来盘点下芝麻的营养价值，以及大家最关心的问题——吃芝麻到底能不能乌发吧！

黑芝麻

到底能乌发吗？

说到乌发，首先大家要知道，造成白发的因素有很多，包括衰老、遗传、疾病、微量元素缺乏、吸烟、精神压力大等，单纯通过一种食物不可能解决所有情况。

其次，黑芝麻虽然是黑色的，但它所含的是酚类色素；而头发中的黑色素，是黑素细胞利用酪氨酸制造出来的，两者不是一回事儿。也就是说，黑芝麻、黑豆这类黑色食物中的黑色素，并不能转化成头发上的色素。

一把芝麻

能带来这些营养

其实，抛开乌发这一点，芝麻的营养还是很丰富的：

钙——芝麻的钙含量可达620mg/100g，能与奶粉相媲美，虽然吸收利用率不算高，但适当食用还是有助于补充钙质的；

维生素E——维生素E含量在植物性食物中名列前茅，可达到50.43mg/100g，是花生仁的3倍左右，对润泽肌肤有一定帮助作用；

钾——典型的高钾低钠食材，钾钠比例接近40:1，这对于血压的稳定和心脏的健康较为有益；

不饱和脂肪酸——脂肪成分里70%~80%是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其对于调节血脂水平、增强血管的韧性与弹性有一定益处；

膳食纤维——膳食纤维含量在10%左右，再加上它含油脂较多，适当吃一些或许能对便秘有帮助。

总体而言，大家只要别抱着不合理的期待，每天适量吃点芝麻，对头皮、对皮肤、对身体还是有点好处的~

黑芝麻vs白芝麻

哪个更好？

葡萄和提子，大白菜和娃娃菜，白菜花和西蓝花……每当出现两种相像的食物时，大家总会想要比个优劣，那黑芝麻和白芝麻，这两者又是哪个更胜一筹呢？

首先要说明，黑芝麻和白芝麻种皮颜色不同，它们的关系类似于黄大豆和黑大豆。

接着再来细说它们的营养差异。有实验曾测定了我国芝麻主产区的84份芝麻样本（44份黑芝麻、40份白芝麻），结果发现：

黑芝麻

黑芝麻中铁含量约是白芝麻的2倍、钙含量为白芝麻的1.5倍，钾、镁、锰、硒、锌等矿物质含量也是黑芝麻略高一些。

另外，黑芝麻的抗氧化活性也要强于白芝麻。

白芝麻

白芝麻的油脂含量要比黑芝麻更高一些，而它的草酸含量相对更低。

如果单纯从营养角度考虑，黑白芝麻里，更推荐吃黑芝麻。

健康吃芝麻

有3点一定要注意

1

不买、不吃霉变芝麻

霉变芝麻中可能含有黄曲霉毒素，其属于一级致癌物，而且生命力“顽强”，经过清洗、高温都无法去除。所以，遇到有哈喇味、霉味的芝麻，都最好别买、别吃了。

芝麻挑选技巧

①看形状：优质的芝麻通常一头圆、一头尖，而且尖端有棕色点状种脐，种皮薄；

②看整碎度：好的芝麻颗粒饱满、大小均匀，而且通常少有碎粒；

③闻气味：好的芝麻有浓郁的芝麻香气，尝起来微微发甜。

芝麻保存技巧

将芝麻彻底晒干后放入干爽、密封的容器中，置于阴凉、通风处保存即可；或者也可以直接放到冰箱冷冻室冷冻保存。

2

一小把，别过量

芝麻中的油脂含量占一半左右，虽然主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，但热量还是比较高的，小小一汤匙就抵得上小半碗米饭！一般一天吃一小把（不超过20g）就足够了，吃太多会有长胖的风险！

3

加热后吃

建议大家把芝麻炒熟了再吃。一来，芝麻的核心营养素不太容易被高温破坏；再者，芝麻经过加热后，香气更浓郁，吃起来更美味。

小贴士

炒芝麻时最好用小火，等到芝麻慢慢地“跳”起来，再过一两分钟基本就可以了，温度过高、炒制过久都容易炒焦。

如果不确定芝麻熟了没有，可以用手捏起一个芝麻，如果能轻松捏开，并且闻得到香味，那芝麻就炒好了。

来源： CCTV回家吃饭