什么是芝士

芝士就是奶酪。芝士是一种发酵的牛奶制品，性质与常见的酸牛奶有相似之处，有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，能够补钙和促进人体新陈代谢。

芝士介绍

芝士与奶酪一样，芝士是奶酪的英文音译，由牛奶浓缩而成，从工艺上讲，奶酪是发酵的牛奶，从营养上讲，奶酪是浓缩的牛奶。

因为奶酪由牛奶浓缩而成，所以具有极高营养价值，其营养价值比牛奶要高，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。

世界上出口奶酪最多的国家是荷兰，奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。

芝士到底是什么，为什么这么贵，你知道吗？

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芝士为什么这么贵呢？芝士，又称奶酪，是一种浓缩了牛奶精华的奶制品，常用乳酸菌发酵后并凝固形成的。指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，析出乳清水后浓缩成的乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。它的种类多种多样，根据发酵程度，香味，口感和质地各不相同。常见的有奶油奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等等。芝士的烹饪方式多种多样，最常用于做披萨，蛋糕、意大利面、烤肉等。那么芝士为什么这么贵呢，有以下几个理由

芝士制作的食物

1、供需缺口

芝士大部分来自国外，需要进口关税。如果国内有广泛的芝士需求，工厂可以大批量生产，成本就会下降很多。如果国内牛奶产量过剩，升级产品的开发能跟上去，芝士还会更便宜。因为成本和产出的问题，想让芝士特别便宜几乎不可能。芝士在国外也不是特别便宜，发酵时间越长，卖得更贵。

2、原材料严格

奶牛孕育时间比猪长。 在牛奶的选择上，牛奶都有着特定的产区，在不同牧场当中对奶牛进行养殖的饲料也有着十分严格的检验，这样才能保证产出的牛奶高质量和纯天然，在对牛奶进行加工时同样有着诸多严格检查。

3、制作过程繁琐

奶酪贵的原因还有一个方面是制作环节的复杂，要经过发酵、挤压水分、压膜、成型等等一系列十分复杂的过程。

4、产量小

一大缸牛奶往往才能浓缩成一块奶酪，牛奶和奶酪的投入和产出比为10:1。以一公斤的奶酪来算就要10公斤的牛奶浓缩而成。

5、时间制作成本长

凝固奶酪成型制作几天后还要用盐水溶液进行浸泡腌制，一个月之后生产过程才算完成。此后还有一个存放过程，奶酪被放在木质台面上，进行风干，奶酪的存放期至少要十二个月，随后质检完成后才能够戳印上市进行贩卖。投入和产出严重不平等，价格自然十分昂贵。

芝士加工厂

发酵中的芝士

还在买超市昂贵的芝士吗？自制芝士，只需3种材料！

你需要准备的三大材料分别是：

全脂牛奶1000ml

柠檬汁50ml，盐

0.5-1g

步骤：

1、备好的柠檬（白醋也可以）挤出50ml汁。这里要强调一下，牛奶需要全脂的。将全脂牛奶倒入锅中用小火加热大概50℃，将柠檬汁分3-4次倒入煮热的牛奶中并搅拌均匀关火，牛奶里的蛋白质逐渐析出，出现凝乳，这是蛋白质和乳清分离的状态。

2、结好的凝乳，倒入滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾）隔水，牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网包裹挤出水后，还需要重物压出多余水分，挤干水分控水15分钟。分离出来的乳清可不要丢弃，可以直接饮用，也可以用来和面做糕点。

3、挤出水后的凝乳，还需要加工，放入微波炉高火加热10秒，加热后用手揉搓，像面团揉面反复叠揉，在揉的过程中会变硬，再次放入微波炉加热10秒，重复几次加热和揉面的动作。直至将表面揉成光滑小球。这样就制作成芝士了。

自制奶酪不仅可以用来抹面包吃，用来制作各种甜品也是十分不错的选择哦！

芝士切块做的沙拉