酸奶高温后还能喝吗

酸奶高温加热没有出现变味变质的情况可以喝，给酸奶加热需要保持在40℃～43℃左右的环境，酸奶内的益生菌活性才不会被破坏，可以把酸奶放在40℃的温水中浸泡3分钟或放在微波炉内低火加热30秒。

酸奶高温后不变质能喝

酸奶高温加热后不变质能喝，因为我们购买的酸奶都是已经发酵完成的，如果进行高温加热，酸奶就会再次发酵，很可能出现变质变酸的情况。但是在加热后酸奶没有出现变质的情况下，继续食用不会对人体造成影响。

想要避免酸奶高温加热的情况，需要注意加热方法。根据实验研究表明，酸奶在40℃～43℃左右的环境下加热，里面的乳酸菌不会被杀死，酸奶也就不会出现变质变味的情况。

给酸奶加热可以将其倒在碗内，再放入微波炉内低火加热20秒左右。也可以把酸奶放在温度为40℃的温水中浸泡3分钟左右，酸奶内的益生菌活性也不会被破坏。

天气转凉，酸奶都有点冷，要不要把酸奶加热再喝？

每天喝酸奶已经成为一些人的生活习惯，且由于酸奶不需加热，喝起来方便，因此也成了许多孩子大量饮用的饮品之一。那么什么是酸奶？婴儿可以喝么？喝酸奶对身体都有哪些好处呢？冷藏的酸奶跟常温酸奶的区别是什么？怕凉可以加热么？……

所以今天，我就着重说说关于酸奶的这一系类问题，希望能帮大家走出困惑~

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。

发酵乳经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸、蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加、脂肪不同程度的水解、形成独特风味，营养价值更高。

如蛋白质的生物价提高，叶酸含量增加1倍，酸奶更容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。

发酵乳中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护人体的健康有重要作用，尤其对乳糖不耐受的人更适合。

冷藏是保存酸奶中菌种活性的手段之一，为了让乳酸菌停止生长和产酸，可用降温的方式来保存活菌。

冷藏酸奶不仅具有较高的营养价值，同时其中含有的活性益生菌也可通过多种方式维持肠道的健康。冷藏酸奶的保质期较短，一般只有几天至十几天。

常温酸奶是针对冷链不完善、物流相对不发达地区，以及传统酸奶保质期短等问题而生产出来的。常温酸奶是在酸奶完成发酵后，再经过热处理灭菌的产物，这样生产出来的酸奶，既保留了酸奶中所有的营养物质，同时也解决了酸奶不能长时间保存的问题（常温酸奶的保质期一般有数月）。

简单而言，冷藏酸奶是含有活菌的酸奶；而常温酸奶是不含活菌的酸奶。

鲜乳酸奶是直接以鲜乳为原料制备的酸奶；而复原乳酸奶是指用奶粉勾兑还原成乳制品后加工制成的酸奶。

通常复原乳加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的饮料。一般认为，复原乳因经过两次高温灭菌加工，故会损失营养成分，其营养价值低于低温保鲜的巴氏杀菌奶。

纯酸奶的配料表中仅含有生牛乳、糖以及菌种。而风味发酵乳是指以80%以上生乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

故风味发酵乳蛋白质含量较低，营养价值低于酸奶。

婴儿最理想的食物是母乳，其次是母乳化配方粉。因大多数制备酸奶的原料是来源于经过巴氏杀菌的鲜牛乳，不能适应婴儿不成熟的消化道及肾脏功能，故不建议1岁内的儿童进食酸奶。

现有家长采用配方奶粉自制酸奶喂养婴儿，这是存在风险的，尤其是在制作过程中可能的污染会导致宝宝消化道症状。

正如前面所说，如果是冷藏酸奶，其中含有活菌，加热后会造成菌株死亡，故达不到采用益生菌调节肠道消化吸收、免疫等健康效应。即使是常温酸奶，对于幼儿及年长儿而言也可直接食用，不必加热。

❈ 对于健康儿童而言，1岁内推荐母乳喂养，母乳不足时补充母乳化配方奶粉；

❈ 1岁后的儿童可以选择配方奶、鲜乳或酸奶喂养；

❈ 中国居民膳食指南中建议2岁后儿童每日奶量约300ml-500ml，其中包括配方奶、鲜奶或酸奶。

低温酸奶，只能凉着吃吗？

本文作者：中日友好医院营养科 于永超

酸奶是大众普遍比较喜欢的一种奶制品，以其酸甜的味道、黏滑的口感，加之能使乳糖不耐受症状明显减轻，让不少原本不喜欢喝纯奶的人，也更容易接受酸奶。

从营养角度，奶制品的主要定位，就是提供优质蛋白质和矿物元素钙。进一步细看，相比于纯奶，酸奶经过乳酸菌的发酵，不仅减少了成年人难以消化的乳糖含量，而且乳酸菌代谢后也产生了更多的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

除了营养物质之外，酸奶中含有的乳酸菌或其他额外加入的益生菌（如双歧杆菌），能帮助维持人体的肠道菌群平衡，辅助改善便秘、腹泻等问题，一些研究显示，还对预防和改善过敏和自身免疫性疾病有一定的帮助。

说到想要通过喝酸奶补充益生菌，有人就疑惑：酸奶为什么会有常温和低温，选哪种？怕凉能喝低温的吗？

酸奶发酵后所经历的杀菌程度，决定了后续储存温度是常温还是低温。通常经过高温杀菌的，就是常温保存的酸奶，其中无论有益菌还是有害菌，基本都被杀灭了；而经过巴氏杀菌处理的酸奶，还保留了不少存活着的乳酸菌等有益菌。也就是说，喝常温酸奶获取营养，喝低温酸奶获取营养和有益菌。

所谓低温，通常是指2~6℃左右冷链运输和储存，也就是接近家里冰箱冷藏室的温度。说到这可能有人会问，人体是37℃左右的体温，为什么活的乳酸菌在运输和储存时要低温冷藏，却能在高出30多摄氏度的人体内存活？

其实，适宜乳酸菌发酵和繁殖的温度是43℃左右，有过家庭自制酸奶经验的人会有所了解。之所以选择冷链处理，是为了抑制包装后酸奶中活的乳酸菌继续增殖和发酵。如若不然，不仅酸奶味道会过酸而影响口感，而且经过巴氏法保留下来的有益菌，也可能过早耗竭乳糖等能量物质而“饿”死，此外，某些有害菌也可能因为温度适宜而过度增殖，带来食品安全方面的隐患。

换句话说，如果能立刻喝上刚刚经过巴氏杀菌的酸奶，倒也不必喝低温的了。但也不是谁都住在酸奶厂旁边，或者只喝自制酸奶，大多数人还是从超市、便利店或者送奶工那里获取低温酸奶。

当你拿到一份低温酸奶，想获取其丰富的营养和可观的有益菌，却恰逢生理期不敢吃凉的，或者胃肠道比较脆弱不敢吃生冷，那么是不是只能选择不喝或者忍痛凉着喝？

并不是，当低温酸奶拿到手准备食用时，已经没必要继续低温喝了，反正马上入口后也会升至37℃左右的温度。当然，原本就当作解暑降温的饮品的除外。

如果身体对冷食比较敏感，还想获得有益菌，可以试试“温水浴”，也就是把酸奶从冷藏室拿出来后，喝之前用50℃左右的温水，把酸奶连带包装浸泡一会儿，直至达到体感不凉的温度后再喝。这个温水浴的温度比巴氏杀菌法要低30摄氏度左右，几乎不会破坏维生素及其他活性营养物质，而且还相当于促进被冷链抑制的乳酸菌“苏醒”，提前做好准备入驻人体肠道。

但要注意，切勿操之过急，不能直接把低温酸奶放进开水里烫或煮，也不能用微波炉加热，哪怕选择解冻模式也不可以。

要是手边实在没有温水，可以把低温酸奶在室温中放置一会儿，待不太凉后再喝也无妨，不会损失多少营养或死掉多少有益菌。

（以上图片均来自于网络，侵删。）

本文作者：于永超

审校：石劢

编辑：马小陶