红烧肉炒糖色用水还是油

红烧肉炒糖色用水或者油都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手，而用油炒糖色一定要注意火候。建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮，否则火太大就容易把糖色炒糊，而且炒糖色的时候还可以同时用水和油。

红烧肉炒糖色用水或者油都可以

其实烹饪红烧肉炒糖色的时候，用水或者油烹饪出糖色都是可以的，只不过用水炒糖色更加适合新手。因为用油炒糖色的时候要注意火候、时间以及糖色的颜色变化，如果稍微不注意就会把糖色炒糊。

不论是使用水或者油炒糖色一定要注意火候，建议先把大火打开融化白砂糖，等糖融化之后再转为小火慢慢熬煮。炒糖色需要技巧和耐心，如果火开的太大就会把糖色炒变味，而且糖色甚至会发苦。

炒糖色的时候还可以同时用水和油，将热锅烧开之后倒入食用油，然后加入白糖融化之后再倒水，并且油、水还有糖的比例要按照1:4:5。把糖融化之后，不停用锅铲搅拌均匀，最后炒出甜糯的糖色即可出锅。

炒糖色到底用白糖还是冰糖，水炒还是油炒？原来它们有这6大区别

很多人不管做什么菜，都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色，根本不知道它们之间的区别，今天我们就请退休2年的62岁万大厨为我们讲解它们之间的6大区别，还教给大家正宗做法，希望大家学会以后，能够灵活应变，把菜肴做的更好吃，更好看。

糖色

1.白糖炒糖色

白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深，甜味也会比冰糖炒出来的重，所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴，不仅可以使食材的颜色更好看，也会使菜肴味道更丰富，用白糖炒糖色最适合用油炒法。

2.油炒白砂糖做法

食材：白砂糖50克、油20克、热水100克。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

糖色

3.冰糖炒糖色

冰糖炒的颜色非常的浅，有一股清香味，但是它需要的时间较长，一般饭店都会加快上菜的速率，还是会选择白砂糖，所以，我建议大家有时间在家做菜，比如拔丝苹果、挂霜等菜品，真心建议大家用冰糖炒，这样做的菜肴吃着不会太腻，颜色也好看，用冰糖炒糖色最适合用水炒法。

4.水炒冰糖法

食材：冰糖50克、热水50克。

做法：锅底放入热水和冰糖，小火慢慢搅拌锅底，直到锅中冒出很多大的泡，可以呈现拉丝的状态，就立即关火。

糖色

炒糖色注意事项：

1.不管水炒还是油炒，都需要小火炒，新手建议大家用水炒法，比较简单，不容易糊。

2.大家用油炒糖色的时候，最后一定要加热水，如果加的是冷水，会导致炒好的糖色结晶，还会导致锅中温差太大，容易炸伤自己。

3.合适的食材，选择合适的糖和做法，才是对美食的一种态度，一种追求，这样菜才能做的

好吃。

4.6大区别：白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖适合浅色菜，冰糖适合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。

拔丝苹果

这就是今天教给大家的炒糖色技巧和区别，可以肯定的说，讲的非常全面和细致，只希望大家在遇到炒糖色的问题时，看见这篇文章，就知道糖色怎么做了。

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做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑

不少人在冬天的时候会吃很多的猪肉，他们觉得吃猪肉不仅能提高身体中的热量，还能强生健体。猪肉算是生活中很常见的一种食材了，随着人们生活条件的不断提高，猪肉出现在餐桌上的次数也变得越来越多。现在和猪肉有关的美食有很多，不仅有锅包肉、鱼香肉丝，还有红烧肉。做红烧肉时，用冰糖还是白糖？多数人不懂，难怪肉不香不红还发黑。红烧肉是猪肉的一种很诱人的做法，红烧肉肥而不腻，深受大家的喜爱。做红烧肉很关键的一步就是要加冰糖进去，加冰糖不仅好吃肉还不发黑。小编今天给大家介绍的就是美味红烧肉的做法，大家快来看看吧。

By Hani.

配料：

红烧肉 适量、胡萝卜 适量、土豆 适量、鹌鹑蛋 适量、香菇 适量、葱姜蒜 适量、盐生抽老抽糖 适量

烹饪步骤：

1.洗好

2.切块

3.切块

4.扒皮

5.红烧

6.所有材料放一起炖

7.加入红烧肉

烹饪小贴士：

1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。

大家是喜欢吃红烧肉，还是喜欢吃锅包肉呢？

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