糖粉和细砂糖的区别

糖粉是是白色粉末状的，主要可以制作曲奇、饼干等甜品，是由白砂糖、玉米淀粉打磨而成的，细砂糖的颗粒比较大，还有呈现淡黄色的，通常可以冲泡饮用，也可以做蛋糕等食品，是纯白砂糖打磨而成的，口感略微要甜一些，两者的区别比较大。

1、颗粒大小

糖粉

糖粉和细砂糖都是糖类，它们两者的形态有所不同，糖粉是白色粉末状的，相对细砂糖要细腻一些，细砂糖的颗粒比较大，呈现淡黄色，用肉眼很容易将糖粉和细砂糖区分开，平时使用时也需要注意。

2、用途不同

糖粉

糖粉和细砂糖不仅形态不一样，它们的用途也是不一样的，糖粉可以制作曲奇、饼干等甜品，也可以做蛋糕的装饰品，细砂糖可以冲泡着饮用，也可以做蛋糕等食品，使其更容易膨大、蓬松、柔软。

3、成份区别

细砂糖

虽然糖粉和细砂糖都是糖类，但是它们蕴含的成份却不一样，糖粉是由白砂糖、玉米淀粉打磨而成的，含糖量要低一些，细砂糖是纯白砂糖打磨而成的，口感略微要甜一些，平时不适合大量的食用。

干货//烘焙中的糖类，你知道有哪些？如何使用它？

我们常常会用到糖来做食物的甜味剂，踏入烘焙大军后发现，烘焙界的糖类家族庞大！

无论是面包或是甜点，几乎处处能看到糖的身影。糖在烘焙中起到的作用，绝不仅仅是增添甜味呢。

糖的几种作用：

1.面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素

2.赋予甜味，是食品的风味剂

3.赋予面包色泽，使外观更佳

4.延缓老化，是作品的保鲜剂、防腐剂

5.糕点面团降筋剂

01.白砂糖

白砂糖，是我们最常接触的糖，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。

细砂糖在烘焙里，制作蛋糕、面包或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里，也更易与其他食材混合，提高打发效率。

粗砂糖颗粒较粗，不易融化，通常只用于面包、饼干、蛋糕的表面装饰，比如沙糖茶饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感，粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。

注：粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等这些糕点，因为它不易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

02.绵白糖

绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖，之所以绵软，是因为其含有少量转化糖，水分含量也比砂糖高。

一定程度上来说，绵白糖 的颗粒较细，可以作为细砂糖的代替品，绵白糖的性质与白砂糖有些区别，但不用担心，大多数时候，使用绵白糖替代细砂糖，不会对成果造成多大的影响。

03.糖粉

糖粉是粉末状的糖类，颗粒十分细小，用白糖经过打磨过筛后也可以直接得到糖粉。凭借其颗粒细小优势，糖粉很容易与面粉融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。

糖粉可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰面包甜点，在表面筛上一层糖粉，能极大提升产品整体的美感，此外糖粉还能用来制作饼干、蛋糕、糖霜等，有人会问：配方里面的糖粉可否用砂糖代替？一般不建议这么做。

04.红糖

红糖又称黑糖，95%原料是蔗糖，是甘蔗经榨汁后，进行处理浓缩形成，红糖容易结块，使用前需先过筛或用水融化。

红糖除了含蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他糖粉，红糖带有一股特有的焦香味，一般适合用来制作风味独特的糕点，比如燕麦葡萄饼干、红糖糍粑等。

05.麦芽糖

由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成，有黏性及麦芽的香味，含糖量比蔗糖低，拿取时可用手蘸些凉水以防粘手。在烘焙中，尤其是制作糖类如：牛轧糖、太妃糖、饴糖等时，我们经常用到麦芽糖，而它本身也是一种传统小食。

06.转化糖浆

砂糖经过加水和加酸，煮至一定的时间和温度冷却后形成，可长时间保存而不结晶，多用于制作月饼皮、沙琪玛和各种代替砂糖的产品中。

07.蜂蜜

天然食品芳香而甜美，常用于蛋糕、面包、西饼制作中，除可以增加风味外，还可以起到保湿的作用，制作的烘焙食品更加柔软细腻。

08.焦糖

焦糖是用饴糖、蔗糖等熬制成的粘稠液体或粉末，颜色为深褐色。焦糖酱日常用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常的美味，更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等着色。

09.水饴

水饴（Mizuame)是源自日本的一种糖浆，颜色为透明色，浓稠度如蜂蜜，由发芽小麦磨成淀粉制作而成，添加到蛋糕中起到保湿的作用，用来制作糖果可以减少砂糖的用量，制作绿豆糕、海绵蛋糕会经常用到它。

10.木糖醇

木糖醇是一种从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取的，纯天然的新型甜味剂，其糖粉含量比较偏低，不像蔗糖那么甜，热量较低，它不会引起血糖升高，牙齿健康等问题，所以非常受欢迎，可用于家庭做蔗糖的替代品。

但必须注意的事，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点，用木糖醇代替糖以后，做出的糕点会有味道的差距，另外，木糖醇只能用于增加食物的甜度，不能被酵母菌利用。

所以，在制作饼干、蛋糕等不需要酵母的烘焙食品时就可以使用木糖醇代替蔗糖，木糖醇的甜度与白砂糖近似，基本也可以等量替换使用。但是面包等有酵母的配方中，就不能完全替代蔗糖，可以按一定比例配合使用。

糖粉可以取代白糖吗？怎么自己做？

糖粉是糕点烘焙时常用到的食材，英文称作 confectioners’ sugar 或 powdered sugar，其中 confectioner 指的是制作糕点或糖果的人。

糖的种类有很多，光是常见的白糖就有颗粒大小之分，而糖粉是把白糖磨得更细致的产物。

糖粉很容易溶于液体中，所以很适合用来做成糖霜。另外也可单纯洒在糕点或水果上头。

白糖和糖粉可互相替代吗？

答案是：有时候可以，看情形而定。

就糖果类的甜点来说，除非你很确定，不然最好照食谱的指示选用食材，更何况食谱如果选定糖粉而非白糖，多少都是有原因的。

·糖霜用的是糖粉，因为糖粉易于溶解，较好做出滑顺的质地。

·糖粉也会用于洒在糕点上做装饰，换作是白糖则做不出同样的视觉效果。

·有的饼干或蛋糕也会用到糖粉，为什么呢？因为白糖结晶较大，会把更多空气带到面团中，所以如果想做出较扎实的口感，糖粉是比较理想的选择。

当然你还是可以改用白糖实验看看，虽然做出来的效果会不太一样，但至少甜度相当。

不过有一点很重要，就是两者相互替代时，应以重量为测量基准，而非容量。也就是说，如果食谱要用到一杯糖粉，而你想换成白糖，这时不能直接换成一杯白糖，而是先测量一杯糖粉的重量，再换成等重的白糖。基本上一杯糖粉约重 113 克，所以可以换成 113 克的白糖。

最后，既然糖粉是由白糖磨成的，当然可以自制。

准备好咖啡研磨机，把白糖放进去研磨，就能做出糖粉。市售糖粉往往会加点玉米粉以免结块，不过如果是自制，而且现做现用，就不必添加任何东西。