与姓氏有关的老北京小吃

与姓氏有关的老北京小吃有年糕张、小肠陈、爆肚冯、烤肉宛、窝头刘等。爆肚冯开创于清光绪年间，为百年老字号，素以“爆肚脆嫩，作料爽口”为人称道，于1995年在国家商标局注册。

老北京小吃

除了以上老北京小吃以外，与姓氏有关的还有豆汁何、烤肉季、豆腐脑、肉饼何、焰饼周、馄饨侯、素菜刘、豌豆赵、茶汤李等。

烤肉宛创建于清康熙二十五年，即1686年，已有三百多年历史，民间有“南宛北季”的说法，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。

小肠陈起源于清朝乾隆年间的一道御膳“苏造肉”，距今已有百年历史，以经营老北京风味卤煮小肠而著名，味道独特，经济实惠。

徐州牛记米线、苏记丸子汤、谭哥盖浇饭…品读姓氏美食的故事

网络时代，每个人都想把自己打造成“流量IP”，但在过去那会儿，很多沿街食铺，老板在创立时大多用自己的姓氏命名，“姓氏+食品”构成那个时代的显著标识，简单明了。想去吃个东西，脑海里闪现的可能就是那一口“苏记、牛记、苗记、谭哥、袁氏……”

今天起，小白将化身街头食探，走访菜场民巷，为大家深度挖掘那些发生在食物背后的温馨故事，以老板为第一视角，讲述那些关乎传承、感动且难忘的记忆。

毗邻户部山文化街区的剪子股菜场，多年来源源不断地为周边居民输送着养分。在这里，生活以一种最贴近自然的真实力量进行着，那些质朴、热情、蓬勃、无畏的向上感在沧海一粟中熠熠生辉。不同于洪荒岁月中的炉火明灭，剪子股菜场以一种波澜不惊的处世状态集合着世间百味，紧凑拼接的摊位、五颜六色的蔬果荤素日食、此起彼伏的讨价声吆喝声构成点点人间烟火，连接着三餐与人心，在飞速发展的大都市中，俨然成了另一派人潮涌动的繁华小世界。

苏记，是以我师父的名字命名的。这是我师傅一生的心血，也是我作为晚辈为之发扬光大的永久事业。

正对菜场的一隅，牌匾上的一行字吸引了我的注意——徐州老味道苏记丸子汤。中式的檀木窗格、古朴的黑瓦白墙，与文化街巷的历史旧味相得益彰。在现代快节奏的都市生活中，对于一种味道的传承似乎还停留在儿时的记忆里，而苏记的传承，是将品牌精神、店内文化，都深深融进了接班人的骨子中，成为一生的使命。

苏记丸子汤有三绝

“苏记，是以我师父的名字命名的。”这是初见时的第一句话，眼前一身大厨风范的崔哥正是这家店的后续接班人，十多年过去了，在掌握传承手艺后，店名仍不改初心继续使用师傅的名号。

“丸子汤源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来广为流传。用绿豆面丸配以荤汤，就做成了丸子汤，特别适合冬天暖胃。”崔哥边给我耐心科普丸子汤的悠久历史，边忙着手中的生意。

沿袭道家养生相辅相成理念，保持着师傅原班传承手艺的苏记丸子汤有“三绝”：

一绝：绿豆面饼嫩而不生、润滑无比；

二绝：辣油不呛嗓、香而不辣；

三绝：丸子吃到最后一口依旧酥脆

喝一次你家的丸子汤太“贵”啦！

身边一个南京口音的食客开玩笑地说道，“以前来徐州出差，听朋友介绍他家的丸子汤很正宗，尝了下果然是一绝，以至于回到南京后太想念这口，这次与其说是来徐州旅行，倒不如说是拖家带口来尝尝苏记的老手艺！为了吃这口丸子汤，一人往返就要三百大洋高铁票，你说贵不贵，哈哈！”

没有什么可以阻挡吃货接近美食的脚步，这坐高铁来吃丸子汤的一家人果然会吃，点的都是店内核心、榜单头牌——丸子汤外脆里嫩、绿豆面爽滑劲道、荷包蛋糖心浓郁……还有徐州人独爱的卤味，都是供不应求！

这是我师傅一生的心血

也是我作为晚辈应该发扬光大的永久事业

看着络绎不绝的食客，我问崔哥有无想法将总店扩张或实施加盟，他说如果谈成，第一个条件是必须保证苏记的牌子不变。现在网络上各种品牌层出不穷，说是加盟实则做的也是流水化服务，不能因为个人想法或私心欲望就将百年传承抹杀。

再问到会将品牌传承多久，崔哥有些担忧：现在年轻人觉得干这个比较累，要想传承下去有些困难。同时他也坚定地表示，苏记丸子汤是师傅一生的心血，作为晚辈，这是他应该去发扬光大的永久事业，苏记的品牌不能倒下去，一脉相传的老味道也不能倒下去。

“还记不记得，上一次吃到好吃的蒸菜是什么时候？” 我问。

“没记错的话，真正的味道应该是姥姥在的时候，她平时最爱给孩子们做蒸菜。” 你说。

听完这话，鼻头一酸……

在剪子股菜场的入口处，一家极为低调的小店却以醒目的色彩填充着冬季的单一，它就是袁记蒸菜。和其他十年以上的老店不同，这个新入驻的年轻商家贩卖着儿时的味道。

姥姥亲手做的槐花蒸菜

记忆中特别清晰

“我是老板的姐姐，袁记是用我弟的名字。”年轻女孩笑着说。现代年轻人对于食品的喜好普遍更热衷于好看、好吃，但你或许和我一样，如果不了解背后的故事，单凭年纪很难想象到这样的姐弟俩会与大环境“背道而驰”，做着相对“老派”的独门生意。

“我和弟弟小时候可以说是姥姥一手带大的，看到隔壁院里一起玩的小孩正吃着他奶奶给做的槐花蒸菜，就一直咽口水，以为摘到现成的花朵就能尝到甜蜜的口感。有天下午趁大人不注意就偷偷攀爬上隔壁那家老槐树，慌忙地将大把槐花成串薅下塞进口袋里。后来直接尝了下没有想象般好吃，就顺路扔掉了。姥姥知道后把我俩揍了一顿，领去给隔壁家认错……隔了几天放学回家看到桌上满满的一筐，透着布飘来阵阵香气，原来是姥姥亲手做的槐花蒸菜。记忆中特别清晰，那天我俩连吃了两碗，也是最快乐的一天。之后不管春夏秋冬，姥姥都会摘些时令野菜，用独特的手法蒸出好吃的味道……多年以后，只要看到槐花树，脑海就会想起儿时那件事儿。”

讲完了这个因为嘴馋挨打的童年往事，女孩说，现在生活好了，想吃什么都能买到，但那口老味儿只能拼命去复刻找寻。她和弟弟希望通过这小小的窗口延承儿时的口感，将美味传递给千家万户。

你看，紫甘蓝、莴苣叶、甜菜根、萝卜梗……满满丰收的喜悦挨个盛装于桶，习惯了米面主食，不如买点袁记蒸菜，用大自然赐予的五颜六色打开味蕾，通过那些或脆或糯的口感，在唇齿碰撞间追忆儿时、品味人生。

看着店内人来人往，问起牛记的发展史，老板笑着说：”好日子都是熬过来的，当年啊都是为了生计……“

到达莲花小区的时候已是傍晚时分，天空降至青暮色，淅沥地飘着毛毛雨，在12号楼有处小小的沿街门面，里面热闹气氛与室外清冷空气形成鲜明反差。

九十年代初

推着三轮车跑街串巷

那时一碗米线才几毛钱

那时不叫牛记米线

墙面经过这些年风吹雨打已变得斑驳，有了岁月的痕迹，一个大大的雨棚遮住牌匾门头，闪着黄色灯光的“牛记米线”四个字在蓝色背景的映衬下异常醒目。

牛玉柱正是牛记米线的老板，身穿针织毛线衣，头戴鸭舌帽，又高又瘦却一身健骨，干活麻利，顺便给我盛了碗热汤。

“人多的时候屋内坐不下，正好可以门口搭几个桌子，有棚挡着下雨下雪都不怕。”看着店内人来人往，问起牛记的发展史，老板笑着说，好日子都是熬过来的，当年啊都是为了生计……

90年代初，工厂不景气，牛玉柱下岗后没想好做什么，孩子还小，一家人生活开支都需要用钱，后来媳妇提议不如做米线吧。于是，两口子带着年幼的孩子推着三轮车，跑街串巷，风里来雨里去，那时一碗米线才几毛钱。

有年冬天特别寒冷，还下着大雪，孩子抵抗力差发高烧，牛玉柱和媳妇也不管生意了，赶紧蹬着车子去社区诊所排队。媳妇疼孩子，看着打针哇哇大哭的小孩，她也流下了泪水。那时侯特别两难，一方面不忍心看孩子跟着受苦，另一方面如果不东奔西跑又没钱赚。

『没事，天塌下来有我挡着』这句话支撑着牛玉柱走过很多困难的时刻。后来他和媳妇轮班制，干活更加卖力了，人虽消瘦日子却也充实。慢慢地，生意稳定了，他们就在九中对面定点售卖，九中拆了之后，2008年才正式搬到了莲花小区，改名叫牛记米线。

现在这么多年过去了，也积累了很多新老客户，但正因为有了那段艰苦岁月，才换来现在的太平美满。”牛玉柱说。

当很多食客吃到这一口米线时，第一句话就是：“还是几十年前不变的老味！”酱香浓郁、红油浸润间，沉淀的是多年以来的坚持，看到客人满意的笑容就是如今牛记最大的满足。

一位腿脚不方便的老奶奶带着孙子来，鞠姨特意嘱咐在那份炒菜当中多加点肉；怕一些排队的人在外面受寒，特意叫他们在屋里等……

盖浇饭，可谓是人们在口味上对主食的花样翻新，不同于快餐流水式的大锅菜，位于莲花小区南门裕源大厦楼下的谭哥盖浇饭，用独特单份的小炒技法辅以热情似火的待客之道捕获大批粉丝的心。

闲不住的“老细”

三十年老店传递一份份爱意

“辣子鸡、土豆牛肉、香干炒肉好了，来端一下~”穿过拥挤的人流，伴随着爆炒颠勺声，谭哥的声音扩散至房间每一个角落。

“来丫头，进来坐！”这位热情招呼食客的阿姨叫鞠姨，是老谭的母亲，也是这家店的创始人，谭哥盖浇饭是用了儿子的名字。

菜香不怕巷子深，这家隐藏在小区深处的店面算是经营出了口碑。每到中午，店外就停满了各种车辆。师大学生、附近居民、办公人群，一到饭点儿，就扎堆涌入，队似长龙。

“我家这近三十年的老店是自家房子改造，别看是老房子，但被我收拾得可干净了！”鞠姨笑起来眼睛弯成一道月牙，特别让人暖心。她自豪地说：“我和俺儿子都是军人，他有了二小子之后就从部队退了下来。他自小就喜欢研究厨艺，后来做出的饭菜特别适合徐州本土口味，所以现在所有的菜都由俺儿来掌勺。”说着鞠姨带我进到后厨，地方虽不大，但台面整洁一尘不染。后厨最能体现一家小吃的门面，从食用油到大米、各类食材都是以健康、新鲜为标准。

“我这个人特别爱干净，眼前看到的东西就想把它收拾整齐。以前在办公室上班，俺那同事都给我起个外号叫‘老细’，就因为活得特别细，哈哈。当时开玩笑说等退下来想自己开个小饭馆。我这个人闲不下来，刚开始在这做的是馄饨，后来有了炒菜，慢慢喜欢吃的人多了就专做盖饭，搭配上门口自制的把子肉等卤菜更好吃。”

鞠姨把每个来这儿吃饭的人都当做家人，而每个来这儿的食客也都像是回家吃饭一样自然。一位腿脚不方便的老奶奶带着孙子来，鞠姨特意嘱咐在那份炒菜中多加点肉；怕一些排队的人在外面受寒，特意叫他们在屋里等……

正如屋内的一副题字上所写：“和与人交受众敬，百忍堂中有太和”，谭哥盖浇饭将热情与细节做到了极致，一份份爱意也通过香喷喷的盖饭抵达每个人心里。

“别看她现在体态丰盈，在年轻的时候可是校花级美女，追她的人比排队买我家肉的人都多！”

纵观徐州各大菜场，除了新鲜蔬果，熟食卤味也是必不可少的一大系列，卤好的酱肉飘香四溢，是茶余饭后或招待宾客的佳品。

丰储街菜场在徐州人心中的地位可以说是上上等，除了年头较老，让人挑花眼的菜式品类也吸引着广大食客。小时候喜欢吃的凉拌猪耳朵、乌喽牛、建国米线、炸鸡柳炸牛排，原来都是那附近的老商铺，一干就是数十年。

李胡子熟食店就在丰储街菜场的一侧。听这名字就让人不由联想到老板是个留着大胡渣的北方汉子，能将熟食生意做得风生水起的，性格肯定也相当敞亮。这次吸引我的，除了他家的菜品，还有老板的爱情故事。

李胡子追女记

“哎呀呀，都一把年纪了，还谈这些陈年旧事干啥呀哈哈！”老板娘张姐害羞地笑笑。

“还别说，你俩真有夫妻相，果然不是一家人不进一家门！”我调侃道。

胡子大哥讲：“别看她现在体态丰盈，年轻的时候可是校花级美女，追她的人比排队买我家肉的人都多！”

好家伙，一上来就猝不及防地被塞了把狗粮，胡子大哥原来还是个炫妻高手，为了知道他俩年轻时是怎么走到一块儿的，好奇的我开启了吃瓜模式。

暗恋姑娘就要相亲

请她吃饭顺便表白

早些年，大多数人的婚姻都是父母一手包办，张姐的父亲给她张罗了一门看似不错的亲事，男方工作好，家庭也不错，想叫两人处处看。当时胡子哥在张姐心中也就是普通朋友，但胡子哥却已暗恋张姐好久，正不知如何表白：论家庭胡子哥觉得自己比不上人家，论个人吧，除了会点儿卤菜手艺之外，也没啥本事能登大雅之堂，但为了自己的幸福，胡子哥还是想争取一下。

胡子哥回忆说，那天他的穿着是有史以来最正式的一天，也是最紧张的一天，很怕捅破了这层窗户纸连做朋友都尴尬。但在幸福跟前，男人的面子又算什么？胡子哥约上张姐，又特意带了点儿自制拿手卤菜。张姐看出他像是有什么事儿，便询问是否要帮忙。

如今眉眼依旧动人的张姐

胡子哥说：“我喜欢一女孩很久了，可我不知道能不能追她？”张姐心直口快：“喜欢人家就去表白啊，万一跟别人跑了怎么办？”

胡子哥吞吞吐吐、支支吾吾：“如果，我喜欢的女孩在我面前，不知道她能不能接受我……”张姐此时才反应过来，当时虽没直接答应，但心里既紧张又有点儿开心，后来在胡子哥的追求下两人终于走在一起……

这电视剧般情节令我听得入迷，胡子哥讲得也入迷，直到有人来称重才醒过神儿。看似老实的胡子哥在追女孩这事儿上竟然还是一隐藏高手啊！

胡子哥说：“小店在丰储菜场二十多年了，我俩感情也大半辈子了，你看到的这些熟食卤菜，有的还都是你嫂子亲自用生肉腌制的，有时候我不在，她一大早就开始忙活，晚上收摊后还要赶回远在食品城的家里。现在生意甭管好孬都不容易……”

是的，陪伴是最长情的告白，相依一辈子，守着自己的小事业，幸福简单也充实，日子在彼此的互相搀扶下也越来越长久。

结语

这样的姓氏品牌店在徐州的大街小巷并不少见，以姓之名做生意，做的绝对是长久的生意。姓氏老店伴随着品牌生长，也伴随着一代代人长大。过去的一家人，坚守的是信念，将来的一家人，延续的是精彩人生！

美食，是味蕾与食材一次又一次的相逢。在每一个姓氏小店隐藏的故事背后，又深藏着世间滋味，集结着酸甜苦辣，或流转于方寸餐桌，或交织在冷暖人间，希望下次，能够走进你的故事，书写百味人生。

你身边有没有值得挖掘的姓氏美食故事？

你还希望看到哪些姓氏美食的故事，

食尚徐州帮你继续挖掘！

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吃货的天堂——北京小吃街之王府井

王府井小吃街是北京及各地名优风味小吃的荟萃之苑，位于王府井大街好友世界商场的南侧，街内有店铺、摊位百余个，是一家专门经营北京及各地风味小吃、旅游纪念品、民间工艺品的市场。

王府井小吃街占地2000多平方米，建筑王府井小吃街面积1000余平方米，设施齐全、全天经营。代表当地的饮食习惯，风俗习惯。

街内除风味小吃以外，还有专门售卖、制作民间工艺品、民俗用品的旧式摊位，不少流传于民间的工艺品将在这里展现，一些有一技之长的手艺人会在这里展示。

这条街的创意和设计十分丰富，颇具新意，融汇了古都北京传统的建筑特色和市井文化。街的入口处以一座十余米高的精美仿古牌楼为门户，街内分四个区域，均以明清建筑风格为基调，却又不拘一格形态各异。有雕梁画栋、飞檐琉瓦的富贵人家，有小巧玲珑的二层绣楼，也有灰砖土瓦的小门小户，比邻相接、错落有致地形成街巷。在现代化的大都市里，这条街似乎是被历史挽留的空间，仍然保持着原汁原味的古都风貌。步入这条街，如同置身于逝去的时空，恍然有隔世之感，感受的是历史与现实的撞击。它不仅是“街中之街”，更是“井中之景”，给人们提供了一个游览、观赏的好去处。

小吃街也有自己的广告，那就是传统的幌子，或以食物和地域联名，或以姓氏与食物联名。除了小吃街入口左侧的几家简易摊位上没有幌子，只是直接把小吃名称写在招牌上外，如泥人张、天桥糖葫芦、全聚德等，大多店都把幌子高高竖起，整齐排开，颇具古风。幌子有红、黄、蓝等色，但是形制都很相似。

小吃街还树了一块很大的现代广告牌，上面画着老北京王府井小吃街的原始景象，配有说明文字。广告牌正对小吃街的入口处不远，像一块照壁，为穿流的人群进入怀旧的历史氛围和状态作了一个图标和指示牌。

除了广告，散布在小吃街路旁、拐角处有不少小装饰物和点缀，真人般大小的兵马俑、仿古的木雕、墙角随处可见的清瘦短竹、苍老的王府古井……它们穿插在奔腾热闹的小吃街空白处，把最后的一点空间也涂上了历史的幻觉。

小吃街有代表性的特色饮食有意祥德、老北京糖葫芦、全聚德烤鸭、老天桥茶汤、香港牛肉丸等。

小吃街在饮食结构上呈现如下的特点：

1.怀旧的、市民化的。自17世纪，人类进入了现代早期，具有地方特色的食物风格开始逐渐形成，它们表现着不同地域的文化性格，成为地方的一道人文景观。

2.全国各地区甚至国外的特色食物互通有无、杂糅呈现。这就打破了各色小吃作为地域特色食物的不可融通性，具有德勒兹和瓜塔里所说的“打破疆界”，构成多点交叉的跨国球茎，具有落地生根、径行发展的精神。

3.不同店铺菜谱的雷同与相似性。你可以在挂着山西刀削面招牌的店里同样吃到北京的爆肚、四川的麻辣烫，也可以在江南荷叶面店里买到北京的豆汁和云南的过桥米线。悬挂在招牌上的特色菜谱并不具有真正意义上的差异和区别。同一类小吃，不同店铺价钱上的有高度一致性。这些店铺之间并不具有真正意义上的自由市场竞争。

北京王府井小吃街除了有小吃的地方，也有大吃的地方，也就是吃饭的地方，北京王府井小吃街旁边吃饭的街区如图所示。

北京王府井小吃街景观

这里的吃饭的地方，大部分是老北京的美食，比如卤煮火烧、豆汁之类的。

北京王府井小吃街景观

北京王府井小吃街也有几处爆肚，爆肚也是老北京的美食。

北京王府井小吃街景观

北京王府井小吃街也有一些小吃不是小吃的，不是老北京美食，比如羊肉泡馍、羊杂汤之类的

北京王府井小吃街景观

北京王府井小吃街景观