酸笋的做法怎么腌制制作方法,制作酸笋的注意事项

酸笋有多种制法，不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳，将笋切成块或切成笋丝或笋片，置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面，添加适量食盐，将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味，即可随食随取。那么酸笋的做法怎么腌制制作方法如何呢?下面小编来具体介绍一下。

酸笋的制作方法

1、南雄酸笋制法：腌制酸笋的季节一般是在春秋两季，嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下，剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水，与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成，可随时取用。

2、湖南酸笋制法：将嫩竹笋剥壳洗净，烧开适量水，并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火，将笋放在水中浸泡着，当天即可食用。若不食用，也不需要换水，竹笋就会慢慢变酸，直至成为酸笋。

3、竹笋去皮后，若想其快点变酸，则建议将其切成薄片，再直接放入干净的清水进行浸泡，直至清水没过竹笋。如果天气晴朗，则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒，也可以加快竹笋变酸的速度。

4、如果竹笋的数量较多，并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后，可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中，并加入清水进行浸泡，该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中，增添酸笋的风味。

制作酸笋的注意事项

以上就是小编对“酸笋的做法怎么腌制制作方法”的介绍，其实在制作酸笋的过程中，还有一点非常值得注意，那就是酸笋在泡制过程中不需要加白酒，但容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌。另外坛口还要用水封严密，否则酸笋容易变质。

七月竹笋正鲜嫩，教你广西特色酸笋的腌制方法，放一年都不坏，香

说到酸笋，对广西人来说，是再平常不过的一种食物，但对很多外地人来说却并不熟悉。但是说到又香又臭的螺蛳粉，全国应该没有几个人不懂的吧。

酸笋，就是螺蛳粉里很重要的配料之一。在螺蛳粉里，酸笋的作用就是负责提供酸和臭这两种味道的。没有酸笋的螺蛳粉，可以说是没有灵魂的螺蛳粉。

其实不但是螺蛳粉，广西人对酸笋的喜爱可以说是淋漓尽致的：

炒个红薯叶的时候放点酸笋，平淡无奇的素菜也可以让人欲罢不能；

做个鱼头豆腐汤，先用酸笋炝一下锅底，再跟鱼头一起熬煮，煮出来的汤可以鲜掉眉毛；

或者炒螺的时候搭配酸笋一起爆炒，鲜美的螺肉和酸笋简直是绝配，吃起来酸辣脆爽好不过瘾；

酸笋炒牛肉、辣椒炒酸笋……一说到这些加了酸笋的菜式，都忍不住让人垂涎三尺。

酸笋真的是一种百搭的食材，可荤可素可做汤，随便怎么烹饪都好吃。

每年七月份，正是新鲜的竹笋大量上市的时候。每到这个时候，我们家都会用它来腌制酸笋。

腌好的酸笋，腌制方法对了，不仅味道鲜香，而且放一两年都不会坏。每年就做一次，就可以一整年都有酸爽开胃的酸笋吃，想想就觉得幸福。

感兴趣的朋友可以往下看，腌制酸笋的具体方法和注意事项都一一罗列出来了。大家可以收藏起来慢慢看哦！

新鲜竹笋（麻竹笋）

玻璃瓶

1、新鲜的竹笋用刀剥掉外皮后，只保留里面白色的笋肉。笋皮比较硬，操作的时候要小心。也可以在购买的时候让摊主帮忙，这样就省事很多。

2、剥去外皮后，笋肉不用冲洗，直接放在砧板上，用刀切成薄片或者大块，这个可以随个人喜好而定。区别在于，薄片腌制时间短一些，大块的就需要腌制更长的时间。

Tips：在切笋肉的时候，切记所有跟笋肉接触到的东西都要保持干净无油的状态，包括手、玻璃瓶、砧板和刀等。

3、玻璃瓶提前清洗干净，要确保一点油都没有。切好的笋肉全部放进玻璃瓶中，再加入能够没过笋肉的纯净水或者冷开水，然后盖上盖子密封保存，在阴凉处放置半个月左右，等到腌制的竹笋飘出一股酸香味的时候即可。

Tips：腌制酸笋，只需要放水来腌制，不需要放其它任何东西，包括白酒或者盐，通通都不需要。但是这个水就很有讲究，千万不要用自来水和不够纯净的井水。最好用经过过滤的纯净水和矿物质水，或者把自来水烧开后晾冷的水也可以。

1、竹笋腌制变酸后，平时要取酸笋的时候，一定要用干爽无油的筷子或夹子来夹取，这样剩下来的酸笋才不会变质腐败。

2、酸笋腌制时间越长就会越酸，这是正常的。自己腌制的酸笋除了水，没有放任何的添加剂，吃的都是酸笋最本真的味道。

3、如果腌制的酸笋都吃完了，玻璃瓶里的酸水千万不要倒掉。拿来继续放新鲜的笋肉下去腌制，水量不够的再添加一些纯净水即可。用这种酸水腌制新的笋肉，会大大缩短酸笋的腌制时间，一个星期左右即可，而且比第一次腌制出来的酸笋还更香哦。

以上就是小鹿麻麻分享的制作酸笋的方法和小技巧，如果大家还有更多的建议和不同的看法，欢迎在评论区踊跃留言。

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面汤腌酸笋：传统做法一看就会，20斤春笋自然发酵，脆爽不会坏

大家好，我是老左，一个喜欢下厨房的研究美食的小帅哥，每天与大家分享营养美味家常菜的做法，我的格言就是：每天一道家常菜，幸福快乐每一天。如果您也喜欢做美食，把每一道美食分享给家里人，欢迎关注，我们可以互相分享美食经验，为家人做出更营养美味健康的美食。

又到一年一季吃春笋的时候了，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的营养美食，春笋尽然有这么多的营养平时大家是怎么来吃的呢？今天老左就给大家分享一个腌春笋的传统做法“面汤春笋”简单易学，酸爽开胃，20斤春笋自然发酵，脆爽不会坏！快来看看老左是怎么做的吧！

做法：

1，准备好20斤的莴笋划一刀在一层一层剥开大概几秒就可以搞定，去掉硬皮，处理完成后大约还剩1500克左右，也就是还有三斤了，对半分开放入密封罐中备用

2，接下来来时做面汤，一大锅水加入80克的面粉搅拌均匀，再加入150克的盐

3，开大火熬煮，水开后撇去浮沫再煮2分钟

4，面汤不需要放冷直接倒入密封罐中，面汤没过笋肉即可，放凉后在盖上盖子密封腌制25天

5，25天后腌制好了，清洗干净切成细丝做一个简单的红油酸笋，放锅中炒干水分

6，起锅烧油下入两勺泡椒，两勺辣椒面翻炒均匀

7，再加入一大勺辣椒酱炒出红油

8，下入炒干水分的笋丝翻炒均匀，再加入一点味精提鲜，即可出锅，如果闲麻烦也可以直接倒上辣椒油翻拌均匀即可

9，红油酸笋就出锅了，酸辣开胃，看着就有食欲

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