做饭什么时候放酱油

做饭放酱油的时间

炒菜与炖肉时，最好在菜品半熟的时候加入酱油，因为酱油中含有盐分，过早加入会使菜品水分析出，影响口感。制作凉拌菜或者凉拌面时，则需先加入酱油，以便酱油中的水分稀释其他调料的浓度，使酱料更加顺滑、口感好。

厨房各类调味品该怎么放？这几点需要注意

现在调味品的种类越来越多，大多数家里都有各式各样的调料，并且是常温保存，方便做饭时取用。但是，调料品都可以常温保存吗？网上说蚝油要冷藏是真的吗？究竟该如何正确保存呢？今天就来聊聊关于调味品的小知识。

蚝油该如何保存？

1、蚝油的主要成分

要说某种调料品该如何保存，首先要看它的成分。蚝油是用牡蛎肉为原料制成，通过使用热水提取其有效的成分，然后过滤得到提取液体，随后在其中增添糖类、食盐等调味原料以及淀粉等，再加热到指定的温度后，历经过滤、冷却、质量检查和瓶装等一系列操作得到的产品。

2、蚝油如何保存

蚝油具有独特的鲜蚝香气，且营养成分多，但也有不少成分在常温下很容易发生氧化分解，开盖后会给环境里微生物的生长繁衍提供优良的生存条件，从而变质。

因此，蚝油开盖后建议放冰箱0~4℃冷藏，不要常温保存！

说完蚝油，下面再来说说其他常用调料品的保存方式。

常用调味品该如何保存？

1、液态调料，拧紧瓶盖

酱油、醋、油、辣椒油、花椒油等液态调料，在保存的时候应根据容器区别对待。如果是瓶装的，只需在用过之后将盖拧紧即可。

如果是袋装的，打开后需倒入一个干净且干燥的瓶子，然后将盖子拧紧，保存在远离灶火，且通风、无日晒的地方。

2、粉状调味品，干燥密封

像花椒粉、胡椒粉、孜然粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。

因此，在保存这些粉状调味料时，应将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。调味粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，最好购买小包装的，尽快用完。

3、干货调料，远离灶台

花椒、大料、香叶、干辣椒这类干货调料也应防潮防霉。水分越多、温度越高，越易霉变，而厨房灶台处正是“危险地带”。因此这类调味料最好不要放在灶台附近，可干燥密闭保存，在需要的时候再拿出来。

另外，在使用这类调味料前，最好能用清水冲洗一下；霉变的则不宜食用。

4、酱类调料，冰箱冷藏

辣椒酱、豆瓣酱、大豆酱、面酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装后一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后冷藏在冰箱内。

5、盐、鸡精、糖等，密闭通风

盐、鸡精、糖等直接暴露在空气中，会有水分子侵入，容易受潮结块。虽然这些调味品受潮结块并不会影响其内在质量和正常食用，但结块后的调料炒菜过程中溶解速度可能稍有影响。

所以平时使用过程中还是要注意防潮，每次使用后最好能马上密闭并放在阴凉通风处。

为什么不能食用过期调味品

调料品在开盖后，环境中的微生物会进到产品中，不断分解它的营养成分，随着时间越长，糖、蛋白质、氨基酸以及维生素C等营养物质不断减少，使得营养价值逐渐下降，味道也越来越差；甚至有些微生物还会代谢产生有毒物质。因此，超过保质期的调味品产品，不建议大家食用。

最后，再来跟大家说说在吃各种调味品时还要注意什么呢？

吃调味品三要素

1、避免盐摄入过量

酱油以及发酵豆制品（腐乳、豆豉、豆酱等）盐分的含量都很高，6—10g酱油的含盐量和1g盐不差上下，所以大家在使用时控制好量，避免摄入过量的盐。

2、避免营养流失

蚝油等水产调味品，建议在出锅之前再加入，避免因为高温久煮，破坏它们的营养成分，失去鲜味。

3、食之有度

在烹饪时，避免使用大量的调味品，使得食材原有的天然味道被掩盖，毕竟最难能可贵的是食物天然的美味。

来源：中老年时报

涨知识，做菜放各种调料的最佳时间

油、盐、酱、醋都是厨房的一些基本调料，做不同菜放调料的种类和顺序是不一样的，只有把握好时机，才能做出色香味俱全的菜肴。不同的调味品放的时间也不一样，做菜时调料的先后顺序应为糖、醋、盐、酱油。

酱油，出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应该在即将出锅之前才放酱油。

盐，先后有讲究

（1）用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐

（2）用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌的毒素

（3）在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

醋，早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

糖，先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。