排骨为什么炖不烂

排骨的炖不烂的原因

排骨炖不烂可能是火候的原因，排骨用大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直用大火煮就很难烂了。中途加水也会导致排骨炖不烂，排骨从刚开始炖就需要一次性加够水，中途再加冷水也很难炖烂。

炖排骨，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪排骨发柴不软烂

炖排骨，先放盐还是后放盐，不少人搞错了，难怪排骨发柴不软烂

排骨是我们生活中经常食用到的一种肉类，相比于普通的猪肉来说，排骨的味道更好、营养也更佳，但排骨的价格也要比普通的猪肉贵一些。

排骨的营养价值很高，排骨中含有丰富的蛋白质、维生素、磷酸钙和骨胶原，可以为身体补充钙质和营养，有老人和小孩的家庭可以经常炖一些排骨吃。

排骨的做法有不少，糖醋排骨、椒盐排骨、红烧排骨、排骨汤等等，但最经典的做法还是红烧排骨，经过红烧后的排骨口感软烂脱骨、吃起来特别入味。相信很多朋友也都喜欢吃红烧排骨，但自己在家里做的红烧排骨可能肉质容易发柴，又或者炖不烂、不脱骨，造成这种原因很可能就是因为“放盐的时机”错了。

炖排骨时，先放盐的话会导致肉质发柴、不易脱骨；后放盐的话排骨又不容易入味，那么炖排骨时到底应该什么时候放盐呢？下面小编为大家分享红烧排骨的做法，看看炖排骨到底应该什么时候放盐。

---【红烧排骨】---

准备食材：排骨500克、小葱一根、生姜一块、八角一颗、盐适量、冰糖15克、生抽少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把排骨剁成小块后放在盆中，加入一小勺盐，再加入没过排骨的清水，用手揉搓几下，然后让排骨在清水中浸泡1小时左右，泡出排骨中残留的血水后再用清水冲洗干净，把水分控干备用。提前把排骨用淡盐水浸泡，可以有效去除排骨中残留的血水和腥味。

2、把小葱葱白部位切成段，生姜切成段，八角掰成小块备用。

3、锅里加入适量清水，把处理干净的排骨凉水下锅焯水，把水烧开后撇除浮沫，加入少许料酒，再煮2分钟左右捞出。

4、排骨焯水捞出后用温水把表面残留的浮沫冲洗干净，然后把水分控干。排骨焯水后要用温水或者热水来冲洗排骨，用凉水冲洗的话很容易使肉质发紧、发柴、炖不烂，这一步一定要注意。

5、炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入15克冰糖炒糖色，把冰糖炒化后转为小火，用勺子不停地搅动，当出现气泡，气泡由大变成密集的小泡，并出现焦糖味时，糖色就炒好了。

6、糖色炒好以后下入排骨，快速翻炒几下，让排骨表面均匀地裹上一层糖色。

7、接着加入适量开水，水烧开以后加入葱段、姜片和八角，转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。

8、30分钟后，捡出葱段、姜片和八角，加入适量盐和少许生抽调味，盖上锅盖再炖煮15分钟。做红烧排骨，不能先放盐、也不能后放盐，要在中途加盐，不仅不会使肉质发柴，还能使排骨更入味。

9、最后开大火，把汤汁稍微收一下，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1、排骨焯水之前要进行焯水处理，可以有效去除排骨中的血水和腥味。

2、排骨焯水后要用温水或者热水冲洗排骨，用凉水会使排骨肉质紧缩，导致口感发柴。

3、把排骨炖至七八分熟后再加盐，既不会使肉质发柴，又能使排骨更好入味。

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