洗黑芝麻的窍门

洗黑芝麻可以使用纱布包裹淘洗，选取一块纱布，将黑芝麻倒入纱布中，然后将黑芝麻用纱布包裹并扎紧，放入水盆中淘洗干净，或者将黑芝麻放入白布袋中，袋口对准水龙头不停的冲刷，还可以使用黑芝麻专用过滤网进行淘洗。

黑芝麻的清洗方法

1、纱布包裹淘洗

洗黑芝麻可以选取一块纱布，将黑芝麻摊在纱布上，去除一些明显偏大的杂质，然后用纱布将黑芝麻包裹扎紧，放入水盆中进行揉搓、淘洗，淘洗干净够放入洗衣机中甩干，最后将黑芝麻摊开晾干。

2、布袋冲刷

黑芝麻还可以其放入布袋中进行清洗，白纱布制作的布袋最为适宜，能够通过泥沙，但是不会通过芝麻，然后将布袋口对准水龙头进行冲刷，同时需要用手进行揉搓，清洗干净后甩干水分进行晾干。

3、专用过滤网清洗

黑芝麻也可以专业的过滤网里进行清洗，将黑芝麻倒入过滤网中，打开水龙头，一边冲洗过滤网上的黑芝麻，一边摇晃过滤网，使黑芝麻中的杂质随水流被过滤出去，黑芝麻就清洗干净了。

墨墨黑！上海某超市售出的，黑芝麻居然洗成了白芝麻？

今天已是白露节气，

意味着秋天越来越近了。

坊友们有没有感受明显降温？

说到秋季养生，

不少人都喜欢黑色食材，

比如黑米、黑豆、黑芝麻等等，

不过如何挑，您有经验吗？

最近市民卓先生向我们反映，

他在宜山路的家乐福超市，

称了一袋散装黑芝麻，

回家用自来水洗一洗时竟发现，

这黑芝麻还掉色了，

而且把水染得墨墨黑！

黑芝麻一洗变成了"白芝麻"....

卓先生有些疑惑，

这些黑芝麻到底还能吃吗？

跟着小坊一起去看看！

芝麻掉色如墨汁，

爷叔吓得不敢吃！

卓先生说，8月31日下班后，他在宜山路光启城二楼的家乐福超市，起初并没有找到陈列的散装黑芝麻售卖，于是询问了店员。于是店员从柜子里拿出一袋黑芝麻来，给他称了半斤黑芝麻，总价12.62元。

几天后卓先生想要食用了，

但一冲水发现不得了！

黑芝麻居然变“白芝麻”？！

卓先生：

水一冲，怎么出来白芝麻了，我就有点吃惊，轻轻一搓，白芝麻就更多了，水也变黑了，再闻一闻有异味，化学异味。

卓先生在记者面前

又洗了一遍已经褪色的芝麻，

水依旧非常黑！

记者暗访购买同款芝麻，

同样一洗就黑

当天记者以消费者身份，再次来到该家乐福暗访。只见柜台上果然没有陈列散装黑芝麻，记者询问店员，她同样从柜子下拿出了一大袋黑芝麻，里面由塑封袋分装成一袋袋小包装。记者观察发现，这些黑芝麻比较陈旧，但每一粒芝麻都是黑色的。

之后记者就近找了一个卫生间，用自来水清洗买来的黑芝麻，水同样变黑了，尤其是在揉搓后，一粒粒白芝麻出现了。

针对此事，光启城的家乐福超市店长向记者表示，芝麻掉色是正常现象。为了证实这种说法，店长又取了二两散装黑芝麻，和货架上其它预包装黑芝麻，用相同大小的碗及水量浸泡。

从店长的现场实验来看，不同品牌的，散装黑芝麻，与袋装黑芝麻，同种条件下浸泡，掉色情况是差不多。

宜山路家乐福负责人：

刚试过了，搓好以后掉糠还要严重，上面一层糠掉下来了，所以颜色变深了，你不碰颜色是一样的。

黑芝麻掉色正常吗？

专家解释来了！

芝麻褪色究竟是否有异常？

坊记采访了相关专家。

上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员乔勇进表示，黑芝麻是天然农产品，由于生长过程中有花青素生成，我们看起来有的是红色的、有的是黑色的。

正常情况下，黑芝麻的确会掉色。因为黑芝麻表面如果有些破损，里面的花青素就会在清洗的过程中溶到水中，所以清洗中水中就会有颜色了。

其实我们生活中

富含花青素的黑色食品不在少数！

以前就有人把紫玉米

煮出了“葡萄酒”的颜色，

后来发现是虚惊一场...

详情点击↓

【熬出一锅“葡萄酒”】沪上一阿姨菜场买回玉米，煮完懵了…你敢吃吗？

乔勇进：

但是要注意，一般黑芝麻的掉色不会十分严重，水颜色最多也就是浅红色、或者浅褐色，而且大部分是透明的，如果出现深黑色或者深褐色，而且出现浑浊现象的时候，这个黑芝麻有问题了。

此外，复旦大学公共卫生学院教授厉曙光认为，如果出现掉色和褪色现象，说明这些芝麻放的时间比较长，表层黑色素有脱落现象，有时用手一搓、甚至用纸巾揉一揉都是黑色了，如果涉及到染色，则是非常明显的非法行为。

小坊总结一下，

如果是新鲜好的芝麻，

一般是不太会严重掉色的，

如果出现深黑或者掉色的现象，

多半是陈芝麻，

甚至是白芝麻染色的。

事实上早在2011年，的确是有不法分子收了陈旧的白芝麻以次充好、染色后欺骗消费者。

如何鉴别时候是新鲜芝麻？

那么，我们日常购买时，如何判断黑芝麻是否新鲜，来看看专业人士的建议。

乔勇进

（上海市农业科学院产品保险加工研究中心主任、研究员）

第一要看光泽，天然黑芝麻有自然光晕的，如果表面光线比较暗淡最起码不是很新鲜了，或者是人工加工的，购买的时候就要慎重了；

第二看果肉，黑芝麻的果肉一般情况下是淡色的，如果果肉也是深褐色的，黑芝麻就有问题了；

第三个就是看掉色情况，正常情况下掉色速度不是很快，而且色泽不是很深。

厉曙光（复旦大学公共卫生学院教授）：

还有一种是化学方法，比较简单、有效。假如我们在黑芝麻水里放点酸的话会变红，加入碱的话会变蓝，这就说明褪色下来的黑色素里有很丰富的花青素，花青素是很正常的一种抗氧化剂；假如是染色的话，不管放醋还是碱，它都不会变色。

坊记根据专家教的方法，

把超市里带回的洗了三遍的

黑芝麻水放在杯子里面，

然后加了两勺醋并加以搅拌，

但是发现颜色并无变化。

等了5分钟后，

颜色依然没有明显的变化。

对于这样的结果，

专家表示，

颜色没有变红有可能是由于

这些芝麻有些陈旧，

花青素有部分氧化了，

加上清洗芝麻的水放置时间过长，

花青素也会出现氧化，

因此颜色没有变化，

但是这肯定不能排除，

其中混有染色芝麻的可能。

记者 | 吴浩亮

来源：新闻坊

染色黑芝麻？浸泡之后，变成一大袋“墨水”

来源|都市现场综合重庆新闻频道

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黑芝麻是大家都喜爱的食品，眼看春节临近，很多家庭都会采购一些。重庆市九龙坡区的曾女士就买了一些回家，不过在清洗的时候，曾女士心里却打起了鼓。

曾女士：买了回来，我妈妈淘芝麻就发现，这个芝麻一洗水就变成黑色了，而且芝麻就变成白色了。

曾女士介绍，以前家里也经常买黑芝麻，但淘洗时水变成这样的颜色，还是第一回遇到。

曾女士：这个水完全变成这个颜色了，比墨汁还要黑点，这么浓，而且这个都是第二道水了。

曾女士怀疑，自己是不是买到了染色的黑芝麻。针对曾女士的疑问，附近农贸市场的干货经营者也特地进行了查看，觉得芝麻泡水后脱色严重，的确很少见，但至于是不是染色导致的，她们无法下结论。

农贸市场干货经营业主：颜色不正常。正常的黑芝麻就是黑色的，里面也是黑色的，除非把里面的肉捏出来才是白的。最里头是肉，使力捏，把肉捏出来。

对于此事，记者也询问了销售黑芝麻的生鲜超市，工作人员表示，经过对进货渠道的梳理，他们超市销售的黑芝麻是天然的，不存在染色的情况。

生鲜超市负责人 刘先生：这可能是泡的时间长短的问题，我也不晓得你用水泡了多久对不对？我们不如喊正规的部门，喊12315报食药监，来鉴定这个商品是不是存在问题。

最后，双方都同意通过权威机构进行鉴定，看芝麻脱色的原因究竟是什么，然后再根据相应结果进行处理。

据了解，染色芝麻以往的确在市场上出现过，近年来关于黑芝麻是否存在造假染色的争议也时有发生。那么，如何鉴别芝麻是否存在染色现象？经过查询，记者特地总结了几个比较方便可行的小窍门，供大家参考：

一、浸泡。把黑芝麻放在清水中浸泡，如果清水呈现黑红色或者黑色，很可能是染色芝麻，而正宗黑芝麻浸泡后的水是浅褐色；

二，断面。把芝麻掐断观察断面，如果断口部分也是黑色的，那被染色的可能性比较大；如果断口部分是白色的，那多半是天然黑芝麻。

三，闻味。染色黑芝麻有刺激性气味，而真正的黑芝麻，则是天然芝麻的气味及土腥味。