酒酿怎么判断坏了

一、闻：如果酒酿有酸败异味，说明已经坏了。二、尝：好的酒酿口感是甜的，坏的酒酿口感是辣的。三、看：好的酒酿颜色为白色，微微发黄，坏的酒酿是不规则的黄色。

酒酿

酒酿，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟，旧时叫“醴”，用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

酒酿是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同。

酒酿，深受人们的喜爱，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，都是人体不可缺少的营养成分。

甜米酒怎么做？为何一做就长毛、变酸？方法不对，要被气哭

导语：甜米酒怎么做？为何一做就长毛、变酸？方法不对，要被气哭

甜米酒在我国南方地区很流行，比如江西、湖南、云南、广西等地，都有喝米酒的传统，我家也不例外。

小时候，爷爷还经常做米酒，虽然制作手法比不上名酒大厂，但一样香甜可口，邻居同伴都抢着要喝，这样的味道至今萦绕在心间。

长大后自己也开始摸索着酿米酒，当然离不开家乡人的指导。

但不知道是太笨还是怎么的，一直做不出小时候的味道，有时候甜米酒做成了“酸米酒”，可爷爷去世得早，乡里人不可能时时刻刻看着你，父亲看着都干着急。

多次的失败并没有让我灰心，反而激起我的斗志，经过多方讨教和查阅资料后，功夫不负有心人，在浪费了诸多大米后，终于做出了甜甜的米酒。

看到很多朋友私信说，米酒不会酿，老被家里人说，很苦恼。

当时我想，我这么笨的人都能学会，想必大家都能学会，借此机会向大家分享我酿制米酒的过程和经验。

*原料：大米、酒曲、凉开水等

*做法：

1、煮米

如果是少量的大米，直接用电饭锅，如果量比较多，要用大锅煮，前提要保证米饭不能太粘。

蒸煮中需要注意的是时间，太长太短都不行，蒸煮时可以揭开锅盖看看米饭的粘度。我之前看网上说要40分钟，结果都成熟饭了。

我的建议是，多放点水，比平时煮饭多一点酒好，这样煮出来的米饭呈颗粒状，更利于后期的发酵。

2、凉米

行业术语叫摊凉，意思是将煮好的米饭摊开，使其温度降低，不要太凉，有点余温即可。

最好把成块成团的米饭捣成颗粒状。

3、加入酒曲

农家一般使用的是小曲，也就是白色球状的酒曲，跟肉丸差不多大小，一般杂货店有卖。

酒曲捣成粉末状，一颗酒曲适配3斤左右的米饭，按照这个比例将酒曲粉末和米饭拌匀。

这里需要注意的是，米饭太干可以适量加水，但不要太多，以防出现积水；如果米饭比较湿润，无需加水在，正常操作即可。

4、选容器

我家容器不缺，是爷爷曾经留下来的陶缸，如果大家没有陶缸，大点的瓷碗也行，可能保温效果没那么好。

接下来，将拌好酒曲的米饭放入容器里，米饭表面压平，正中央压个拳头大小的洞，然后用保鲜膜或者盖子密封就好。

5、发酵

这一步很关键，需要保证温度在27摄氏度，容器外边裹上一层厚棉袄，大家可依据自家的条件维持温度，放温水也是不错的想法哦。

一般来说，米酒的发酵时间为2-4天，中途随时可以查看发酵状态。如果打开时有淡淡的酒香味，说明米酒基本上酿制成功了。

6、继续发酵

但这个时候要保持冷静，因为酒出来的不多，还很干，我们要的是酒汁，此时可以准备一些凉开水，撒到酒醅上，直到小洞有一半的水即可，继续发酵1天，香甜可口的米酒就做好了。

这样的米酒没有外来添加物质，很纯净，注意酒曲选择上最好选择传统小曲，做出的米酒更加地道。

*常见问题解析：

（1）长毛：米饭或者容器被污染了，水不是烧开的凉水，我就吃了好几次这个亏。

（2）苦味重：酒曲加多了，或者说发酵温度太高了、发酵时间太长了，这些都是苦味出现的原因。

（3）酸味重：发酵时间太短，27摄氏度是3天，大家要记住。其次是米饭太粘了，拌入酒曲是温度过高，最后是密封性差或者发酵中途频繁开盖，这些都会使酒变酸。

好了，制作甜米酒的小课堂就到这了，如有不同见解，欢迎在下方讨论。

米酒不用买了，在家做很简单，牢记3点，酒酿香甜清爽，不易坏

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“自制米酒”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

酿米酒，我家经常做，用糯米加上甜酒曲，自制酒酿香甜清爽，煮汤圆、鸡蛋都是不错的选择，营养更滋补，以往我家的米酒总会在超市买，但后来自从我学会了米酒的做法后，便多会选择自己亲手做，用料放心，无添加剂，家人吃更放心，自制米酒将其中的小技巧掌握到位，品质好，而且还不易坏，存放时间久，下面我便会将酿米酒的做法分享给大家，喜欢喝米酒可以自己动手做，比买的好太多了。

备用食材：糯米500克，甜酒曲4克；

制作过程：第一步，糯米需要事先泡水，一个晚上的时间更好，将糯米滤水后，铺在蒸布上，隔水将糯米蒸熟，根据糯米的多少决定蒸制时间；

第二步，待将糯米蒸熟后关后焖几分钟，准备出事先用开水烫过并且控干的容器，将糯米饭放入在容器中，将其散开，充分晾凉，同时准备出一大碗凉开水；

第三步，再将甜酒曲也准备出，甜酒曲撒在晾凉的糯米饭中，用手一边蘸着凉开水，一边将甜酒曲充分拌入糯米饭中，充分抓拌均匀；

第四步，直到将糯米粒搓成一粒一粒分明的状态，将处理好的糯米饭表面压平，中间用手指戳个洞，保鲜膜将口封好，再用褥子盖好，放在比较暖和的地方；

第五步，酿2天2夜的时间，看到糯米的小洞中会酒渗出，继续腌制一天一夜，酒酿就做好了，将其取出来，盛放入事先杀毒处理好的玻璃瓶子中，放冰箱中保存，随取随吃。

小编总结：米酒对于促进消化、养生滋补有很好的帮助，而且米酒的吃法也很多，煮汤、做甜品都行，尤其是女人更要多吃米酒好处多，米酒别总是在外面买，自己在家做方法很简单，将小技巧掌握好，米酒香甜清爽，无难度，且不易坏，自制米酒的这个方法我家时常用，次次做都能成功，一点也不输超市买的，自制酒酿最主要是为了吃着更放心，因此非常建议大家可以学习这个做法，在冬天的时候做特好，易于存放。

1、糯米泡水时间长，吸收了水分，更易蒸熟，时间充足可以浸泡一个晚上，反之则可浸泡4个小时以上，因为做酒酿不建议糯米饭的水分太多，所以选择隔水蒸熟，不要加水焖，否则效果会差很多；

2、蒸糯米饭的时候，尽量将其摊开放，不要堆在一起，便于将糯米蒸熟，糯米饭需要完全晾凉才可加入甜酒曲，不可让甜酒曲接触太高的温度，否则会将其烫死，不易发挥活性，500克的糯米用4克的甜酒曲足够了，不用放太多；

3、盛放酒酿的容器一定要保证无水无油，这样做的酒酿才会保存久，否则很容易会变质，在酒酿的中间戳个小洞是为了便于观察出酒，酿米酒的过程中不要打开盖子，因此建议用保鲜膜或者是透明的盖子，这样更方便观察。

如果你认为自制酒酿的这个方法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！