泡酸李子久放不烂的方法

想要泡酸李子久放不烂需要挑选新鲜无损坏的李子，浸泡在淡盐水中消毒杀菌，去除李子表面的污垢，减少细菌的产生，泡制好的李子需要密封保存在阴凉避光的环境中，将温度控制在15℃左右，便于李子长期存放。

1、李子的选择

泡酸李子久放不烂需要挑选新鲜成熟的李子，并且外皮没有破损，这样在泡制的过程中能够减少细菌的产生，从而可以长时间的进行存放，另外挑选李子完成后需要用淡盐水浸泡清洗，去除李子表面的污垢。

2、沥干水分

李子清洗后需要沥干水分才能泡制，用刀子在李子的外皮划出十字口形状，能够让李子快速的入味，之后将其放置在容器中加入食盐腌制半个小时的时间，这样在食用的时候会更加的清脆。

3、阴凉存放

将腌制好的李子放置在容器中，密封存放在阴凉并且通风的环境中，将周围的环境保持在15℃左右，这样便于李子储存，保存期间要避免光照直射，否则容易使李子变质。

李子保鲜贮藏技术

李子皮薄、肉软、汁多, 成熟时一般都是高温季节, 正常情况下保存时间非常短, 造成李子的集中上市, 果品积压霉烂, 严重影响了果农的经济收入。而采用保鲜贮藏技术将李子贮存到淡季时上市, 将大大增加栽种李子的经济效益。李子低温贮藏容易发生褐心病, 高温贮藏又容易腐烂变质, 因此, 必须精细贮藏, 才能达到李子保鲜的目的。

1 李子的采收、采后处理

1.1 采收

李子的耐贮性和品质与采收成熟度关系密切, 采收过早贮藏时易失水皱皮、果肉褐变率高;采收过晚肉质柔软, 不利于贮藏。采收成熟度可根据果皮及果肉颜色、果实硬度和固酸比等综合考虑。用于贮运的李子, 宜在果实充分长大、果粉形成并开始呈现固有色泽、芳香但肉质仍紧密的硬熟期采收。采收应在干燥的气候条件下进行, 采摘时用手指捏住果梗从果枝上将果实摘下, 不能持握果体, 以免触落果实上的蜡质层, 影响外观和贮藏效果。果实成熟不一致时, 应分批采收。

1.2 预冷处理

在李子采收后的3小时内, 最迟在24小时内必须冷却到4-5℃以下, 才能有效地防止褐腐病和软腐病的发生。预冷方法:将果实放入0.5-1℃冷水中作降温处理。

1.3 药物处理

李子采后及时用多菌灵、噻菌灵、施保功等杀菌剂浸果处理能有效地防治病害和腐烂。采后浸药杀菌处理, 可结合水预冷处理同时进行

2 保鲜方法

李子是低温不敏感的类型, 但在-1℃时会出现冷害, 其适宜的贮藏温度在0-3℃左右。李子对采后贮藏环境的湿度要求较高, 一般保持在85~95%左右。贮藏环境中二氧化碳浓度过高易引起褐心病;贮藏环境中湿度过低, 会引起李子失水皱缩, 通过打蜡、涂膜、薄膜包装等方法结合低温可防止失水。2.1 冷库贮藏

在库温0-1℃、相对湿度90%的条件下, 李子只能短期贮藏, 约1个月左右。在冷库中贮藏过久, 果实会出现果肉变褐和产生异味。李子进库前用甲醛进行空气消毒或采用仲丁胺薰蒸剂薰蒸, 为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染, 应在贮藏后期逐步提高贮藏温度。

2.2 冰窖贮藏

该法是我国传统的自然低温贮藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰块或洒水造冰。冰块大小为0.3-0.4m厚, 长宽各1m, 贮于地下窖中, 待夏季李子成熟时用于贮藏降温。选耐藏性较好的李子, 适时无伤采收, 预冷后装箱运往冰窖。窖底及四壁留0.5m厚的冰块, 将果箱堆码其上, 一层果箱一层冰块, 并于间隙处填满碎冰。堆好后顶部覆盖厚约1米的稻草等隔热材料, 以保持温度相对稳定。该法可将8月下旬入贮的鲜李贮至立冬, 如移入普通窖内继续贮存, 则可贮至元旦。冰窖贮藏时应注意封闭窖门, 尽量将窖温控制在0-1℃。

2.3 气调贮藏

2.3.1 控气贮藏。

用厚0.025mm的聚乙烯薄膜袋封闭贮藏李子, 在气温为0-1℃、二氧化碳含量为7%-8%、氧气含量为1%-3%的条件下, 李子可贮藏70天。

2.3.2 小包装气调冷藏

将适时采收的李子去梗, 剔除病虫、伤烂果后, 装入聚乙烯薄膜小袋, 每袋装1.0-1.5公斤, 密封后置于-1℃的温度条件下, 可保存2-3个月。若袋中二氧化碳达3%-4%, 氧气达3%, 则可完好贮藏3-4个月。

九嶷香奈｜这里是一份史上最详细的李子保存攻略

◆

文：やさいのおうち

译：小奈

专属夏天的水果——李子。

因为有些人买了之后马上就吃，所以大家都不太了解正确的保存方法和保存食谱。

李子在常温下催熟后，可以冷藏保存或冷冻保存。而且，晒干后冷冻的话，可以长期保存。

这次为大家介绍李子的正确保存方法和保存食谱。

李子含有适合炎热夏天的维他命和矿物质，鲜艳的颜色能衬托出料理和甜点。

作为夏日元气之源，请试着正确保存李子吧。

李子的保存方法

推荐购买后在常温下催熟2~3天。

催熟后，冷藏或冷冻保存吧。

李子的保存温度

最佳的保存温度为5 ~ 10℃。

李子的保存方法总结

常温······用报纸包，在室温下保存

冷藏······用报纸包，在蔬菜室保存

冷冻······切成薄片，冷冻保存

晒干······切好后晒干，或用烤箱烘干

切片······用保鲜膜密封，放入冷藏室

李子的保存时间和保质期汇总

常温······未成熟的李子1周。已成熟的3～4日

冷藏······1～2周

冷冻······1个月

晒干······1个月

切片······1～2日

李子的常温保存方法

李子在常温下催熟后更甜。

在店里能买到的李子大多是提前收割的，买回来马上吃的话会觉得太酸。

将其催熟，品尝李子原本的甘甜吧。

● Step1

包起来

用报纸包上

● Step2

保存

在常温下保存

因为李子不容易干燥，所以要用报纸包好，或者放入可以密封的袋子里保存。

李子的常温保质期

李子常温保存时的保存时间：未成熟的李子1周，已成熟的李子3~4天。

李子常温保存时的营养成分？

常温保存的李子的营养元素没有变化，不过糖度会上升。

李子含有维生素C、维生素E、钾等，还富含多酚和水溶性食物纤维。还有退烧的效果，是在夏天推荐食用的水果。

李子的冷藏保存方法

在冷藏保存李子的时候，建议先将其催熟。

冷藏保存的话会停止催熟。

李子的冷藏保存法

● Step1

包起来

用报纸包上

● Step2

保存

放入冰箱的蔬菜室保存

如果没有报纸的话，可以用密封的保鲜袋代替。

如果用密封袋保存，袋内湿气太浓容易损坏李子，所以要仔细检查。

李子冷藏保存的保质期

李子冷藏保存的保存期间是1~2周。

李子冷藏保存时的营养成分？

冷藏保存的李子的营养成分没有变化。

因为李子的甜味在常温下比较容易感受到，所以建议在食用前先放回常温。

李子的冷冻保存方法

将李子切成薄片，就可以冷冻保存了。

因为口感会消失，所以要用在奶昔、果酱、酱汁等不会成形的料理上。

李子的冷冻保存法

● Step1

切片

把李子切成薄齿状

○ Step2

排列

将李子片1片1片地不重叠排列，轻轻地冻起来

○ Step3

装入保鲜袋

把冻好的李子片放入冷冻用保鲜袋

● Step4

保存

保存在冷冻室里

1片1片不重叠地冷冻，能够保持新鲜度。

因为在烹调上也容易用到，所以请一定要花一番功夫试试。

作者野菜マルシェ：

✔ 冷冻的时候要尽量薄而平

✔ 放在铝制托盘上容易冷却

✔ 把冷冻室设定得强一点

李子冷冻保存的保质期

冷冻的李子的保存期限是1个月。

冷冻保存的李子的营养成分？

冷冻后的李子在解冻的时候，水溶性的维他命容易流动。

因为李子的皮和皮附近含有很多多酚，所以建议冷冻的时候连皮一起冷冻。

冷冻李子的解冻方法

冷冻的李子不要解冻，直接烹调，可以有效地保留维生素、矿物质和多酚。

李子的干燥保存方法

李子晒干后，可以长期保存。

虽然口感会改变，但酸味会消失，甜味会变强。

李子的干燥保存法

①晾晒的情况

● Step1

切片

把李子切成薄片

○ Step2

排列

将李子片1片1片地排列在簸箕上

○ Step3

晒干

在湿度低的晴天晾晒2～5天

● Step4

保存

完全干燥后，装入保鲜袋内冷冻保存

因为李子的香味很强，所以很容易吸引昆虫。

用网子等方法，来进行防虫措施吧。

②烤箱的情况

● Step1

对半切开

把李子切成两半

○ Step2

排列

皮面朝下，放在烤盘内

○ Step3

加热

烤箱120度，干燥90分钟

● Step4

保存

完全干燥后，放入保鲜袋内冷冻保存

因为每家的烤箱不同，干燥的具体程度会有所改变，请多多尝试一下。

李子干的保质期

冷冻保存1个月。冷藏保存的话，2~3周左右。

李子的食用方法

晒干的李子可以用水泡开，也可以直接吃。

李子干的营养成分？

晒干的李子，维生素会减少，但食物纤维会增加。

因为水分流失，甜味浓缩，即使不喜欢酸味的人也能轻松品尝。

没吃完的李子（切开后）的保存方法

切开的李子，重点是尽可能不要让断面干燥。

因为断面容易变质，所以要尽早吃完。

切开后的保存方法

没吃完的李子，用保鲜膜封住断面，保存在冰箱里，不要接触空气。

另外，建议放入可密封的保鲜袋。

如果你不能在三天内吃完，那就冷冻保存吧。

切开李子后的保存期限

此时李子的保存期限是1~2天左右。

文章来源：https://yasaihouse.net/archives/5090

↓点击下方小程序，新鲜奈李带回家！

李子干、李子酱等具体做法及详细步骤

敬请关注“小奈美味教室”

小奈老师马上就要开讲咯！