酱油曲精做大酱的方法
酱油曲精制作大酱需要把面粉加水和匀并切块蒸熟成面糕，再把冷却的面糕打碎与适量酱油曲精混合搅拌均匀，等成曲在容器内成堆积状往里面加入一些盐水搅拌均匀，最后把发酵成熟的酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。
酱油曲精制作大酱的方法
使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右。
蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后，再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成曲在容器内成堆积状后，往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。
搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒，第二天把成曲翻搅一次，三天之后再翻搅一次，之后每天翻搅2～4次左右，让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅，最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。
自己制作快速大酱，随下随吃
第一步挑选豆子。
第二步炒豆
第三步煮豆。豆子要煮得软烂，然后闷上几个小时，变深色。控干水份，可以把豆子捣碎（可以料理机或者刀剁）第四步，准备发酵。透气的帘子，铺上医用药布，倒入豆子，然后白面和酱油曲精混合（一斤豆一两面粉和1-2克菌混合）混合后倒入煮好的豆子上面，翻拌均匀，包好纱布，上面可以放一条毛巾保温发酵，时间36个小时。中途可以翻拌一下。长出绿毛就好了。
第五步开始下酱。煮开水，晾凉。发酵好的豆子倒入玻璃容器里，倒入盐（一斤豆四两盐二斤水），最后倒入凉透的水。容器放在通风处，容口可以用纱布盖上，每天记得打耙。每天都在变化，很快就可以吃了。
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