江蟹生的正宗做法
江蟹生正宗做法需要将江蟹清洗干净后冰冻1～2小时，之后将螃蟹从冰箱取出，去除不能食用的部分，斩成小块，加盐腌制，并且倒入白酒杀菌。将准备好的料汁倒入处理好的螃蟹内，腌制5分钟后便可以食用。
江蟹生正宗做法
制作进江蟹生之前，需要将江蟹充分刷洗干净，放在干净的容器中晾晒5分钟，晾干螃蟹上的水汽，之后将鲜活的螃蟹放在冰箱冷冻室中冷冻1～2小时后取出备用。
将冰冻的江蟹背甲打开，取出里面的腮和蟹嘴蟹心，将开盖的江蟹斩成小块，加盐腌制10分钟后倒出多余水分，用清水冲洗掉盐分。加入少许高度白酒杀菌，腌制三分钟后将白酒倒出。
之后便可以准备调味料，在干净的容器中加入切末的葱姜蒜，少许生抽、米酒、白糖、清水、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后淋在螃蟹中，翻拌均匀后腌制5分钟，5分钟后便可以食用。
温州美食-江蟹生
相信每个温州人都吃过江蟹生，梭子蟹最好吃的吃法，那滋味真的无法形容
食材：
1.江蟹一只（一定要活的）
2.生姜、蒜末、花椒、米醋、酱油、料酒、白糖、胡椒粉
步骤：
1.处理梭子蟹先把钳子剪掉，避免手被夹到，把梭子蟹去掉蟹盖，挖出蟹腮、蟹心、蟹嘴、肠子，扯掉肚脐洗干净，蟹身蟹脚切小块，切小块是为了更加方便入味。
2.调料汁，生姜跟蒜末可以杀菌去腥驱寒的作用，然后放入其他配料。
3.搅拌一下，让调料充分分布到每个蟹肉，放入冰箱冷藏1小时就可以吃了。
处理好的梭子蟹可以提前放到冰箱，使得壳肉分离，这是为了口感跟果冻一样做准备，没有冷冻过的蟹肉跟蟹壳会连一起，影响口感。
调料汁这一步非常重要，是江蟹生好吃的关键，江蟹生最好选用母蟹，有蟹膏，这样做好的梭子蟹口感更好，味道酸甜咸鲜，像果冻一样，没吃过的一定要试下，下饭极了
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